南方多地小龍蝦又漲價了！進(jìn)入5月份，小龍蝦逐漸“爬”上了各餐飲店、大排檔的飯桌，龍蝦飯館也逐漸多了起來。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管目前市場上批發(fā)均價不到30元，但有的餐飲店3斤份的小龍蝦已賣到了148元甚至168元，在不少市民“吃不起”的呼聲中，餐館老板卻表示自己也沒掙到錢。
 
3斤小龍蝦賣168元

市民直呼吃不起
 
        “濟(jì)南人吃小龍蝦很看重價格。”濟(jì)南某龍蝦品牌的負(fù)責(zé)人侯先生說，他的店鋪去年5月份開業(yè)，貨源大部分來自微山湖和潛江。因為他賣的小龍蝦個頭比較大，每個能達(dá)到一兩左右，進(jìn)貨價相對高一些。“去年開業(yè)時是3斤168元，在濟(jì)南算是中高價位了，然而由于小龍蝦進(jìn)貨價大漲，店鋪基本沒盈利。”侯先生分析稱，現(xiàn)在店鋪租金連年漲，店里的大廚、服務(wù)員工資也越來越高，如果小龍蝦的價格一直居高不下，餐館很有可能因為成本壓力適度漲價。
 
        盧女士去年在濟(jì)南英雄山路開了一家龍蝦店，但高昂的成本讓她只堅持了半年就轉(zhuǎn)型做外賣了。她表示，為了保證小龍蝦的衛(wèi)生，只清洗小龍蝦這一項的成本支出，每月就要近萬元。“小龍蝦都是純?nèi)斯で逑?，雇人很費(fèi)錢的。這一塊不能省，能省的也就是房租了，做外賣的話，房租成本幾乎沒了，節(jié)省下來的錢可以用來提升客戶用餐體驗。”
 
        “過去的五年，小龍蝦的價格整體上高了近一倍，同時餐飲界的人工、水電成本也有所增加，所以端到餐桌上的小龍蝦價格也難免上漲。”9日，有專營小龍蝦生意的餐飲店老板說，濟(jì)南很多龍蝦店定價已處于高位，目前是想漲價卻不敢漲。
 
        記者在歷山路上四家龍蝦店了解到，目前濟(jì)南的餐館里，大份龍蝦價格多在128元至138元不等，分量在兩斤半到三斤，兩斤分量的價格則在98元左右。在寬厚里的兩家小龍蝦店，價格相對高一點(diǎn)，大份龍蝦價格在148元。
 
濟(jì)南正處于淡季

市場日銷僅千斤
 
        “現(xiàn)在市場上的進(jìn)價還可以，七錢到九錢重的小龍蝦，五一假期前是35元/斤，主要是因為那段時間貨少；這幾天產(chǎn)量增加，均價降到了23元/斤。但是別看現(xiàn)在每斤二十多元，七八月份還不一定什么情況呢。”在濟(jì)南經(jīng)營小龍蝦餐飲的葉方地告訴記者，對于小龍蝦的價格，位于供應(yīng)鏈末端的他比較敏感。他說，一般每年4月上旬開始進(jìn)入吃小龍蝦的時節(jié)，一直延續(xù)到10月份，其中7月和8月是小龍蝦生意最火的季節(jié)。
 
        葉方地表示，據(jù)他考察，現(xiàn)在南方的很多龍蝦養(yǎng)殖基地會采用“包銷協(xié)議”的方式銷售龍蝦，這樣某個人或者某個公司就能“操控”龍蝦的市場價格，這也是龍蝦一直處于高位的重要原因。
 
        在濟(jì)南匡山水產(chǎn)禽類市場，老邢水產(chǎn)是市場內(nèi)小龍蝦出貨量的批發(fā)商。店主介紹，現(xiàn)在還處于淡季，每天約有一千斤小龍蝦從這里運(yùn)往濟(jì)南及其他省份，過段時間到了旺季，這里每天能出貨五噸多。“濟(jì)南的需求量很小，很多是從這里批發(fā)到北京、上海等城市的。”
 
