資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 德國(guó)質(zhì)疑高溫加熱甜味劑三氯蔗糖的安全性
德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）對(duì)加熱至高溫時(shí)三氯蔗糖的穩(wěn)定性以及其可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)表示擔(dān)憂(yōu)。
三氯蔗糖（Sucralose）是一種零卡路里的人造甜味劑，其甜度為蔗糖的600～800倍，是最接近蔗糖口感和風(fēng)味的甜味劑。自2004年以來(lái)，已被歐盟批準(zhǔn)為食品添加劑E955，可用于甜飲料，調(diào)味品，口香糖和烘焙食品。
德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所研究了三氯蔗糖的穩(wěn)定性及其在高溫下形成可能有害的氯化化合物的可能性。根據(jù)德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所的研究結(jié)果，當(dāng)三氯蔗糖被加熱到120°C至150°C時(shí)（在工業(yè)生產(chǎn)和食品加工過(guò)程中以及消費(fèi)者在家烹飪和烘焙時(shí)）甜味劑會(huì)發(fā)生分解和脫氯。這可能導(dǎo)致形成具有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的氯化有機(jī)化合物，如多氯二苯并對(duì)二惡英（PCDD），二苯并呋喃（PCDF）和氯丙醇。
但是，目前沒(méi)有足夠的數(shù)據(jù)來(lái)得出最終結(jié)論。一方面不清楚會(huì)產(chǎn)生哪些有毒反應(yīng)產(chǎn)物以及它們形成的量是多少。此外，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估范圍內(nèi)進(jìn)行暴露評(píng)估需要有關(guān)如此制造的食品水平的代表性數(shù)據(jù)。
歐洲食品安全局（EFSA）目前還在重新評(píng)估授權(quán)食品添加劑的背景下處理三氯蔗糖。評(píng)估結(jié)果仍未決定。在獲得確鑿的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之前，德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所建議消費(fèi)者以及食品制造商不要高溫加熱含有三氯蔗糖的食物。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類(lèi)吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類(lèi)吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類(lèi)吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷(xiāo)商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專(zhuān)區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類(lèi)產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣(mài)點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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