8月22日，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布2018年第33期省級(jí)食品安全抽檢信息，本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及7大類食品，抽檢樣品共計(jì)1076批次，其中合格1074批次、不合格2批次，包括肉制品1批次，方便食品1批次。

　　不合格產(chǎn)品中，有1批次上海世紀(jì)聯(lián)華超市長(zhǎng)寧有限公司銷售的福家歡食品股份有限公司生產(chǎn)的火雞面（老壇酸菜雞肉味拌面），酸價(jià)超標(biāo)。

　　酸價(jià)（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)（酸值）不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　另外，還有1批次錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海閔行商場(chǎng)銷售的上海萬有全集團(tuán)腌臘食品有限公司生產(chǎn)的家鄉(xiāng)咸肉，過氧化值超標(biāo)。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市食藥監(jiān)局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。