俗話說：“眼見為實(shí)”，在剛踏入的3月品質(zhì)月，“李錦記航天品質(zhì)見證團(tuán)” -- 來自廣東珠海、廣東佛山兩地主流媒體前往李錦記新會(huì)工廠尋源醬香，見證李錦記安心醬料的生產(chǎn)過程。李錦記產(chǎn)品曾三次入選航天員食用醬料，隨“神九”、“神十”和“神十一”登上太空，這次媒體參觀之行，從蠔油的發(fā)明、由食品玻璃纖維制作而成的大曬缸、全球的原粒黃豆制曲設(shè)備、為中國航天員研制的醬料包、達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量檢測中心、100-1=0的品質(zhì)零缺陷管理理念，再到為發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化所作的種種努力，李錦記展示著這個(gè)百年醬料集團(tuán)用心釀造·良心品質(zhì)的豐盛成果。

       當(dāng)觀光車緩緩駛?cè)霃S區(qū)時(shí)，醬香便從四處飄來。眼前，一望無際的是生產(chǎn)間和數(shù)千個(gè)巨型林立的醬油曬缸。這便是李錦記全球五大生產(chǎn)基地中，規(guī)模的廠房 -- 李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地，于1996年投入使用，目前占地約2,000畝。新會(huì)區(qū)七堡是李錦記家族的故鄉(xiāng)，李錦記家族成員懷抱著強(qiáng)烈的愛國愛鄉(xiāng)之情，回到故鄉(xiāng)投資，并持續(xù)發(fā)展、壯大生產(chǎn)規(guī)模，目前該生產(chǎn)基地各種醬料產(chǎn)品每年的總產(chǎn)量達(dá)五十萬噸以上，在調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展令人矚目。講究生產(chǎn)效率之余，李錦記也非常重視環(huán)保，李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地設(shè)有多個(gè)環(huán)保建設(shè)，包括污水處理系統(tǒng)，可再生燃料鍋爐和天然氣，地源熱泵系統(tǒng)，太陽能光伏發(fā)電系統(tǒng)，濕地公園等，總投資額接近3500萬港元。

       百年·見證：追蹤李錦記131年的美味印記

       航天品質(zhì)見證之旅的站是李錦記百年味道紀(jì)念館。媒體們通過館內(nèi)的圖片、視頻、互動(dòng)及原場景復(fù)刻，細(xì)賞到李錦記自奠基、起步、崛起到騰飛的百年發(fā)展歷程。131年前，李錦記創(chuàng)始人李錦裳先生在珠海南水煮蠔，無意間發(fā)明蠔油的場景幕幕展現(xiàn)在眼前。如今，李錦記早已從一個(gè)只生產(chǎn)蠔油和蝦醬的小作坊發(fā)展成為擁有200多款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷100多個(gè)國家和地區(qū)的跨國醬料集團(tuán)，為全球消費(fèi)者創(chuàng)造了越來越多的美味。

       品質(zhì)·見證：100-1=0，造就航天品質(zhì)

       從百年味道紀(jì)念館一路走來，至醬料生產(chǎn)車間及圓盤制曲廠房，到處可見的“100-1=0”標(biāo)語吸引著媒體們的注意，這是李錦記首創(chuàng)提出的零缺陷品質(zhì)管理理念。作為一家有著131年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的食品企業(yè)，李錦記認(rèn)為：“100減1等于0而不是99。在生產(chǎn)過程中不能對(duì)品質(zhì)問題進(jìn)行妥協(xié)，一絲一毫的失誤，也會(huì)導(dǎo)致最終結(jié)果為0分。”正是因?yàn)槔铄\記卓越的品質(zhì)，讓李錦記產(chǎn)品進(jìn)入了航天員的食譜。2012年至2016年，李錦記產(chǎn)品三次入選航天員食用醬料，隨“神九”、“神十”和“神十一”登上太空。

       “好壯觀的醬油大曬缸！”，“終于可以近距離接觸醬油大曬缸了！”媒體們異常興奮。3000多個(gè)三層樓高、由食品玻璃纖維制作而成的大曬缸，讓醬油在3-6個(gè)月的天然發(fā)酵過程中得到充足的曬制，同時(shí)其良好的封閉性能夠保證醬油在發(fā)酵過程中的衛(wèi)生。工作人員向大家介紹，每個(gè)曬缸身上的數(shù)字其實(shí)是產(chǎn)品追溯的標(biāo)識(shí)。通過完備的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，李錦記可嚴(yán)密監(jiān)控從食品原料種植、養(yǎng)殖和采購，到生產(chǎn)、流通、加工和配送等供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)。產(chǎn)品的包裝過程則由醬料包裝廠內(nèi)先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、金屬探測器及X光機(jī)等檢測設(shè)備來完成，以確保產(chǎn)品安全及質(zhì)量。

       穿過圓盤制曲廠房，媒體們首次目睹目前全球的原粒黃豆制曲設(shè)備 -- “連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”，這套系統(tǒng)是李錦記于2015年斥巨資從日本引進(jìn)的，每個(gè)圓盤直徑達(dá)20米、每個(gè)圓盤原料裝量達(dá)76噸。制曲是釀造醬油工藝中至關(guān)重要的一步，制曲工序的好壞，將直接影響到醬油的品質(zhì)。而通過這套連續(xù)蒸煮及圓盤制曲設(shè)備，制曲過程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，大大降低人為因素影響，不僅使制曲過程更具效率，成品質(zhì)量也更加穩(wěn)定。隨著李錦記業(yè)務(wù)的拓展，新會(huì)生產(chǎn)基地在2018年落成了第二期圓盤制曲廠房，產(chǎn)能進(jìn)一步提高。

