如今，很多孩子都是“零食控”，一沾零食就不怎么愛吃飯，這讓家長們很苦惱：到底該不該讓孩子吃零食，應該怎么選更健康？8月28日，由中國營養(yǎng)學會主辦的“營養(yǎng)堅果·健康中國——中國首屆堅果營養(yǎng)健康論壇”在北京舉行，業(yè)內專家及媒體代表和企業(yè)代表參加，共同探討如何向大眾傳播關于堅果的營養(yǎng)健康知識，引導中國的堅果行業(yè)向營養(yǎng)化、健康化發(fā)展。

        中國營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)分會主任委員、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵介紹，我國2歲及以上人群零食消費率從90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供能量占每日總能量的10%左右。引導兒童青少年樹立正確的飲食觀和健康觀，減少或糾正不良的零食消費行為，將有利于兒童青少年從小建立平衡膳食、合理營養(yǎng)的理念，形成良好的飲食習慣，促進其健康成長，終身受益。

        張兵建議，為孩子選擇零食可以參考《中國兒童青少年零食指南（2018）》，該指南建議2~5歲學齡前兒童、6~12歲學齡兒童及13~17歲青少年這三個階段，零食均優(yōu)選水果、奶類和堅果。堅果中富含的營養(yǎng)元素對于孩子大腦發(fā)育極為有利，其中不飽和脂肪酸對于孩子的視力發(fā)育有重要影響。除了水果、牛奶之外，家長可以引導孩子養(yǎng)成吃堅果的習慣，平衡膳食，合理營養(yǎng)。不同堅果在營養(yǎng)方面各有特長，建議家長和孩子食用堅果時，注意多樣性及合理搭配。

堅果

        堅果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅果（比如核桃、杏仁等）和植物種子（比如葵花籽、花生、黑芝麻等）。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所公共營養(yǎng)室副主任王志宏跟大家分享了主題為《堅果與健康關系的科學證據》的報告。

        從營養(yǎng)成分分析，堅果脂肪含量可達40%以上，蛋白質含量多在12%～36%，碳水化合物則在15%以下，同時富含礦物質、維生素E和B族維生素。堅果脂肪含量高，但飽和脂肪酸僅占10-15%，多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸為人體必需脂肪酸。此外，堅果還含有磷脂、多酚、黃酮等功能性成分。

        《中國居民膳食指南（2016）》建議，大豆及堅果類每天應攝入25-35克，其中堅果每天應攝入10克左右。研究顯示，我國不足1/5的成年居民吃堅果，堅果消費人群堅果攝入量約低于40克/天，但由于整體消費率低，我國成人堅果平均攝入量僅為7克/天，并且以瓜子、花生等種子類堅果為主，核桃、杏仁等樹堅果消費量很低。每天吃一小把堅果有益健康，但也不要過量。

        堅果炒貨食品是一種主要的堅果消費形式，是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制或烘烤或油炸或綜合其他加工工藝制成的食品。中國營養(yǎng)學會副秘書長、研究員王瑛瑤分享的數據顯示，2014年中國堅果行業(yè)銷售規(guī)模為556億元人民幣，預計2020年中國堅果炒貨行業(yè)銷售規(guī)模將超過1000億元人民幣。

        2017年全球堅果炒貨口味分析報告的數據顯示，未添香（即原味）的占比大幅上升，占據市場的43.75%，烤味與2016年基本持平，約占33.59%。即使是中國人最熟悉的傳統(tǒng)堅果炒貨——瓜子，近年來也呈現原生態(tài)、少添加受歡迎的趨勢。調查還顯示，組合包裝類零食呈階梯式增長，其中組合包裝類堅果炒貨的占比有所提升，一次性滿足不同需求的組合包裝是零食新風尚。