資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 哪些物質(zhì)可以作為抑甜劑，且能抑制哪些甜味？
【抑甜劑】
天然甜味抑制劑即抑甜劑是一種以天然可食植物為原料，采用高科技手段分離得到的天然食品原料，其可以用來(lái)抑制甜味。抑甜劑的用途廣泛，可以應(yīng)用于蜜餞、果脯、甜點(diǎn)、冰淇淋、焙烤食品、糖果、月餅、果醬、巧克力、冷凍乳制品、調(diào)味品、果凍、飲料等食品原料中改良這些食品的甜味口感。
從棗葉中提取的甜味抑制物質(zhì)是一種達(dá)瑪烷型的三萜烯葡萄糖苷，因?yàn)闂椚~提取物含有?；鶊F(tuán)結(jié)構(gòu)，能夠增強(qiáng)甜味抑制劑的作用。當(dāng)將其添加到食品中可以有效的抑制甜味，抑制時(shí)間大概為5-10min。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：它能夠抑制葡萄糖、果糖、甜菊甙、甘氨酸、糖精鈉、阿斯巴甜、柚苷、二氫查爾酮所產(chǎn)生的甜味。
森林匙羹藤酸是一種植物來(lái)源的甜味抑制劑，黃褐色粉末，有一定的特殊氣味和苦味。中性時(shí)易溶于水，但在Ph4時(shí)開始會(huì)產(chǎn)生沉淀。其不僅可以抑制蔗糖的甜味，也可以用作抑制糖晶鈉、甜蜜素、甘氨酸、色氨酸、亮氨酸、氯化鈹、醋酸鉛等，還可以用作抑制檸檬酸遇到奇異果時(shí)所產(chǎn)生的甜味。
2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸鹽，是一種由4-甲氧基苯酚和2-氯丙酸縮合而成的甜味抑制劑，白色晶體粉末，無(wú)味。其抑制甜味的主要機(jī)理是食用時(shí)，其迅速作用于口腔后，阻塞甜度和味覺的受體，這種阻塞是可逆的，對(duì)正常的味覺沒有影響。目前，它主要應(yīng)用于冷凍乳制品、調(diào)味品、飲料、焙烤食品、谷物制成品、風(fēng)味食品等。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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