“從2007年－2018年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢來看，我國掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明，2018年行業(yè)創(chuàng)新日趨活躍，健康、便捷、營養(yǎng)、兒童，成為掛面產(chǎn)品特色四大趨勢，行業(yè)競爭在高端不斷發(fā)力，智能化也將在三年內(nèi)實現(xiàn)突破。”這是記者在3月15日，從中國食品科學技術(shù)學會主辦，湖南糧食集團承辦的面制品分會掛面行業(yè)研討會獲悉的消息。

　　前十大規(guī)模企業(yè)占比上升約7%  行業(yè)創(chuàng)新十分活躍

　　中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授在研討會上分析指出，從整體發(fā)展來看，掛面行業(yè)的集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，2018年，24家掛面生產(chǎn)企業(yè)總計擁有394條生產(chǎn)線，較上年增加了26條，形成了約350萬噸的產(chǎn)能；2018年掛面行業(yè)新增產(chǎn)能約150多萬噸，新增產(chǎn)能1.5米生產(chǎn)線占比65%，1.0米生產(chǎn)線占比20%左右，1.0米以下生產(chǎn)線占比15%以下。從2018全國掛面年產(chǎn)銷變化及市場需求變化趨勢來看，2018年，掛面行業(yè)國內(nèi)市場同比微增長約4%，但行業(yè)分化趨勢明顯。中小企業(yè)占比微下滑10%，前十大規(guī)模企業(yè)占比上升約7%，行業(yè)集中度進一步上升。

　　孟素荷指出，值得關(guān)注的是，盡管中小企業(yè)占比微下滑，但生產(chǎn)特色面的一部分企業(yè)逆勢啟航，形勢大好，紛紛擴產(chǎn)，800線和1000線成為擴產(chǎn)特色企的主要選擇，產(chǎn)量上升迅速，彌補了倒閉的大眾面生產(chǎn)企業(yè)的部分市場份額。數(shù)據(jù)顯示，中小企業(yè)新增產(chǎn)能幾乎60%是生產(chǎn)特色面廠家。“健康、便捷、營養(yǎng)、兒童”，成為掛面產(chǎn)品特色四大趨勢。

　　在孟素荷看來，2018年，掛面行業(yè)的創(chuàng)新十分活躍，亦由此形成了各具優(yōu)勢的差異化競爭格局。特色產(chǎn)品、健康需求、小眾多元、追求時尚、跨界交叉，已成為2018年掛面行業(yè)的亮點。

　　“掛面行業(yè)的智能化將在近三年實現(xiàn)突破。”孟素荷預(yù)判。從發(fā)展來看，1.5米產(chǎn)線產(chǎn)能擴展至147萬噸；立體袋包裝增長迅速，占比超過新增產(chǎn)能的63%。

　　中高端及特色掛面產(chǎn)品需求強勁

　　對于掛面企業(yè)最關(guān)注的小麥價格，國家糧油信息中心決策服務(wù)處小麥分析師齊馳名分析指出，小麥制粉消費有較強的剛性，小麥制粉消費趨于平穩(wěn)。2018/19年度小麥價格仍將大幅高于玉米價格。同時，小麥需求平穩(wěn)，總需求量在1.1億-1.15億噸，供大于求的格局仍然持續(xù)。

　　談到掛面消費趨勢，克明面業(yè)副總經(jīng)理楊波則認為，中高端產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)暴增趨勢。伴隨著生活水平的提高和消費能力的持續(xù)增長，消費者在追求健康消費和個性消費的道路上，必然會帶來中高端掛面產(chǎn)品市場規(guī)模的暴增。盡管消費者的個性化等產(chǎn)品需求對企業(yè)的生產(chǎn)和營銷提出了更大的挑戰(zhàn)，但是同時也給企業(yè)帶來了新的機遇——創(chuàng)新，滿足消費者個性化需求的創(chuàng)新產(chǎn)品，能夠為企業(yè)帶來豐厚的利潤。

　　業(yè)內(nèi)大咖為掛面產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級獻智獻策

　　“掛面產(chǎn)品的創(chuàng)新，將越來越趨于好吃、營養(yǎng)、方便。”河南工業(yè)大學陸啟玉教授認為，營養(yǎng)可通過兩種途徑來實現(xiàn)：保留原有的營養(yǎng)成分，把損失降低到最??；通過添加改善其營養(yǎng)的物質(zhì)，如雞蛋、果蔬粉等。他提醒，掛面的方便性還要提高。如針對沒有較多做飯經(jīng)驗的年輕消費群體，可通過產(chǎn)品包裝上的二維碼，介紹多種掛面的吃法。

