要保障食品安全，必須多措并舉，定期開(kāi)展食品安全監(jiān)督工作，就是一項(xiàng)重要舉措。但在開(kāi)展食品安全抽檢過(guò)程中，有的食品企業(yè)很緊張，老是擔(dān)心自己的產(chǎn)品被檢出問(wèn)題、被判為不合格食品。

       面對(duì)執(zhí)法部門(mén)開(kāi)展的食品安全抽檢行動(dòng)，食品生產(chǎn)企業(yè)完全不必緊張，如果嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)范操作，就能夠保障食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

       在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可高效殺菌消毒，預(yù)防微生物污染食品，提高食品合格率，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，助食品企業(yè)達(dá)標(biāo)生產(chǎn)，通過(guò)食品安全檢查。

       近年來(lái)，隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和物流業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)品的品種也不斷增多，食品產(chǎn)銷(xiāo)量不斷增長(zhǎng)，既豐富了百姓的餐桌，也提高了食用農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加了農(nóng)民收入。但不少食品也存在菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。

       食品中的微生物項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，致病菌主要包括沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數(shù)的多少在一定程度上反映出食品安全質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染食品的程度，也反映微生物對(duì)人體健康危害性的大小。沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見(jiàn)的致病菌，對(duì)人體健康危害極大，必須嚴(yán)格控制其在食品車(chē)間和食品內(nèi)容物中生長(zhǎng)繁殖。

       為了更好地保障食品安全，讓老百姓明明白白消費(fèi)，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織制定了《2019年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃》。

       2019年食品安全抽檢計(jì)劃堅(jiān)持廣泛覆蓋的原則，涵蓋34個(gè)食品大類(lèi)、150個(gè)食品品種、259個(gè)食品細(xì)類(lèi)，共抽檢133.96萬(wàn)批次。努力實(shí)現(xiàn)監(jiān)督抽檢覆蓋城市、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等不同區(qū)域，覆蓋所有食品大類(lèi)、品種和細(xì)類(lèi)，覆蓋在產(chǎn)獲證食品生產(chǎn)企業(yè)，覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售等不同業(yè)態(tài)。

       上要阻止微生物對(duì)雞爪加工食品的污染、提高雞爪食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無(wú)異味的雞爪及輔料，作為生產(chǎn)配料。2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時(shí)要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在原料雞爪的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施，以降低微生物的繁殖速度和保障雞爪食品的衛(wèi)生、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。6.對(duì)加工和包裝車(chē)間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高雞爪食品加工車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對(duì)雞爪食品造成二次污染。

       采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)麻辣雞爪食品生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)麻辣雞爪等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留麻辣雞爪食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。

       動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。

       動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟惊?dú)創(chuàng)的PDI算法，其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程，而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒(méi)有二次污染，其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。

       動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車(chē)間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

       動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

       1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過(guò)程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

       2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

       3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過(guò)管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無(wú)任何殘留。

       4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

       5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

       食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施是否完善，是行政主管部門(mén)判斷食品企業(yè)生產(chǎn)行為是否合規(guī)的一個(gè)重要指標(biāo)，且這項(xiàng)工作和食品質(zhì)量抽檢緊密相關(guān)。為了督促食品企業(yè)做好食品安全工作，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)堅(jiān)持“食品安全抽檢與日常監(jiān)管相結(jié)合的原則”，具體措施包括：配合日常監(jiān)管、專(zhuān)項(xiàng)整治，聚焦輿情熱點(diǎn)，及時(shí)組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢；結(jié)合飛行檢查、體系檢查等日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，以及法規(guī)制度發(fā)布、食品質(zhì)量提升工程實(shí)施、食品企業(yè)HACCP認(rèn)證等情況，適時(shí)調(diào)整抽檢任務(wù)；加強(qiáng)監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)管信息的互聯(lián)共享，開(kāi)展會(huì)商，聯(lián)管聯(lián)動(dòng)。

       6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

       7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

       據(jù)介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于麻辣雞爪等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。

       以麻辣雞爪為例，在麻辣雞爪加工過(guò)程中，可用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，產(chǎn)生動(dòng)態(tài)消毒水。而動(dòng)態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車(chē)間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車(chē)間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在雞爪食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)肉食品保質(zhì)期，有效保障雞爪食品安全。

       在雞爪食品加工過(guò)程中，采用動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)，除可預(yù)防食品發(fā)臭變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的積極作用：1.降低雞爪食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而更好地保留雞爪的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，提升雞爪食品品質(zhì)。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購(gòu)和使用成本。3.減少食品殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強(qiáng)麻辣雞爪食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高肉禽食品企業(yè)利潤(rùn)水平。4.解決肉雞總產(chǎn)量上升而賤賣(mài)的問(wèn)題，推動(dòng)養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展。5.增加養(yǎng)雞農(nóng)民收入，增強(qiáng)農(nóng)民幸福感。

       在2019年食品安全抽檢工作中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向原則，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、防控風(fēng)險(xiǎn)為基本原則。增加對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品、低合格率食品等問(wèn)題食品的抽檢次數(shù)，加大對(duì)農(nóng)獸藥殘留、重金屬殘留、生物毒素污染等指標(biāo)的抽檢力度。