隨著素食潮流的興起，食素已經(jīng)成為一種與健康生活方式有著緊密聯(lián)系的選擇，吸引了越來(lái)越多的人加入素食陣營(yíng)。素食往往給人天然、健康、樸素、無(wú)害等印象，然而素食中有一類(lèi)“仿葷”素食，在其素食標(biāo)簽下，卻藏著與健康理念背道而馳的內(nèi)容，你對(duì)仿葷素食了解多少呢？

　　什么是仿葷素食

　　仿葷素食就是以素食為原材料，經(jīng)過(guò)一系列加工，形成與葷菜的味道和口感高度相似的食品。目前市面上的仿葷食品可謂種類(lèi)繁多，無(wú)論是較常見(jiàn)的素雞、素鴨、素丸子，還是令人驚奇的素豬肝、素蝦仁、素海參，幾乎各種肉食都能找到其“素食分身”。素食原料味道往往比較簡(jiǎn)單，那么從素食原料到肉食感官，想要從外形到味道都盡可能逼真，這一過(guò)程必然需要多種食品添加劑以及高鹽浸漬、過(guò)油、擠壓等工序，使仿葷素食不僅丟失了素食新鮮、環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，而且成為重油、重鹽的典型代表。

　　仿葷素食的分類(lèi)

　　根據(jù)原料的不同，仿葷素食主要可以分為大豆蛋白類(lèi)、菇類(lèi)、面筋類(lèi)和魔芋類(lèi)。大豆蛋白類(lèi)仿葷素食，主要以大豆分離蛋白為原料，配合淀粉、明膠以及其他食品添加劑制作而成，常見(jiàn)的如素火腿、素雞等。為了使口感接近肉類(lèi)的韌性和彈性，加工過(guò)程種需要使油分充分浸入大豆蛋白中，因此要警惕這類(lèi)仿葷素食的脂肪含量。

　　菇類(lèi)仿葷素食由干燥的香菇等菌類(lèi)經(jīng)過(guò)浸泡、擠壓、研磨等工藝制作而成，如素牛肉干、素肉松等。在加工過(guò)程中，需要添加多種防腐劑和食用膠。菇類(lèi)本身含有豐富的氨基酸、多糖等有助于提高人體免疫力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正常食用即可獲得，而且味道鮮美。而菇類(lèi)仿葷素食往往口味濃重，與菇類(lèi)本身清淡、純凈的天然口味相去甚遠(yuǎn)。

　　面筋類(lèi)和魔芋類(lèi)是另外兩大類(lèi)仿葷素食，素鴨、素鵝是面筋類(lèi)仿葷素食的代表，魔芋類(lèi)仿葷素食則主要包括素魷魚(yú)、素蝦仁、素海參等。無(wú)論是哪一類(lèi)仿葷素食，都離不開(kāi)大量的添加劑來(lái)調(diào)制味道，而且需要多個(gè)高鹽、高糖或高油的加工環(huán)節(jié)。這樣制作加工得到的仿葷素食，不僅在營(yíng)養(yǎng)上有所流失，而且可能包含反式脂肪酸以及存在高鹽、高糖等對(duì)健康不利的因素。更甚者，在這些環(huán)節(jié)中，很容易出現(xiàn)為追求口味而超范圍、超劑量使用食品添加劑的違法行為，完全違背了素食為健康服務(wù)的初衷。

　　仿葷素食的現(xiàn)狀

　　在飲食文化中，任何一種食品都需要經(jīng)歷時(shí)間的沉淀和考驗(yàn)。在我國(guó)，仿葷素食并非新鮮事物，有記錄的歷史可以追溯到清朝甚至更早的朝代?，F(xiàn)代食品工藝的發(fā)展，使仿葷素食的發(fā)展達(dá)到了前所未有的高度，可謂形神兼?zhèn)?。而然，在如火如荼的發(fā)展之后，現(xiàn)在所聽(tīng)到的更多是對(duì)仿葷素食的質(zhì)疑和詬病，這種螺旋狀的發(fā)展過(guò)程，體現(xiàn)了食品和健康從業(yè)者不斷思考和探索的過(guò)程。這一過(guò)程使我們更加接近現(xiàn)象之下的健康真相。以目前的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，絕大多數(shù)仿葷素食是不符合健康飲食的概念的，可以說(shuō)是“偽素食”。如何突破健康與仿真之間的矛盾，是仿葷素食需要面對(duì)和解決的問(wèn)題。

　　小結(jié)

　　隨著人類(lèi)的發(fā)展，飲食已經(jīng)從最基礎(chǔ)的求生行為發(fā)展成為人們生活方式的一種體現(xiàn)?，F(xiàn)代生活使人們對(duì)于飲食的選擇和理解都更加自由，但無(wú)論是素食、葷食還是仿葷素食，都不能脫離為人類(lèi)健康服務(wù)的本質(zhì)。擺脫“偽素食”面貌，回歸健康、環(huán)保、樸素的素食內(nèi)涵，仿葷素食也許會(huì)再次得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的褒獎(jiǎng)，成為素食文化發(fā)展長(zhǎng)河中名副其實(shí)的健康標(biāo)志。