資訊 > 食品原材料 > 制作沒食子酸的工藝有幾種？
沒食子酸亦稱"五倍子酸"、"棓酸"。學(xué)名"3,4,5-三羥基苯甲酸"，5。廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一種多酚類化合物在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。目前常見的沒食子酸工藝有酸水解法、堿水解法、發(fā)酵法、酶法。
【制作沒食子酸的工藝有幾種？】
酸水解法主要分一步法和二步法。二步法制備沒食子酸的主要工藝流程：原料→熱水浸提→濾除濾渣→單寧水溶液濃縮到20% 左右→ 加酸水解→ 冷卻結(jié)晶→離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過濾后冷卻結(jié)晶→離心→ 干燥→沒食子酸成品。一步法制備沒食子酸的工藝流程就是比二步法省去了浸提單寧的一步，直接加酸水解，省去了粉碎、浸提、濃縮等過程，縮短了生產(chǎn)周期，工藝路線及設(shè)備設(shè)計(jì)合理可行，其產(chǎn)品的開發(fā)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，為山區(qū)林特資源找到了出路。
堿水解法是原料浸提液即單寧水溶液在堿性條件下水解， 然后用酸中和酸化即生成沒食子酸。主要工藝流程：原料→熱水浸提→加堿水解→加酸中和酸化→冷卻結(jié)晶→離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過濾后結(jié)晶→離心→干燥→沒食子酸成品。國(guó)內(nèi)大多數(shù)沒食子酸的生產(chǎn)都是采用堿水解法。
發(fā)酵法是利用微生物在含單寧水溶液中進(jìn)行發(fā)酵，以單寧中的葡萄糖作碳源，供微生物生長(zhǎng)繁殖。微生物經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生的生物酶，對(duì)單寧產(chǎn)生催化水解作用。工藝流程：原料磨至直徑小于10mm→篩出蟲粉→用水浸提到30% 單寧溶液→ 加入黑霉菌種→發(fā)酵8~ 9 天→過濾→水洗→沒食子酸粗品→溶解重結(jié)晶→工業(yè)沒食子酸。
酶法的關(guān)鍵是篩選、制取高效的生物酶 。單寧酶為乙?；饷?， 屬于孢外誘導(dǎo)的酰基水解酶，能高效、專一、定向裂解單寧分子中的酯鍵、縮酚鍵和糖苷鍵， 使之生成沒食子酸 。在適當(dāng)條件下，多種霉菌與誘導(dǎo)物單寧作用， 都能生成單寧酶。一般采用的菌株為黑曲霉。工藝流程：酶種培養(yǎng)→發(fā)酵制酶→（加原料）水解→過濾→濃縮→粗結(jié)晶→分離→脫色→一次結(jié)晶→二次結(jié)晶→干燥→粉碎→成品沒食子酸。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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