食葉草，學(xué)名食葉草酸模。因葉嫩汁多，形如菠菜，多種營(yíng)養(yǎng)元素均含在嫩葉中，以食葉為主，故命名“食葉草”，又因蛋白含量居植物之最，又稱“蛋白草”；南方叫“食葉菜”。

　　食葉草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　食葉草中人體必需的氨基酸，如精氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等，含量豐富。豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸能構(gòu)建細(xì)胞組織、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)調(diào)節(jié)身體各種機(jī)能、對(duì)抗細(xì)菌病毒，是強(qiáng)壯防老所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　食葉草中礦物質(zhì)元素含量豐富，特別是鎂、鐵的含量較高，每100g食葉草中含有鎂456mg、鐵37.5mg；含有的鉀可保持神經(jīng)肌肉興奮、維持細(xì)胞代謝、調(diào)解體內(nèi)酸堿性，增強(qiáng)體質(zhì)、抗疲勞等；鈣是人體生命之本，能健腦益智、延緩衰老；預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病等。 

　　另外食葉草還含有豐富的VC、SOD酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。SOD是目前世界上極好的抗氧化劑，對(duì)抗人體衰老、提高免疫力、美容等有極好的保健效果。食葉草中富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、降低血脂、改善糖尿病癥狀；所含的大黃素清熱瀉火、解毒止血、活血化淤、蕩滌胃腸濁氣；異黃酮有預(yù)防更年期綜合征、美容、抗衰老、降血糖等作用。

　　食葉草所含的β-胡蘿卜素有預(yù)防癌癥、白內(nèi)障、心血管疾病、提高抗氧化能力等功效；所含的硒是抗氧化劑，有“抗癌”的稱號(hào)，能增強(qiáng)細(xì)胞免疫力、防治心血管疾病、抗衰老等。

　　食葉草的產(chǎn)品開發(fā)

　　隨著人們對(duì)食物優(yōu)化結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)需求，以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)型食品新資源的追求，根據(jù)食葉草所含營(yíng)養(yǎng)成分的特性，目前利用食葉草新食品原料開發(fā)了一系列產(chǎn)品如下： 

　　(一)制作蔬菜

　　食葉草是蔬菜家族系中的一個(gè)新的品種，它所具有營(yíng)養(yǎng)適口性和廣普性能特點(diǎn)，以及醫(yī)療保健價(jià)值，屬一枝獨(dú)秀，可炒、燉、煲、生拌，也可制作各種餡食品，可進(jìn)入家庭、餐館、超市等。因含鉀量高，是老年人一種理想蔬菜，長(zhǎng)期食用可降血壓，降血糖，可預(yù)防心臟病，高血壓及腦中風(fēng)的發(fā)生。在人們?cè)谠黾诱J(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，食葉草將成為家庭、飯店餐桌上必備的菜品。

　　(二)制作植物奶和各種飲料

　　食葉草鮮棵時(shí)含水量較大，一般在80-90％，可榨出鮮汁根據(jù)不同飲用方法加工產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。目前世界上還沒發(fā)現(xiàn)植物生成的奶飲品，根據(jù)食葉草菜汁的營(yíng)養(yǎng)成分的價(jià)值，經(jīng)科學(xué)生物方法配制而成的植物奶，是同牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀、口感相似的動(dòng)物奶飲料。 

　　食葉茶是利用食葉草菜經(jīng)加工類似茶葉的一種茶，飲用方法同茶葉，也可以加工成類似果茶的一種飲品，這兩種茶的口味，可根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)配。

　　食葉菜飲液是一種廣譜性飲料。食葉菜飲液的營(yíng)養(yǎng)成份能保持高含量，保持原汁中應(yīng)有的品味。但在制做時(shí)加以調(diào)味，其成價(jià)比例使之更大眾化，成本更低，使低收入的人群能享受其保健功效。

　　(三)制作其它產(chǎn)品

　　植物蛋白 粉目前國(guó)內(nèi)外均為流行食品，由于價(jià)位高，只適合于部分高消費(fèi)群體，廣譜性低。而利用食葉草加工的蛋白 粉，無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是價(jià)格，均為廣大消費(fèi)者所能接受的，可謂是廣普蛋白食物。

　　食葉草食品，利用食葉草開發(fā)的食品有：食葉草豆腐、食葉草掛面、食葉草水餃、食葉草面包、食葉草鈣奶餅干等，可根據(jù)不同食用方法和用途加工成不同產(chǎn)品，以滿足人們的需要。

　　食葉草調(diào)味品，可利用食葉草加工醬油、面醬和食醋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全與大豆調(diào)味品相同。

　　植物保健膠囊，用食葉草經(jīng)高科技工藝生產(chǎn)的植物保健膠囊，內(nèi)含各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是高含鉀、VC、SOD和有益礦物質(zhì)，對(duì)人體保健有一定的保健和治療功效。

　　針對(duì)食葉草含有天然植物膠質(zhì)的特點(diǎn)，可以開發(fā)化妝品系列、美容產(chǎn)品、減肥產(chǎn)品。

　　食葉草是挖掘和促進(jìn)“藥食同源”食品的原料來源，是人類健康的曙光，正在引領(lǐng)國(guó)際食草革命。