        有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，綜觀龍蝦供應(yīng)上游的三年價格趨勢，價格是在逐年提高，并呈季節(jié)性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。
 
大蝦進(jìn)價超50元

淄博餐館已漲價
 
        濟(jì)南的小龍蝦價格還比較穩(wěn)定，但在淄博市小龍蝦已經(jīng)開始漲價了。張店區(qū)一家龍蝦餐館的負(fù)責(zé)人杜女士稱，去年同期，個頭一般的小龍蝦進(jìn)價在17元/斤，今年同樣大小的龍蝦每斤上漲了七八元錢，還都搶著要。“我們提供的龍蝦分量、口味、服務(wù)都沒變，但因龍蝦進(jìn)價實在太高，我們只能提升價格。現(xiàn)在店里面的龍蝦菜品分小、中、大三個價位，小份98元/2斤，中份138元/3斤，大份178元/4斤。”
 
        “我們每天從淄博高青縣的小龍蝦養(yǎng)殖戶那進(jìn)貨，一般是提前預(yù)訂60斤小龍蝦。杜女士說：”今年價格漲勢很猛，普通的每斤在25元左右，稍大點(diǎn)的每斤在30元以上，個頭大的每斤能賣到五六十元。大蝦價格太高，我們想都不敢想。“
 
        雖然現(xiàn)在龍蝦價格升高，但市場需求量仍很大。在淄博一家農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)銷售區(qū)，一位小龍蝦中間商說：”每天早上5點(diǎn)鐘拿100斤蝦到早市，不到7點(diǎn)就全賣光了。“和他在一起的孫先生也是一名中間商，他表示，今年小龍蝦生意并不好干。”去年進(jìn)貨每斤不超過20元。今年以24元/斤的價格從養(yǎng)殖戶手里進(jìn)貨，再以26元/斤的價格賣給餐館和水產(chǎn)市場。每斤僅有一兩元的利潤，與去年相比低太多了。“
 
每日出產(chǎn)1.5噸

照樣不夠賣
 
        高青縣的小龍蝦養(yǎng)殖能手謝連雷告訴記者，他家的小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)300余畝，經(jīng)常是夜里11點(diǎn)鐘下地籠，早上3點(diǎn)多往上提，日產(chǎn)量在1.5噸左右，但照樣不夠賣。
 
        高青縣新安村是個水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)村，今年首次投放蝦苗要等到五月中下旬。村黨支部書記魏培賢告訴記者，目前池塘里雖有龍蝦，但考慮到它們都在蟄伏期，炎熱天未到不會輕易往外爬，只能人工找龍蝦窩，再把它從洞里掏出來。
 
        別看現(xiàn)在龍蝦產(chǎn)量少，個頭卻特別大，一斤12個左右，每斤能賣到50多元。”我們的清水龍蝦經(jīng)過冬眠，挖出來規(guī)格相對較高，再加上四月份龍蝦稀有、產(chǎn)量低，使得價格上漲。“魏培賢告訴記者，他們村的龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)160畝，但由于這個季節(jié)出不了太多蝦，只能供應(yīng)少數(shù)幾家餐館。”小龍蝦根本不愁賣，如果不提前預(yù)訂，根本搶不上。即使提前預(yù)訂了50斤，第二天能給到30斤就很不錯了，來提貨的也都理解。“
 
        同樣是小龍蝦養(yǎng)殖大戶，高青大蘆湖農(nóng)莊負(fù)責(zé)人李經(jīng)理說，他們養(yǎng)殖的稻田蝦占地1730畝，每畝地年產(chǎn)量在200斤左右，一年總共能收獲30余萬斤。”我們必須保證水域中蝦的密度適中。密度大了，它們就長不起來，還會互相殘殺。“
 
        負(fù)責(zé)高青大蘆湖農(nóng)莊的稻田蝦養(yǎng)殖的李經(jīng)理分析，北方一般要到五月底投放蝦苗，但因南方溫度高投苗早，現(xiàn)已準(zhǔn)備大量上市了，過段時間預(yù)計會降到十七八元一斤。