食品質(zhì)量安全一直是人們關(guān)心的問題，當(dāng)然也包括鱈魚及其制品。日前，按照《食品補充檢驗方法工作規(guī)定》有關(guān)要求，國家市場監(jiān)督管理總局批準，并發(fā)布了《鱈魚及其制品中裸蓋魚、油魚和南極犬牙魚源性成分檢測》補充檢驗方法，迅速、準確地相應(yīng)物種源性成分，防止鱈魚及其制品摻假。
  
　　在日常生活中，水產(chǎn)品、肉品等摻假造假事件時有發(fā)生，嚴重擾亂市場秩序，危害人們身體健康，影響進出口貿(mào)易。面對真假難辨的肉品，鑒別肉類及其制品是否摻假已成為有關(guān)檢驗部門檢測機構(gòu)迫切需要解決的問題。據(jù)了解，不少地方部門采用分子生物學(xué)檢測技術(shù)，其具有特異性強、靈敏度高、速度快等優(yōu)勢，可以實現(xiàn)對肉及肉制品中動物源性成分檢測。
 
　　另外，相關(guān)團隊也建立了一種快速、靈敏的魚源性成分聚合酶鏈式反應(yīng)檢測方法，對豬肉、雞肉、鴨肉等常見的易混于魚制品的動物源性成分進行檢測。而日前，國家市場監(jiān)督管理總局公布《鱈魚及其制品中裸蓋魚、油魚和南極犬牙魚源性成分檢測》食品補充檢驗方法，有力地防止不法商戶食品摻假，規(guī)范市場行為，維護好消費者的合法權(quán)益。
 
　　筆者獲悉，《鱈魚及其制品中裸蓋魚、油魚和南極犬牙魚源性成分檢測》補充檢驗方法主要從使用范圍、原理、試劑和材料、儀器和設(shè)備、分析步驟、結(jié)果判斷與表述、防污染措施、方法檢出限進行表述。
 
　　其中，在范圍方面，本方法主要適用于鱈魚、鱈魚片、鱈魚扒等生鮮或速凍鱈魚產(chǎn)品中裸蓋魚、南極犬牙魚、油魚源性成分的實時熒光PCR定性檢測，但是不包含魚豆腐、魚丸、魚腸、魚糕、魚餅、魚肝油等加工產(chǎn)品。
 
　　而在原理中介紹，使用商業(yè)化DNA提取試劑盒，便于獲得可用于實時熒光PCR檢測的DNA。另外，使用裸蓋魚、南極犬牙魚或油魚特異性引物探針，通過實時熒光PCR反應(yīng)，獲得Ct值。，根據(jù)Ct值判斷樣品是否檢出裸蓋魚、油魚或南極犬牙魚源性成分。
 
　　值得注意的是，除另有規(guī)定外，本方法中所用試劑均為分析純，水應(yīng)符合GB/T6682的一級水要求。所有試劑均用無DNA酶污染的容器分裝，另外，將所取得的魚肉使用滅菌去離子水洗滌，離心去除上清液，盡可能剪碎并混勻(速凍鱈魚產(chǎn)品應(yīng)在完全解凍后再取樣)。而DNA提取則需要每個樣品設(shè)置兩個平行，按照商業(yè)化DNA提取試劑盒說明書操作，從而更好地保證檢測準確性。
 
　　當(dāng)然，用戶規(guī)范操作在保證檢測準確性方面起著關(guān)鍵作用，但是檢測中所使用的食品檢測儀器作用也不容忽視。據(jù)了解，《鱈魚及其制品中裸蓋魚、油魚和南極犬牙魚源性成分檢測》補充檢驗方法中提到，在檢測中，需要用到實時熒光PCR儀、微量紫外分光光度計、恒溫水浴鍋、高速冷凍離心機、微量移液器、渦旋振蕩器、天平，而通過實時熒光PCR儀檢測相應(yīng)的的Ct值(Ct值≥30.0，則判定為未檢出相應(yīng)物種源性成分，反之，檢出成分。)
 
　　《鱈魚及其制品中裸蓋魚、油魚和南極犬牙魚源性成分檢測》食品補充檢驗方法可以更好地對魚源性成分檢測，并在未來魚源性相應(yīng)物種源性成分檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，助力摻假魚及其制品鑒別，保障人們“舌尖上魚產(chǎn)品”的安全。