據(jù)悉，新疆烏魯木齊發(fā)酵辣椒醬、馕系列等民族特色食品原本主要依靠手工作坊生產(chǎn)，而現(xiàn)在通過引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)酵罐、智能電馕坑等，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、機(jī)械化、規(guī)模化生產(chǎn)，不僅大大提高了民族特色食品的生產(chǎn)效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約用工成本，還解決傳統(tǒng)手工操作帶來食品污染等問題，保證民族特色食品的質(zhì)量安全，使其以嶄新的姿態(tài)走入千家萬(wàn)戶。那么，一起來看看，食品設(shè)備如何保障風(fēng)味口感與品質(zhì)的吧！
 
　　發(fā)酵罐無菌化系統(tǒng) 讓發(fā)酵更安全
 
　　辣椒醬主要使用辣椒制成的醬料，是人們餐桌較為常見的調(diào)味品。一般來說，傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)工藝包括選料、清洗、粉碎、調(diào)味、炒制、灌裝、滅菌、檢測(cè)等多道工藝。顧名思義，發(fā)酵辣椒醬則在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上多了一道發(fā)酵環(huán)節(jié)。不過，雖說多了一道工藝，相比傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)工藝，發(fā)酵辣椒醬加工工藝仍然相對(duì)簡(jiǎn)單。
 
　　只不過，要格外重視發(fā)酵工序。因?yàn)榘l(fā)酵辣椒醬在發(fā)酵過程中如若衛(wèi)生條件不過關(guān)，非常容易受到空氣微生物、細(xì)菌等污染，進(jìn)而影響發(fā)酵制品的風(fēng)味與品質(zhì)。與此同時(shí)，倘若發(fā)酵溫度和時(shí)間把握不準(zhǔn)，發(fā)酵中有益菌生長(zhǎng)緩慢，其它雜菌生長(zhǎng)快，或?qū)?dǎo)致辣椒醬中亞硝酸鹽積累的問題。此外，由于自然條件中氣溫變化影響，傳統(tǒng)發(fā)酵方式難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并且發(fā)酵周期長(zhǎng)，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，很難達(dá)到風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
 
　　誠(chéng)然，企業(yè)改變傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)方式，通過使用專業(yè)的發(fā)酵罐，既實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，又避免發(fā)酵辣椒醬受到污染，保證產(chǎn)品的品質(zhì)。據(jù)筆者了解，目前，市面上推出的發(fā)酵罐設(shè)有無菌發(fā)酵系統(tǒng)，使辣椒醬在封閉、無菌、無污染的條件下進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)采用溫控系統(tǒng)，發(fā)酵溫度可控，很好地保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。另外，還可設(shè)置CIP清洗噴頭，可定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，避免設(shè)備夾帶污染物影響二次使用，保障辣椒醬的發(fā)酵安全。
 
　　減少環(huán)境污染 智能電馕坑保證烘烤品質(zhì)
 
　　馕屬于新疆傳統(tǒng)特色食品，工業(yè)化生產(chǎn)以面粉為主要原料，再經(jīng)過配料、和面、醒發(fā)、分團(tuán)、搓圓、壓型、刷油、烘烤、冷卻等多道工序，期間所用的設(shè)備有和面機(jī)、醒發(fā)箱、搓圓機(jī)、壓型設(shè)備、烤箱等，這些食品設(shè)備對(duì)推動(dòng)馕產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、集約化發(fā)展作用不可忽視。
 
　　我們知道，傳統(tǒng)馕的烤制主要以爐子為主，用炭火為能源進(jìn)行烘烤，但是這種爐子存在許多問題。煤炭燃燒污染大氣，同時(shí)炭灰會(huì)伏貼馕上，烘烤出來的馕餅安全、衛(wèi)生問題難以保證。另外，馕烘烤溫度和時(shí)間主要依靠經(jīng)驗(yàn)為主，稍微判斷失誤，則會(huì)影響馕的外觀與口感。據(jù)悉，新疆馕食品加工企業(yè)引進(jìn)環(huán)保智能電馕坑，其同烘烤爐性能優(yōu)勢(shì)基本一樣。
 
　　該設(shè)備摒棄傳統(tǒng)以炭火為能源，改為電能，同時(shí)采用高效無壓導(dǎo)熱作熱傳導(dǎo)，熱效率高，并且外層帶有隔熱護(hù)罩，避免熱量外散，既然減少環(huán)境污染，有起到節(jié)約能源的作用。另外，電馕坑設(shè)有溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)不同階段馕的烘烤要求進(jìn)行溫度設(shè)定，以免烘烤溫度過高或者或低而影響馕的色澤、口感以及品質(zhì)，保證規(guī)?；魏婵拘Ч麡?biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：民族特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化之路，是做大做強(qiáng)發(fā)酵辣椒醬、馕系列等食品產(chǎn)業(yè)的必由之路。不少食品加工企業(yè)一改傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)發(fā)酵辣椒醬、馕系列等特色食品，實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，通過粉碎機(jī)、發(fā)酵罐、灌裝機(jī)、電馕坑、和面機(jī)等食品設(shè)備，不僅加快了地方特色食品自動(dòng)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，還提高了生產(chǎn)效率，降低用工成本，并且保證民族特色食品的風(fēng)味口感與品質(zhì)。