上海市食品藥品安全工作會(huì)議近日舉行。領(lǐng)導(dǎo)人在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，要著力提升食品藥品安全工作能力水平。事實(shí)上，世界各國(guó)都十分重視食品藥品安全的監(jiān)管，德國(guó)也是如此。在完善監(jiān)管體系和風(fēng)險(xiǎn)防范體系方面，德國(guó)有著較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。他們是怎么做的？

　　生產(chǎn)商責(zé)任從原料選擇開(kāi)始

　　上?！督夥湃?qǐng)?bào)》報(bào)道，德國(guó)現(xiàn)有200多項(xiàng)關(guān)于規(guī)則和規(guī)定，從農(nóng)藥殘留限量規(guī)定到消費(fèi)者知情權(quán)規(guī)定，所有規(guī)定均服務(wù)于食品安全的三項(xiàng)基于德國(guó)和歐盟法律的主要目標(biāo)：一是保護(hù)健康，提供安全的食品；二是保護(hù)消費(fèi)者不受欺騙；三是向公眾提供實(shí)事求是的信息。

　　為了實(shí)現(xiàn)較高的安全水平和有效的風(fēng)險(xiǎn)管理，德國(guó)政府在食品安全領(lǐng)域制定了“七項(xiàng)基本原則”。

　　食品鏈原則：無(wú)論是面包還是盤中的牛排，或是桶裝啤酒，所有保證食品質(zhì)量安全的措施必須沿著總食物鏈前后一貫地進(jìn)行。在國(guó)家層面，2005年通過(guò)的食品飼料法典是一個(gè)完整的法規(guī)，適用于“從田地到餐盤”的所有階段。

　　企業(yè)家責(zé)任原則：每個(gè)食品或飼料生產(chǎn)加工者，無(wú)論是農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)者、面包師還是啤酒制造商，都得承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任。在食品飼料法典中有一個(gè)概念“謹(jǐn)慎義務(wù)”，規(guī)定食品生產(chǎn)商的責(zé)任從原料和配料選擇開(kāi)始。一種嚴(yán)格的說(shuō)法指出，只有當(dāng)顧客享用后，“謹(jǐn)慎義務(wù)”才算完成。

　　可追溯原則：生產(chǎn)商必須記錄各種食品的去向，還必須證明產(chǎn)品的原料來(lái)源。萬(wàn)一發(fā)生產(chǎn)品安全問(wèn)題，能很快找到原因。

　　獨(dú)立科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：前德國(guó)聯(lián)邦審計(jì)總署海達(dá)·馮·韋德?tīng)柺痖L(zhǎng)提出，建立一個(gè)不受政治、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)界影響的，能夠獨(dú)立從事研究和發(fā)表成果的機(jī)構(gòu)。德國(guó)聯(lián)邦政府于2002年成立了聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所。評(píng)估報(bào)告為聯(lián)邦部、聯(lián)邦局的決策和法院的判決提供科學(xué)依據(jù)，也用于在歐盟和國(guó)際范圍與科學(xué)家進(jìn)行討論，以及向記者、消費(fèi)者中心和公眾發(fā)布信息。

　　風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理分離：科學(xué)工作者在不受任何政治與經(jīng)濟(jì)界影響的條件下撰寫評(píng)估報(bào)告，之后才是風(fēng)險(xiǎn)管理者參與。風(fēng)險(xiǎn)管理者在決策前必須考慮到環(huán)境問(wèn)題、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)利益等各方面，選擇最合適的降低風(fēng)險(xiǎn)措施。

　　預(yù)防原則：德國(guó)政府一直認(rèn)為“防重于治”。例如，人們可能發(fā)現(xiàn)到目前為止尚未知曉的有害物質(zhì)。這時(shí)，預(yù)防原則有助于責(zé)任人做出決策，采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣?lái)降低消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)。

　　風(fēng)險(xiǎn)溝通透明化：在德國(guó)，政治、經(jīng)濟(jì)和科學(xué)界就科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和降低風(fēng)險(xiǎn)的措施進(jìn)行討論，以適當(dāng)方式主動(dòng)公開(kāi)關(guān)于新風(fēng)險(xiǎn)的信息。聯(lián)邦食品、農(nóng)業(yè)和消費(fèi)者保護(hù)部資助承擔(dān)溝通任務(wù)以及代表消費(fèi)者利益的組織，如商品測(cè)試基金會(huì)、聯(lián)邦消費(fèi)者中心聯(lián)盟、消費(fèi)者保護(hù)、食品和農(nóng)業(yè)信息服務(wù)協(xié)會(huì)、德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等。

　　構(gòu)建快速反應(yīng)機(jī)制和預(yù)警系統(tǒng)

