近年來，堅(jiān)果市場(chǎng)發(fā)展迅猛，作為一個(gè)整體品類，從原本的不溫不火到現(xiàn)在電商的爆發(fā)式增長(zhǎng)，既離不開電商品牌的推動(dòng)，也離不開消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知的提高。堅(jiān)果天生就具有休閑零食屬性，而這一點(diǎn)隨著消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)環(huán)境更新加劇了堅(jiān)果市場(chǎng)的火爆，無論是線上還是線下，堅(jiān)果都稱為休閑食品品類中的“網(wǎng)紅”。英敏特在2017年發(fā)布的報(bào)告中稱，有40%的消費(fèi)者相比過去吃了更多的堅(jiān)果，并有超過50%的人認(rèn)為堅(jiān)果好吃，44%的人認(rèn)為堅(jiān)果是一種方便健康的零食。目前，我國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)已經(jīng)形成千億級(jí)的大市場(chǎng)，其中每日?qǐng)?jiān)果就有300-400億市場(chǎng)潛力，而恰恰食品也通過全新戰(zhàn)略定位，將從瓜子企業(yè)調(diào)整為堅(jiān)果企業(yè)的定位，這無一不正說明堅(jiān)果市場(chǎng)正處于風(fēng)口。

　　堅(jiān)果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅(jiān)果（比如核桃、腰果、榛子、等）和植物種子）比如花生、芝麻、葵花籽、花生等），別看這些食物其貌不揚(yáng)，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，從營(yíng)養(yǎng)成分分析，堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富。堅(jiān)果富含脂肪，其脂肪含量高達(dá)58.5%，含大量單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸和亞油酸等人體必需脂肪酸，不僅能益智健腦，還可以調(diào)解血糖、血脂、血壓。同時(shí)也含豐富的蛋白質(zhì)，約占36%，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)內(nèi)外流行病學(xué)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)研究表明，堅(jiān)果類食品能給人體帶來以下幾個(gè)益處：

　　1）預(yù)防心血管疾病，但是其機(jī)制還沒有完全被認(rèn)知；

　　2）富含不飽和脂肪酸能有效降低血脂；

　　3）堅(jiān)果富含膳食纖維和不飽和脂肪酸能提高胰島素的敏感性，降低??型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；

　　4）堅(jiān)果含有大量的維生素E和硒等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，能夠延緩衰老，抗腫瘤和降低死亡率?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議，大豆及堅(jiān)果類每天應(yīng)攝入25-35克，其中堅(jiān)果每天應(yīng)攝入10克左右。堅(jiān)果自帶的健康屬性帶來了一個(gè)消費(fèi)的升級(jí)，健康稱為一種趨勢(shì)。

　　隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念升級(jí)和營(yíng)養(yǎng)健康零食的需求增長(zhǎng)將直接導(dǎo)致堅(jiān)果品類產(chǎn)品未來的創(chuàng)新和開發(fā)方向。目前，所有混合堅(jiān)果企業(yè)和品牌商的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型是必然的趨勢(shì)，如何進(jìn)行產(chǎn)品關(guān)聯(lián)度的開發(fā)是重中之重，目前堅(jiān)果品類行業(yè)正面臨著：有殼變無殼、單品變復(fù)合、粗加工變深加工這三個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。前期的堅(jiān)果類產(chǎn)品開發(fā)主要表現(xiàn)為口味較為單一，以炭燒、鹽焗、甜味等口味為主，大部分品牌的口味選擇空間都不大。并且大多數(shù)堅(jiān)果同質(zhì)化嚴(yán)重，同時(shí)都聚焦于健康、美味等特點(diǎn)上，而在營(yíng)銷策略上缺乏科學(xué)性和針對(duì)性，產(chǎn)品力不足且品牌形象未能深入人心，進(jìn)而缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而隨著消費(fèi)升級(jí)，休閑化、零食化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化、快捷化成為趨勢(shì)，構(gòu)筑了行業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)，誰在未來誰掌握?qǐng)?jiān)果生產(chǎn)上的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和特定的市場(chǎng)需求，將掌握的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額。例如健康化已成為發(fā)展趨勢(shì)，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分和健康屬性，如何開發(fā)出低熱量、低脂肪、低糖等健康食品成為技術(shù)研發(fā)趨勢(shì)。

　　堅(jiān)果產(chǎn)品目前存在的技術(shù)問題是貨架期短和產(chǎn)品質(zhì)量問題，如何延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期和保證食品安全，必須對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈流程進(jìn)行梳理，尤其是供應(yīng)鏈端發(fā)力，建立品質(zhì)管理防火線，確保從原料、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、流通各個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全供應(yīng)鏈體系風(fēng)控。同時(shí)引進(jìn)新的技術(shù)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，確保臨時(shí)銷售期化，降低產(chǎn)品的損耗成本。