為進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全保障能力和安全管理水平，浙江省寧海縣市場監(jiān)管局提出打造“5H”食堂，并率先在該縣知恩中學(xué)進(jìn)行試點(diǎn)。

       據(jù)了解，“5H”即“時時整合、時時定位、時時自律、時時創(chuàng)新、時時數(shù)字”，是吸收了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)“五常法”（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）和“6T”（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）管理精髓，并結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際探索創(chuàng)新出的食堂管理模式。其中，“時時整合”指清潔現(xiàn)場環(huán)境，確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置，以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。“時時定位”指所有物品有名有家、放置合理、高效節(jié)約、合理使用。“時時自律”指員工要終于職守、相互配合、提高自我素質(zhì)。“時時創(chuàng)新”指鼓勵創(chuàng)新的食品安全管理文化與機(jī)制，員工要有與時俱進(jìn)的拼搏與追求。而“時時數(shù)字”是指進(jìn)存銷賬必入系統(tǒng)，數(shù)字為先、日日盤存，確保食品及食品原料來源可追溯、去向可追蹤。

       “過去我們最頭疼的，就是規(guī)定難以完全實(shí)施下去。”知恩中學(xué)食堂管理人員說，“現(xiàn)在有了‘5H’，員工的職責(zé)明確了，誰管理誰負(fù)責(zé)。比如冰柜門上都貼有醒目的標(biāo)識，標(biāo)明了各層存放食品的名稱、編號，并有分管人員的姓名和照片，員工干活‘對號入座’，方便快捷。而且現(xiàn)在能夠時時看到數(shù)據(jù)，避免了員工落實(shí)不到位的現(xiàn)象。”通過實(shí)施5H科學(xué)管理模式，改變了過去后廚加工過程中雜亂無章、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、物品亂存放的亂象，有利于預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保證食品安全。為完善這一科學(xué)的管理模式，寧?？h知恩中學(xué)還邀請了浙江德悅商學(xué)院共同參與，通過反復(fù)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)，以歷時半年的改造逐步規(guī)范學(xué)校食堂日常經(jīng)營行為。

       下一步，寧?？h市場監(jiān)管局將繼續(xù)把“5H”先進(jìn)管理模式向全縣學(xué)校食堂推廣，使學(xué)校食堂的食品安全管理水平“向星級酒店看齊”。