在成都，至少有上千家大小餐館密布在大街小巷，它們既構(gòu)成了城市對(duì)外的吸引力，但問題也隨之而來：無論何種烹飪方式，都不可能避免油煙污染、餐廚垃圾的產(chǎn)生。

       17日，在成都舉行的“全市餐飲環(huán)境綜合整治工作現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)議”上，市商務(wù)局、市城市管理委員會(huì)、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市水務(wù)局、市生態(tài)環(huán)境局的負(fù)責(zé)人，和數(shù)十家當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)同場(chǎng)熱議。

       他們關(guān)注的是，在美食之都美譽(yù)下，成都如何解決餐飲環(huán)境的各項(xiàng)整治。據(jù)悉，成都將重拳整治亂象，對(duì)違規(guī)餐飲單位“不簡(jiǎn)單關(guān)停了事”，將逐一進(jìn)行整改銷號(hào)。同時(shí)，成都還將制定餐飲廢水違規(guī)排放治理標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的企業(yè)實(shí)行油煙動(dòng)態(tài)及遠(yuǎn)程監(jiān)管。

       群眾反映強(qiáng)烈的企業(yè)

       將被動(dòng)態(tài)遠(yuǎn)程監(jiān)管

       袁小然是成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)，從業(yè)十余年，她鮮少看到有城市為整治餐飲行業(yè)規(guī)范，集中如此規(guī)模的力量。

       作為美食集中地，成都的大多菜肴與大油大火的烹飪方式很難分開。這首先引發(fā)了環(huán)境隱患：油煙污染，以及餐廚垃圾。1555506569382286.png

       成都市城管委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盡管已經(jīng)有相關(guān)規(guī)范執(zhí)行，但由于目前部分餐飲項(xiàng)目選址不合理，油煙經(jīng)凈化設(shè)施凈化后排放，仍對(duì)周邊居民造成一定影響，油煙擾民投訴不斷。

       而部分臨街中小餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)者，也由于其占道經(jīng)營(yíng)，引發(fā)食客亂扔垃圾、油污污染路面以及隨意向街面傾倒污廢水等行為。

       這一次，成都市城市管理委員會(huì)、市水務(wù)局、市生態(tài)環(huán)境局等部門，將對(duì)上述重點(diǎn)整治。成都市城管委表示，將以街道、社區(qū)為單元網(wǎng)格，開展拉網(wǎng)式排查，梳理建立餐飲環(huán)境衛(wèi)生問題臺(tái)賬，逐一進(jìn)行整改銷號(hào)。

       更為重要的是，成都還將積極推廣建設(shè)餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)規(guī)模以上餐飲企業(yè)，敏感區(qū)域、市民群眾反映強(qiáng)烈的餐飲企業(yè)的油煙動(dòng)態(tài)遠(yuǎn)程監(jiān)管。

       成都市水務(wù)局則明確，將制定出餐飲廢水違規(guī)排放治理標(biāo)準(zhǔn)和要求并及時(shí)向社會(huì)公開，既要違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)，又要依法依規(guī)、規(guī)范治理。

       違規(guī)餐飲單位不能簡(jiǎn)單關(guān)停了事

       餐飲行業(yè)的規(guī)范不僅指污水亂倒、油煙亂排、餐廚垃圾亂堆放等亂象，不合理的價(jià)格同樣將影響國(guó)際美食之都的打造。

       在此之前，成都曾出臺(tái)了國(guó)內(nèi)餐飲明碼標(biāo)價(jià)行業(yè)規(guī)范，其中明確要求餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者銷售的各種菜品、主食等必須明碼標(biāo)價(jià)，不得對(duì)同一商品或者服務(wù)，在同一交易場(chǎng)所同時(shí)使用兩套菜單，以低價(jià)招徠顧客并以高價(jià)進(jìn)行結(jié)算，禁止“陰陽菜單”。

       這一次，成都尤其強(qiáng)調(diào)公開、公平、誠(chéng)信的市場(chǎng)秩序，將大力推廣“集中設(shè)置”和“商住分離”模式，打造美食街、餐飲服務(wù)特色街區(qū)等。

       而針對(duì)違規(guī)餐飲單位，不能簡(jiǎn)單關(guān)停了事，要綜合運(yùn)用行政處罰、批評(píng)教育、曝光通報(bào)、追責(zé)問責(zé)等手段，提高執(zhí)法查處權(quán)威性和威懾力，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者思想教育和技術(shù)指導(dǎo)，針對(duì)問題提出詳盡的整改措施，設(shè)定整改時(shí)限，并指定聯(lián)系指導(dǎo)人員，加強(qiáng)跟蹤指導(dǎo)，逐一推進(jìn)問題整改落實(shí)。

       據(jù)悉，成都設(shè)定了四大目標(biāo)：

       一是餐飲環(huán)境問題整改率要達(dá)到95%；二是餐飲服務(wù)單位必須安裝使用油煙凈化設(shè)施，餐飲油煙要全面達(dá)標(biāo)排放；三是餐飲服務(wù)單位必須配套安裝排污設(shè)施，餐飲污水要全面達(dá)標(biāo)排放；四是餐廚垃圾要集中收集、分類處置。