【乳清蛋白 粉和植物蛋白 粉】

       市場上的植物蛋白 粉主要是大豆蛋白，動(dòng)物蛋白 粉主要是乳清蛋白 粉。動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配食用更能保證營養(yǎng)需要。一般要求動(dòng)物蛋白和大豆蛋白占膳食蛋白質(zhì)總量的 30%－50%。乳清蛋白普遍適用于各類人群，植物蛋白 粉則特別適用于更年期女性和"三高"--高血糖、高血壓、高血脂人群。不論是乳清蛋白 粉還是植物蛋白 粉，都不能用開水沖服?？梢詫⒌鞍?粉溶于溫水、牛奶或拌入食物中食用。

       植物蛋白和動(dòng)物蛋白的主要區(qū)別在于：，兩者的來源不同。植物蛋白來源于植物。谷物中含蛋白質(zhì) 10%左右，由于是主食，所以是膳食蛋白質(zhì)的主要來源；另一重要的植物蛋白來源是豆類，其中蛋白質(zhì)含量達(dá) 36%－40%，屬于植物蛋白質(zhì)中的優(yōu)質(zhì)蛋白。動(dòng)物蛋白來源于動(dòng)物，如蛋類、奶類、禽肉、畜肉和魚肉等。來源于牛奶的乳清蛋白就是一種低脂肪的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。第二，兩者的蛋白質(zhì)組成成分--氨基酸組成不同。相比之下，動(dòng)物蛋白的氨基酸更為全面，比例更接近于人體。而植物蛋白中僅有大豆蛋白的氨基酸組成全面，是一種完全蛋白。其不足在于：蛋氨酸和色氨酸相對(duì)缺乏。第三，人體對(duì)二者的吸收利用率不同。研究表明，因動(dòng)物蛋白的氨基酸組成更接近于人體，因而其吸收、利用率都遠(yuǎn)高于植物蛋白。

       在選購蛋白 粉時(shí)，需要從以下幾個(gè)方面入手鑒別其品質(zhì)。首先是蛋白 粉品質(zhì)，即產(chǎn)品是否由正規(guī)廠家生產(chǎn)，是否具備完善的質(zhì)量檢測報(bào)告，這是選擇蛋白 粉的前提和基礎(chǔ)。這些信息一般會(huì)在產(chǎn)品的標(biāo)簽中注明，在購買時(shí)須注意查看。需要注意的是，從正規(guī)渠道購買蛋白 粉，以防購買到假冒偽劣產(chǎn)品。其次是同樣來源的蛋白 粉，蛋白含量越高的越好，蛋白質(zhì)的純度一般也會(huì)在標(biāo)簽上注明。是蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成。蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成越接近人體越容易被人體吸收和利用。一般來講，動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)要優(yōu)于植物來源的蛋白質(zhì)。所以，與植物蛋白相比，乳清蛋白的氨基酸組成更加合理，但后者特別適用于更年期女性。