12月7日，湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)由省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。眾所周知，濕面含水量充足，一旦滅菌不夠徹底，或環(huán)境溫度適宜就容易出現(xiàn)酸腐現(xiàn)象。出臺(tái)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范條例，使相關(guān)部門查處時(shí)候有規(guī)可循，能夠進(jìn)一步規(guī)范濕面生產(chǎn)市場(chǎng)。
 
　　《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中把濕面生產(chǎn)時(shí)候的壓延成型、干燥、暫存、內(nèi)包裝等工序設(shè)置為清潔作業(yè)區(qū)，內(nèi)包裝材料消毒間、設(shè)備、打蛋間、調(diào)配間和粉攪拌間等則為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。這兩大區(qū)域都有直接接觸到濕面生產(chǎn)材料的可能，因而需要在衛(wèi)生管控方面更加注意。
 
　　空氣消毒設(shè)施避免環(huán)境微生物影響濕面生產(chǎn)
 
　　清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)屬于濕面生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，空氣中的微生物可能在生產(chǎn)過(guò)程中直接或間接作用于濕面，為削弱這一影響，還需在這兩大區(qū)域配置與容積相對(duì)應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。
 
　　當(dāng)前紫外線殺菌消毒設(shè)備、動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、臭氧發(fā)生器、等離子空氣消毒機(jī)等都可用于對(duì)空氣的消毒殺菌。拿等離子發(fā)生器來(lái)說(shuō)，這一設(shè)備能夠不斷產(chǎn)生高能量、高濃度的正離子，包圍空氣中的細(xì)菌和可吸入顆粒物使其獲得電量。此時(shí)，平板狀正電極通過(guò)靜電作用吸附帶電的微粒與細(xì)菌，加速細(xì)菌電解質(zhì)破壞、死亡。還有設(shè)備嘗試出產(chǎn)2倍負(fù)離子濃度使中和后剩余的負(fù)離子與氧相互作用，生成具有殺菌、消煙、除塵、除異味、除甲醛功效的負(fù)氧離子，在殺菌的同時(shí)改善空氣質(zhì)量。
 
　　風(fēng)淋室減少工作人員攜帶外來(lái)污染物進(jìn)入
 
　　在工作區(qū)間的空氣質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)并滅菌后，工作人員的進(jìn)出可能帶來(lái)新的污染物。因而，《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中要求在清潔作業(yè)區(qū)人員入口設(shè)置風(fēng)淋室。
 
　　風(fēng)淋室作為清潔作業(yè)區(qū)的入口，是維持濕面生產(chǎn)車間干凈衛(wèi)生的關(guān)鍵設(shè)備。通常來(lái)說(shuō)，風(fēng)淋室通過(guò)各個(gè)方向噴射的強(qiáng)勁空氣拂去人身上攜帶的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等物體。搭配粘塵墊還能去除工作人員腳底攜帶的穢物。當(dāng)前市場(chǎng)上的風(fēng)淋室多通過(guò)大功率風(fēng)機(jī)進(jìn)行送風(fēng)，出風(fēng)口可任意調(diào)整至任何角度。按照不同感應(yīng)啟動(dòng)方式分為自動(dòng)、半自動(dòng)與手動(dòng)風(fēng)淋室。
 
　　濕面生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)全程還需低溫進(jìn)行
 
　　在《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中，將25℃作為濕面的溫度，要求無(wú)論在成型、暫存、包裝等作業(yè)區(qū)，加工操作時(shí)環(huán)境溫度不高于這一溫度；還是在包裝完整的濕面運(yùn)輸、貯存過(guò)程中也不得超過(guò)這一溫度。
 
　　不同區(qū)域需要控溫設(shè)備并不相同，在生產(chǎn)車間可使用空調(diào)進(jìn)行生產(chǎn)，確保室內(nèi)溫度低于25℃以下；而在運(yùn)輸過(guò)程中，則需要使用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，當(dāng)前有企業(yè)嘗試改進(jìn)冷藏車的制冷設(shè)備運(yùn)行模式，通過(guò)收集熱量進(jìn)行供能，避免因駕駛?cè)藛T離開(kāi)駕駛室，關(guān)閉發(fā)動(dòng)機(jī)導(dǎo)致制冷設(shè)備停運(yùn)；在儲(chǔ)存過(guò)程中則需使用冷庫(kù)設(shè)施進(jìn)行存儲(chǔ)，冷庫(kù)使用的制冷方式有二氧化碳、氟利昂、氨氣等，由各單位按實(shí)際生產(chǎn)需求進(jìn)行選擇。
 
　　濕面作為面條品類的一種，以其無(wú)需復(fù)水，具有炒、微波、涼拌、火鍋等多種做法的方便性受到不少人的青睞。在市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大發(fā)展過(guò)程中，還需關(guān)注生產(chǎn)的安全性，完善殺菌、控溫設(shè)施配備，以贏得更多消費(fèi)者歡迎。