　　早在1879年，德國(guó)就制定了《食品法》，此后政府不斷根據(jù)科學(xué)技術(shù)和知識(shí)的新發(fā)展修訂食品生產(chǎn)和銷售方面的法律法規(guī)，使得律體系不斷完善。

　　德國(guó)食品安全的法律體系，從類型上看分為通用法和專門法。通用法適用于所有的食品生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域，具有兩個(gè)層面：一個(gè)是歐盟法，適用于歐盟所有的成員國(guó)；一個(gè)是聯(lián)邦法，適用于聯(lián)邦德國(guó)所有的州。

　　歐盟法是指2002年以來(lái)由歐洲議會(huì)和歐盟委員會(huì)先后頒布，并于2005年和2006年逐步實(shí)施和生效的九個(gè)關(guān)于食品生產(chǎn)和食品安全的法律文件。德國(guó)政府將這九個(gè)文件整理成冊(cè)，統(tǒng)稱為通用食品法中“2002年178號(hào)基礎(chǔ)條例”?；A(chǔ)條例為預(yù)防瘋牛病和禽流感等重大疫情的發(fā)生構(gòu)建了一套各成員國(guó)協(xié)同作戰(zhàn)的快速反應(yīng)機(jī)制和預(yù)警系統(tǒng)。

　　聯(lián)邦法則適用的是德國(guó)“食品飼料法”、“食品衛(wèi)生條例”、“食品標(biāo)簽和標(biāo)注的規(guī)定”以及“添加劑許可條例”等。聯(lián)邦法和歐盟法是相互協(xié)調(diào)、補(bǔ)充和完善的關(guān)系。德國(guó)的專門法有“食品運(yùn)輸器皿條例”、“禽類法”、“葡萄酒法”、“牛奶條例”、“營(yíng)養(yǎng)食品條例”以及對(duì)飲用水和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的管理和規(guī)定等。

　　校園午餐質(zhì)量有待改進(jìn)

　　德國(guó)十分注重校園食品安全，有著一系列嚴(yán)格的監(jiān)管措施。但是近年來(lái)不少聲音表示，德國(guó)校園午餐質(zhì)量還有待改進(jìn)，希望中小學(xué)生能夠吃得更健康、更有營(yíng)養(yǎng)。

　　德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)午餐的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求如下：每日要吃新鮮的蔬菜，每周最多吃兩次肉，至少吃一次海魚。德國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)部部長(zhǎng)曾在調(diào)研時(shí)強(qiáng)調(diào)：學(xué)校的飯菜不一定要很貴。該部長(zhǎng)敦促在全德范圍內(nèi)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)納入所有學(xué)校的午餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前，德國(guó)已經(jīng)約有15%的兒童超重或肥胖，這一數(shù)字還在不斷上升。德國(guó)父母為孩子在學(xué)校的午餐平均每餐支付3.5歐元。事實(shí)上，在學(xué)校吃飯的孩子越多，每個(gè)孩子的午餐成本就越便宜。但是2014年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，德國(guó)只有一半的小學(xué)生和約三分之一的中學(xué)生在學(xué)校吃飯。背后原因有很多：食物味道不好，價(jià)格太貴，午休時(shí)間太短，甚至有的學(xué)校不能提供校園餐等等

　　雖然德國(guó)社會(huì)一直在呼吁加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的投入，如綠色教育政策發(fā)言人Margit Stumpp向德媒表示：“我們需要更多的全日制學(xué)校，為學(xué)校提供充足而健康的膳食。”但是，事實(shí)上，大聯(lián)盟推遲了擴(kuò)建全日制學(xué)校和對(duì)學(xué)校的撥款計(jì)劃。根據(jù)德國(guó)編輯網(wǎng)的消息，聯(lián)邦財(cái)政部長(zhǎng)已經(jīng)從2019年的預(yù)算中再次取消了該計(jì)劃20億歐元的計(jì)劃預(yù)算。

　　如何提供更好的校園午餐？德國(guó)媒體總結(jié)的解決方案如下：

　　首先是吸引更多學(xué)生在學(xué)校吃午餐。比如投資一些自助餐廳，提供更便宜的食物。另一項(xiàng)措施是強(qiáng)制要求學(xué)生在校用餐。如衛(wèi)生專家Karl Lauterbach呼吁“為所有兒童提供免費(fèi)的學(xué)校餐，以便所有兒童都能從中受益。”

　　而德國(guó)食品快餐店工會(huì)則對(duì)提高校園餐質(zhì)量和減少支出提出了一個(gè)建議：聯(lián)邦政府對(duì)學(xué)校午餐應(yīng)該減收增值稅。到目前為止，對(duì)學(xué)校餐的征費(fèi)率為19%，與快餐店一樣高。