蒲公英屬于菊科蒲公英屬，是多年生草本植物，又名黃花地丁、黃花三七、婆婆丁，屬于2014年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的藥食同源名單中的一員。蒲公英富含維生素 A、維生素 C 和鉀，也含有鐵、鈣、鎂、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6及葉酸。蒲公英含有膳食纖維可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，減少便秘的發(fā)生。蒲公英中的蒲公英甾醇、膽堿、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的健康也非常有益。在中藥利用中，蒲公英性寒，味甘、苦，有清熱解毒和散滯氣的功效，是治療女性乳腺增生、乳腺炎的良藥，同時(shí)還具有通乳的作用。另外，由于蒲公英其性清涼，對(duì)于肝火旺盛，目赤腫痛，咽喉發(fā)炎，同樣適用。

        現(xiàn)代研究表明，蒲公英中含有豐富生物活性物質(zhì)，包括黃酮類(lèi)物質(zhì)、多糖、酚類(lèi)化合物、甾醇、生物堿、萜類(lèi)、糖蛋白、低聚糖等，具有抑菌、抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)激素水平、降血糖血脂、保護(hù)肝 臟和前列腺等功能，在保健品領(lǐng)域廣受歡迎。

1、抗氧化作用

        蒲公英具有抗氧化作用，蒲公英中抗氧化的活性物質(zhì)主要是黃酮類(lèi)成分，蒲公英中的黃酮類(lèi)成分具有清除自由基和清除活性氧，從而減少對(duì)機(jī)體損傷的作用。研究報(bào)道，從蒲公英葉、花、根和梗中分離出了10 余種酚類(lèi)和黃酮類(lèi)成分，其中葉中酚類(lèi)和黃酮類(lèi)成分含量，能夠清除活性氧(ROS )，并阻止活性氧誘導(dǎo)的DNA損害，對(duì)自由基也有明顯的抑制作用。

2、抗菌、抗病毒作用

        蒲公英具有廣譜的抑菌作用，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭陰性菌和真菌均有效果，且不產(chǎn)生耐藥性。蒲公英對(duì)金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、溶血性鏈球菌、卡他球菌均有顯著抑制作用。研究發(fā)現(xiàn)蒲公英煎劑對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、葡萄球菌、費(fèi)弗氏痢疾桿菌、副傷寒桿菌、白色念珠菌均有一定的抑制作用。蒲公英浸出液對(duì)金黃色葡萄球菌、變形桿菌、甲型鏈球菌、乙型鏈球菌也有抑制作用。此外，蒲公英煎劑或水提物能延緩皰疹病毒引起的病變。

3、抗炎作用

        蒲公英對(duì)人體或動(dòng)物體感染性炎癥和非感染性炎癥都有抗炎作用。蒲公英含有阿魏酸，阿魏酸可以有效阻止嗜中性白細(xì)胞聚集，從而起到抑制細(xì)菌和病毒的作用。臨床研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮蒲公英搗碎成泥并外敷在乳腺紅腫患處，急性乳腺炎患者紅、腫、熱、痛等癥狀明顯減輕或消失，具有良好治療乳腺炎作用。

4、抗腫瘤作用

        蒲公英提取物具有抑制腫瘤細(xì)胞體內(nèi)生長(zhǎng)和體外增殖的作用。蒲公英根中的蒲公英甾醇和蒲公英賽醇2種三萜類(lèi)化合物對(duì) EB 病毒(人類(lèi)皰疹病毒四型)早期抗原具有顯著的抑制作用，蒲公英甾醇還具有抑制乳房腫瘤的作用。研究發(fā)現(xiàn)，采用HepG2肝癌移植瘤模型及肝癌細(xì)胞MMC-7721體外培養(yǎng)，蒲公英提取物能明顯抑制體內(nèi)瘤塊的生長(zhǎng)，隨著蒲公英提取物作用濃度的增加和時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)肝癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制效應(yīng)逐漸增強(qiáng)。

        蒲公英作為一種藥食同源植物，資源豐富，安全無(wú)毒副作用，功能作用明確，日漸受到人們的重視。黃酮和多酚類(lèi)物質(zhì)抗氧化作用顯著，低聚糖對(duì)常見(jiàn)致病菌有一定的抵抗作用，阿魏酸和甾醇具有明顯的消炎作用。

        近年來(lái)，蒲公英的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，臨床應(yīng)用可以減少或避免抗生素的濫用，提高臨床治療效果，在化妝品和功能食品開(kāi)發(fā)應(yīng)用中也倍受青睞。蒲公英功能特性明顯，在食療方面有著非常重要的作用，通過(guò)功能食品的開(kāi)發(fā)，可以提供多樣性健康食品，提高人們的身體健康。另外，蒲公英作為一種天然的抑菌劑可以有效減少和避免食品保鮮抑菌過(guò)程中的化學(xué)保鮮抑菌劑的過(guò)量使用，提高食品質(zhì)量，避免化學(xué)保鮮抑菌劑的殘留。

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作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。