　　中國農(nóng)業(yè)大學沈群教授建議，掛面企業(yè)能否開發(fā)一些區(qū)域性特色雜糧產(chǎn)品。例如，能否將傳統(tǒng)面食筱面魚魚，做成魚魚形狀的雜糧產(chǎn)品。這種特色產(chǎn)品可能不會像掛面那樣直向大眾化市場，但在一些區(qū)域性地區(qū)會占有一定的市場份額。

　　對于近年來備受關(guān)注的雜糧掛面，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌博士認為，開發(fā)高雜糧含量產(chǎn)品解決了雜糧從原糧到制品上餐桌問題，解決了雜糧產(chǎn)業(yè)鏈價值提升及粗糧細吃問題，引領(lǐng)了傳統(tǒng)面制品產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)健康升級與多樣化發(fā)展。

　　“高蛋白面條，將成為掛面產(chǎn)品升級的新方向。”來自江南大學中美乳品創(chuàng)新中心主任周鵬在研討會上提出了一個全新的掛面創(chuàng)新思路。周鵬提出，伴隨健身產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，低脂高蛋白飲食作為配套生活方式被廣泛接受。越來越多高蛋白宣稱的產(chǎn)品已經(jīng)開始在市場上涌現(xiàn)。乳蛋白是公認的優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)來源之一，是優(yōu)質(zhì)必需氨基酸來源。

　　周鵬介紹說，從目前來看，美國是乳清原料生產(chǎn)大國，乳清原料出口量占其總產(chǎn)量的70%以上。乳蛋白可以補足谷物蛋白必需氨基酸缺陷。在掛面產(chǎn)品中添加一定比例的濃縮乳清蛋白，可以補足賴氨酸，并使終產(chǎn)品具有更好的質(zhì)構(gòu)和感官特性。相關(guān)資料顯示，目前，在國外市場上，如日本已出現(xiàn)了高蛋白強化面條，如蛋白烏冬面、蛋白意大利面等；如英國，已出現(xiàn)了高蛋白強化方便面。

　　湖南糧食集團黨委委員、金健米業(yè)總裁、裕湘食品董事長陳偉介紹說，湖南糧食集團是整合有關(guān)優(yōu)勢資源成立的國有大型綜合性糧食企業(yè)，經(jīng)過近8年持續(xù)不斷的努力，以創(chuàng)新為引領(lǐng)，以改革為動力，逐步構(gòu)建了完整的糧油全產(chǎn)業(yè)鏈，旗下裕湘食品、金健面制品等公司立足市場，創(chuàng)新發(fā)展，成長成為在中國掛面行業(yè)有影響力的企業(yè)。未來，集團將繼續(xù)廣聚優(yōu)質(zhì)資源，擴大開放合作，加快推動主食產(chǎn)業(yè)化及糧油精深加工等領(lǐng)域發(fā)展，加大創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)力度，立足于消費理念和市場需求提升產(chǎn)品價值，培育具有特色和優(yōu)勢的掛面新品種；同時，借助湖南省實施“優(yōu)質(zhì)糧油工程”契機，圍繞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，以金健、裕湘品牌為核心，重點打造符合“好糧油”標準、具有鮮明品牌特色的優(yōu)質(zhì)掛面品牌體系，以滿足人民對美好生活的需要。

　　據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，此次掛面行業(yè)研討會的舉辦，旨在推進面制品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、帶動行業(yè)科技創(chuàng)新、促進企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。來自國家糧食和物資儲備局科學研究院、中國農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、江南大學等科研院所的多位專家，以及河北金沙河、克明面業(yè)、博大面業(yè)、益海嘉里、金健面制品、裕湘食品、今麥郎、中糧糧谷、江西春絲、中糧糧谷、中國包裝、東方面機、?？萍选⑸袑毺?、南京揚子、圣昌達等掛面生產(chǎn)及裝備企業(yè)的代表７０多人參會，共同為掛面產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級獻智獻策。

　　此次活動中，專家及企業(yè)代表還參觀了湖南糧食集團寧鄉(xiāng)食品產(chǎn)業(yè)園。在產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，專家及企業(yè)代表不僅感受到掛面、速凍水餃生產(chǎn)的規(guī)?；?，同時湖南糧食集團自主研發(fā)的包裝新穎、風味多樣的幾十款米粉產(chǎn)品，也引發(fā)了大家的關(guān)注。