當一位中國消費者購買一塊標有“澳大利亞牛肉”的肉制品時，里面的肉只有50%的可能真正來自澳大利亞。事實上，這類所謂的進口肉食有很大機率包含老鼠肉、狗肉、馬肉或者駱駝肉——乃至這幾種肉源的混合體。這無疑是個嚴重、危險且成本極高的大問題。

        全球食品行業(yè)中的欺詐行為是一個價值數(shù)十億美元的老問題，多年來一直困擾著消費者，甚至引導大量食品疾病狀況。目前，世界各地的食品制造商普遍對此感到憂慮——高達39%的制造商擔心自己的產(chǎn)品可能被偽造，亦有40%的制造商認為食品欺詐問題很難被及時發(fā)現(xiàn)。

        在三年多對區(qū)塊鏈技術(shù)的研究過程當中，我相信這項技術(shù)能夠有效防止欺詐活動并加強安全水平，甚至足以對抗農(nóng)業(yè)欺詐并改善食品安全。眾多企業(yè)都抱有相同的觀點，并已經(jīng)開始推動各類測試，包括追蹤從漿果到裝瓶的葡萄酒供應(yīng)流程，甚至對國際貿(mào)易體系中的咖啡豆進行監(jiān)控。

食品追蹤

        2016年，沃爾瑪公司率先收集關(guān)于中國國內(nèi)飼養(yǎng)豬的相關(guān)信息，觀察消費者對其食物的實際情況以及來自何處抱持的懷疑態(tài)度，并以此為基礎(chǔ)對區(qū)塊鏈系統(tǒng)進行早期試驗，旨在追蹤從農(nóng)場到消費者的食物供應(yīng)流程。豬場的員工負責掃描農(nóng)場檢查報告以及牲畜健康證明的圖像，將其存儲在安全的在線數(shù)據(jù)庫當中，且其中的記錄無法被刪除或者修改——僅可進行添加。

        在動物從農(nóng)場到屠宰場，再到加工、包裝以及交付至店頭的過程當中，貨運卡車司機發(fā)揮了關(guān)鍵性作用。在每一步當中，他們都會收集詳盡的貨物描述、儲存溫度以及其它檢查與安全報告文件，外加政府當局用于審查證明的官方印章——整個流程與以往的機制完全相同。但在沃爾瑪?shù)男麦w系當中，司機需要將這些拍攝下來的文件上傳至基于區(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)庫當中。該公司控制著運行該數(shù)據(jù)庫的計算機，同時亦可訪問政府機構(gòu)的系統(tǒng)，從而進一步確保數(shù)據(jù)的完整性。

        由于豬肉會以獨立包裝形式出售，每個獨立包裝上都將貼有貼紙，上面印有可供智能手機讀取的代碼，用以鏈接至區(qū)塊鏈上的肉類記錄。消費者可以在商店當中掃描代碼以確保他們所買到的產(chǎn)品本身與包裝上的描述高度一致。貼紙技術(shù)的進展，使其得到更高的安全性與防偽能力。

        沃爾瑪公司對于由南美洲進口至美國的芒果進行了類似的測試。該公司發(fā)現(xiàn)，消費者只需要2.2秒即可查找到單一水果的重量、品種、種植地點、收獲時間、通過美國海關(guān)的日期、切片的時間與地點、切片的冷藏設(shè)施以及芒果被送到商店之前經(jīng)過了多長時間等等。

防止假冒問題

        除了追蹤產(chǎn)品的來源之外，區(qū)塊鏈系統(tǒng)還有助于確保廉價的劣質(zhì)酒不致被裝入高級葡萄酒瓶子并高價出售。一部分造假者會出錢懼內(nèi)品牌的空酒瓶，并使用更便宜的葡萄酒重新將其裝滿，從而獲得欺詐性利潤。

