在消費升級的大趨勢下，餐飲商家為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，衛(wèi)生間作為影響就餐體驗的必要空間，其重要性也在提升。昨日，記者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》正式發(fā)布。這是全國餐飲業(yè)相關(guān)導(dǎo)則，是全面提升北京市餐飲業(yè)品質(zhì)、全面提升城市生活品質(zhì)的又一重要舉措，標志北京市餐飲業(yè)“廁所革命”正式啟動。

       為全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，構(gòu)建國際的和諧宜居之都，打造具備首都城市品質(zhì)的餐飲企業(yè)，北京市食品藥品監(jiān)督管理局委托相關(guān)行業(yè)協(xié)會和有關(guān)專家、企業(yè)代表，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，起草了《導(dǎo)則》，并會同中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會共同發(fā)布。《導(dǎo)則》分為七個部分共40余款，除了“建立環(huán)境衛(wèi)生制度”和“衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)”等基本要求外，還對客用衛(wèi)生間外部及內(nèi)部環(huán)境、設(shè)施、清潔操作和消毒操作等作出了詳盡的規(guī)定。

       《導(dǎo)則》對衛(wèi)生間的外部及內(nèi)部環(huán)境做出了具體規(guī)定，對衛(wèi)生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設(shè)置、通風(fēng)除臭設(shè)備等都提出了要求。例如：要求衛(wèi)生間保持通風(fēng)良好，無臭味和異味，單設(shè)通風(fēng)除臭設(shè)備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當(dāng)照明；衛(wèi)生間與外界相通的可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易于清潔的紗窗，衛(wèi)生間與就餐區(qū)域直接相通的門能夠自動關(guān)閉；衛(wèi)生設(shè)施保持清潔，沒有污垢和異味，設(shè)施設(shè)備運行良好、妥善維修，沒有裂縫溢漏或堵塞的現(xiàn)象，沖廁的水量充足，妥善處理污物；排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且有防臭水封；抽污口位于餐飲服務(wù)場所外。

       除了整體環(huán)境，衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備是否清潔衛(wèi)生同樣關(guān)鍵。衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備主要包括標識指示牌、文明如廁宣傳牌、洗手設(shè)施、面鏡、便池、水池等，《導(dǎo)則》均一一做了具體規(guī)定。例如：衛(wèi)生間男女標識等指示牌應(yīng)使用國家標準圖形，位置醒目；衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬；便池應(yīng)采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏；配備衛(wèi)生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊；衛(wèi)生間設(shè)清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。

       衛(wèi)生間宜隨臟隨清潔，并對清潔和消毒的頻率做了具體規(guī)定。例如：非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄；衛(wèi)生間全面消毒應(yīng)每日不少于1次；龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風(fēng)口等處的消毒應(yīng)每日不少于4次。此外，《導(dǎo)則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應(yīng)及時檢查、保持整潔，洗手液、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生間用品應(yīng)及時補充。

       據(jù)了解，《導(dǎo)則》發(fā)布后，將由中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會在會員單位率先實施，并逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹說，“這個《導(dǎo)則》是餐飲業(yè)首次對客用衛(wèi)生間做如此詳盡的規(guī)范，在全國具有示范作用。下一步我們將組織專家在行業(yè)內(nèi)大力培訓(xùn)宣傳貫徹《導(dǎo)則》內(nèi)容，引導(dǎo)餐飲企業(yè)按照《導(dǎo)則》實施?！秾?dǎo)則》將全面提升餐飲業(yè)衛(wèi)生間環(huán)境設(shè)施和服務(wù)管理水平，實現(xiàn)衛(wèi)生間便利、舒適、環(huán)保，體現(xiàn)廁所文明。”

       據(jù)悉，第三方消費點評網(wǎng)站“大眾點評網(wǎng)”也即將在餐廳點評項目中增加消費者對“餐廳客用衛(wèi)生間”的評價。大家對衛(wèi)生間的評價將影響餐廳的綜合評分，從而影響消費者的用餐選擇。