果糖是廣泛存在于蜂蜜、水果中的一種己酮糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，與葡萄糖共同組成我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼崽?。果糖在相?dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)被認(rèn)為是一種"健康糖"，其升糖指數(shù)低、不易產(chǎn)生脂肪堆積、口感好，甜度高，因此食品工業(yè)中常用于替代蔗糖。隨著科學(xué)的進(jìn)步和研究的深入，越來(lái)越多的證據(jù)證明果糖實(shí)際并不"健康"，并且已經(jīng)成為日益嚴(yán)峻的社會(huì)問題之一。
 
　　果糖的爭(zhēng)論

　　1、是否有利于控制糖尿病

　　果糖在體內(nèi)的代謝途徑與蔗糖不同，類似于酒精的代謝過程，會(huì)被直接吸收，因此不引起胰島素的升高，從而呈現(xiàn)出低GI值。研究證明，果糖的代謝會(huì)造成胰島素的耐受性，過多攝入會(huì)影響人體的健康狀態(tài)。

　　2、是否有利于控制肥胖

　　脂肪與糖類哪個(gè)是引起肥胖的"罪魁禍?zhǔn)?的問題，一直是學(xué)術(shù)界爭(zhēng)論不休的話題。不過現(xiàn)在越來(lái)越多的研究指出，對(duì)于肥胖而言，糖類造成的影響要比脂肪更為嚴(yán)重。印第安納大學(xué)Arnett健康醫(yī)學(xué)減肥計(jì)劃的醫(yī)學(xué)總監(jiān)-Sarah Hallberg博士發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)手的大部分糖尿病人，在傳統(tǒng)低碳飲食下，糖尿病不但未出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，反而越發(fā)嚴(yán)重。加州大學(xué)舊金山分校內(nèi)分泌科的臨床兒科教授羅伯特（Robert H. Lustig）博士指出，肥胖癥發(fā)病率急劇上升的原因并不在脂肪，事實(shí)上，人們從脂肪中獲取的熱量有所降低，消費(fèi)碳酸飲料所造成的高糖量攝入容易引發(fā)肥胖和II型糖尿病。

　　3、對(duì)于痛風(fēng)的影響

　　痛風(fēng)是一種單鈉尿酸鹽沉積所致的晶體相關(guān)性關(guān)節(jié)病，與嘌呤代謝紊亂及尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關(guān)，生活中往往通過控制嘌呤類化合物來(lái)降低痛風(fēng)的發(fā)生，而完全忽視了果糖與痛風(fēng)的關(guān)聯(lián)。關(guān)于痛風(fēng)與果糖之間的關(guān)系，目前主要有兩種觀點(diǎn)：一種是果糖在肝 臟內(nèi)代謝消耗大量的三磷酸腺苷增加了嘌呤代謝的原材料，另一種觀點(diǎn)是果糖可導(dǎo)致胰島素抵抗，間接導(dǎo)致血尿酸的排泄減少。

　　果糖與健康的關(guān)系目前還處于研究階段，對(duì)于具體的機(jī)制還沒有完全理順，因此也不必對(duì)于果糖產(chǎn)生抵觸心理，尤其是針對(duì)水果中的天然果糖大可不必。法國(guó)健康雜志《TOP SANTE》報(bào)道，一項(xiàng)來(lái)自加拿大圣邁克爾醫(yī)院 ( St. Michaels Hospital ) 和多倫多大學(xué) ( University of Toronto ) 的新研究顯示，添加果糖的食物雖然會(huì)增加糖尿病患者的健康風(fēng)險(xiǎn)，但天然果糖的攝入?yún)s有助于維穩(wěn)血糖水平。為了確定這些不同的含糖食物對(duì)血糖水平的影響，研究人員重新分析了之前關(guān)于該問題的155項(xiàng)研究，其中包括一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)12周的對(duì)糖尿病患者和健康人群所進(jìn)行的對(duì)比觀察。研究表明，在不提供過量卡路里的情況下，水果和蔬菜對(duì)血糖和胰島素的控制有益，對(duì)糖尿病患者的作用更明顯，而工業(yè)食品，特別是含糖飲品中添加的過量非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則對(duì)身體極為不利。

　　食品工業(yè)中添加的果糖，主要來(lái)源是果葡糖漿，自從日本通過玉米糖漿制備果葡糖漿之后，果葡糖漿的優(yōu)勢(shì)迅速顯現(xiàn)，現(xiàn)已成為食品工業(yè)不可或缺的食品配料。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用果葡糖漿多的人群中肥胖以及與肥胖相關(guān)的癥狀發(fā)生率比食用量低的人明顯要高，大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也支持這一結(jié)論。很顯然，果葡糖漿對(duì)于健康的危害性要明顯高于天然果糖，《TOP SANTE》關(guān)于果糖研究的報(bào)道，也促使人們正視果糖與健康的關(guān)系。根據(jù)已有數(shù)據(jù)分析，無(wú)論是天然果糖還是果葡糖漿，對(duì)于健康都有不利影響，對(duì)于果糖的攝入應(yīng)該保持謹(jǐn)慎態(tài)度，尤其要減少工業(yè)甜品的攝入，當(dāng)然，對(duì)于水果等天然食品也不必拒之門外，適量更為重要。