資訊 > 食品原材料 > 富馬酸氫鈉應用在什么方面？
富馬酸氫鈉是一種有機原料，其分子式為C4H2NaO4，分子量為137.0466。通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境。
【富馬酸氫鈉應用在什么方面？】
富馬酸為白色顆?；蚪Y晶性粉末，無臭，有特異性酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍，熔點286-287℃，200℃以上升華，290℃分解，230℃以上先轉(zhuǎn)變?yōu)轫樁∠┒?，然后失水生成順丁烯二酸酐。與水共煮可得蘋果酸。相對密度1.635(20℃)，易溶于乙醇和丙酮，微溶于水和乙 醚，不溶于苯和四氯化碳，在100g水中的溶解度為:25℃0.63g，40℃1.07g，60℃2.4g，100℃9.8g。富馬酸的吸濕性很小，且與碳酸氫鈉中和所需量最小。3%的水溶液pH值為2.0-2.5。
富馬酸可做酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑和香料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定》(GB 2760-2007)規(guī)定:用于碳酸飲料使用量為0.3g/kg，果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg;口香糖，8g/kg。各種食品中一般用量:面條，3g/kg;面包、饅頭，1g/kg;果醬和果凍，3g/kg;用于清涼飲料、飲料、濃縮果汁、水果罐頭等，多與其他有機酸合用。富馬酸無色無味，無毒副作用，近年來在食品工業(yè)開發(fā)利用中成為一種新型食品酸味劑，在國外主要用于食品飲料行業(yè)中。因富馬酸是一種良好酸味劑，不僅口味純正，而且酸度是檸檬酸的1.5倍。富馬酸用作食品酸味劑時，對抑菌、防腐有顯著功效。
富馬酸有水果酸味，酸味較強，約為檸檬酸的1.5倍，故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水，一般不單獨使用，常魚檸檬酸、酒石酸復配使用，能呈現(xiàn)出果實酸味。
富馬酸有很強的緩沖性能，以保持水溶液的pH值維持在3.0左右(水溶液的pH值為2.25-2.7)，這對適宜在pH值3.0左右發(fā)揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義，故常用其作為復配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力，以及對油包水型乳化劑起穩(wěn)定作用。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
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