       李錦記對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，還體現(xiàn)在日復(fù)一日的產(chǎn)品質(zhì)量自檢。李錦記花巨資購買了進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器，設(shè)立了一所達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)的李錦記檢測中心（實(shí)驗(yàn)室）。該檢測中心已通過中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）的評(píng)審，獲全球100多個(gè)國家互認(rèn)。中心配備多種大型及精密的檢測儀器，按國際標(biāo)準(zhǔn)和檢測程序，檢測原料及食品中的微生物、重金屬、添加劑、營養(yǎng)分析、過敏原分析和藥物殘留等超過150項(xiàng)檢測，讓每一口醬料都吃得放心。

       責(zé)任·見證：李錦記希望廚師項(xiàng)目深耕九年

       參觀結(jié)束后，一場別開生面的媒體溝通會(huì)在2位特邀嘉賓的廚藝展示中拉開帷幕，他們分別是來自廣州花悅庭餐廳的李愛平及廣州南沙越秀喜來登酒店的李欣俊，他們有著相同的身份 -- 李錦記希望廚師班的畢業(yè)生。

       “‘發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化’是李錦記的企業(yè)使命，我們除了堅(jiān)守‘100-1=0’品質(zhì)為先的理念，在醬料產(chǎn)品種類和口味中不斷創(chuàng)新外，在企業(yè)社會(huì)責(zé)任和產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展方面，李錦記更是不遺余力。李錦記希望廚師項(xiàng)目就是李錦記探索出來的獨(dú)特公益模式。”李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士分享道。

       2011年，秉持著李錦記“思利及人”文化基因與“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的企業(yè)使命，李錦記希望廚師項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生，致力于為中餐行業(yè)培養(yǎng)明日之星。9年來，李錦記全額資助經(jīng)濟(jì)困難地區(qū)的有志青年，來到國家重點(diǎn)職業(yè)高中接受專業(yè)中式烹飪學(xué)習(xí)。目前已有641名有志青年獲得資助在北京和成都學(xué)習(xí)烹飪的機(jī)會(huì)。其中，已畢業(yè)的希望廚師達(dá)319名，他們多在北京、上海、成都、深圳、廣州等大城市的四五星級(jí)酒店或知名餐飲企業(yè)就業(yè)，以一技之長為人生翻開新的一頁。李錦記希望廚師項(xiàng)目實(shí)施以來，在精準(zhǔn)扶貧和公益方面獲獎(jiǎng)無數(shù)，受到社會(huì)高度關(guān)注與肯定。

       來自甘肅省隴南市禮縣的李愛平便是六百多位受益者中的一員。2013年，由于家庭經(jīng)濟(jì)條件困難，17歲的他面臨著輟學(xué)。在西部陽光基金會(huì)志愿者的推薦下，他報(bào)名參加了李錦記希望廚師項(xiàng)目?，F(xiàn)在已成為廣州“花悅庭”餐廳的一名廚師，繼續(xù)在成為更優(yōu)秀的中餐廚師路上前行。“沒有李錦記，也就沒有現(xiàn)在的我！”李愛平感慨道。

       另一位希望廚師項(xiàng)目的受益者李欣俊，7年前剛剛初中畢業(yè)，當(dāng)時(shí)對(duì)于未來的路如何選擇，同樣一片茫然：念初中時(shí)，為治療父親的乙肝肝硬化，家里債臺(tái)高筑，但父親還是離開了他們。偶然間從朋友那兒得知了“李錦記希望廚師”。所幸的是，他被錄取了，人生就此進(jìn)入了新的拐點(diǎn)。李欣俊說，在希望廚師班的兩年多時(shí)間里，通過老師的專業(yè)傳授，他開始喜歡上廚師這一行業(yè)，不僅變得自信陽光，也找到了自己的人生方向，“感覺當(dāng)初沒有選錯(cuò)，很感激李錦記給了我的機(jī)會(huì)，我才能遇見更好的自己。”

       “需要對(duì)質(zhì)量把控嚴(yán)謹(jǐn)至滿分，才能得到‘航天品質(zhì)’這一稱號(hào)。今天深刻體驗(yàn)到了李錦記對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，既收獲到在產(chǎn)品制造上的信息干貨，同時(shí)李錦記的公益大愛也令我感動(dòng)不已，不枉此行！”通過這短短兩個(gè)小時(shí)的見證之旅，媒體們感悟良多。

       活動(dòng)尾聲，賴潔珊女士再次感謝廣東媒體朋友對(duì)李錦記航天品質(zhì)的認(rèn)可。未來李錦記將繼續(xù)堅(jiān)守“100-1=0”的產(chǎn)品質(zhì)量管理理念，始終秉承“思利及人、造福社會(huì)、共享成果”的核心價(jià)值觀，以品質(zhì)之味、善心之美，肩負(fù)社會(huì)責(zé)任繼續(xù)前行！