        而安全的數(shù)據(jù)庫能夠幫助買家確定這些葡萄酒中是否存在任何假冒產(chǎn)品。

        2016年12月，葡萄酒專家Maureen Downey推出了一套區(qū)塊鏈系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠為每個酒瓶提供獨特的數(shù)字身份，其中包含90多種關(guān)于其生產(chǎn)、所有權(quán)以及存儲歷史的數(shù)據(jù)——包括高分辨率照片、酒瓶以及軟木塞的數(shù)據(jù)。隨著該酒瓶從酒廠轉(zhuǎn)移至經(jīng)銷商以及零售商，數(shù)據(jù)會持續(xù)更新，并可由倉儲、零售商甚至拍賣行輕松進行檢查。

        最近，Downey的系統(tǒng)經(jīng)歷了一輪更新，旨在對抗水平更高的葡萄酒造假者——這批造假者逆向設(shè)計出一套葡萄酒保鮮系統(tǒng)，無需打開瓶子即可引出葡萄酒。升級后的保護裝置在葡萄酒軟木塞頂部嵌入一個小型微芯片，因此如果有人取下包裝或者刺穿芯片，其將無法讀取并證明酒品存在問題。

提高原產(chǎn)地人民收入

        消費者不僅擔心食品遭受污染或者被假冒。也有不少消費者表示，他們更喜歡選擇環(huán)保產(chǎn)品，從而改善小農(nóng)及工人的生活與工作條件。但為了實現(xiàn)這一目標，中間商賺到了更多利潤。舉例來說，在全球價值2000億美元的咖啡行業(yè)，只有10%的收入真正歸于咖啡豆生產(chǎn)國。

        公平貿(mào)易組織是環(huán)境尊重與人權(quán)問題的主要認證機構(gòu)，由其批準的產(chǎn)品在2017年獲得了高達96億美元的全球銷售額。然而，公平貿(mào)易及其它類似的項目并沒能顯著改善窮人的生活。對埃塞俄比亞及烏干達種植花卉、咖啡以及茶葉的小型農(nóng)場進行的一項研究表明，公開貿(mào)易組織生產(chǎn)商主導的地區(qū)與規(guī)模較大且未經(jīng)公平貿(mào)易認證的商業(yè)農(nóng)場相比，支付的工資反而較低。

        總部位于科羅拉多州的Coda Coffee公司通過利用區(qū)塊鏈系統(tǒng)追蹤從非洲農(nóng)場到美國咖啡廳的咖啡豆供應(yīng)流程，旨在確?？铐椫Ц兜墓叫浴Ｔ撓到y(tǒng)中包含一個攝像頭，其會對每顆咖啡豆的漿果進行三維掃描。如果農(nóng)民供應(yīng)的漿果尺寸更大，則在區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫當中記錄支付金額，并在消費者檢查確認之后支付更多費用。

        咖啡豆的相關(guān)記錄會在豆子處理、包裝、不同咖啡豆混合、烤制以及磨制時及時更新，從而確保消費者了解誰對咖啡豆進行了哪些處理，他們又為此付出多少金錢。批發(fā)商與烘焙商則可借此了解咖啡豆的來源與處理方式，并評估由此產(chǎn)生的風味影響，最終為未來的采購決策提供參考。

        這還不只是的使用方向——全世界無數(shù)其它企業(yè)也在努力做出符合自身需求的嘗試。

確保數(shù)據(jù)完整性

        區(qū)塊鏈系統(tǒng)非常安全，但其中的數(shù)據(jù)與其它數(shù)據(jù)庫一樣，必須立足輸入階段確保其準確無誤。事實上，欺詐者也有可能偽造與有機種植或者農(nóng)場檢查相關(guān)的證明材料。

        除此之外，非洲及中國等發(fā)展中經(jīng)濟體的大多數(shù)食品都生產(chǎn)自不具備相關(guān)技術(shù)或互聯(lián)網(wǎng)連接的小型農(nóng)場。再有，區(qū)塊鏈系統(tǒng)本身的成本也相當可觀，這也是早期試驗主要面向高端牛肉、葡萄酒以及咖啡的一部分原因所在。

        目前正在推進的研究工作有望開發(fā)出成本更為低廉的系統(tǒng)，這些系統(tǒng)將更為易用且提供更強有力的信任支持，從而降低農(nóng)民、食品加工廠以及客戶的使用門檻。