2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)北京召開，在當(dāng)天召開的主題為“通過(guò)創(chuàng)新提升21世紀(jì)的食品體系管理”分論壇上，來(lái)自中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國(guó)際科學(xué)理事會(huì)、清華大學(xué)、美國(guó)阿肯色大學(xué)、中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街、微軟、百勝、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心以及國(guó)內(nèi)外三家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè)代表與近120名來(lái)賓就創(chuàng)新話題從不同角度分享了各自的實(shí)踐與思考。分論壇由和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士共同主持。

       用科技擁抱未來(lái)中國(guó)食品發(fā)展

       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在大會(huì)開幕式上指出：“中國(guó)作為全球充滿活力的大食品制造國(guó)和消費(fèi)國(guó)，我們所面對(duì)的食品安全與健康問(wèn)題的挑戰(zhàn)，是全球難度系數(shù)的挑戰(zhàn)。我們用科技擁抱大健康產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，更要用科技對(duì)創(chuàng)新浪潮中的創(chuàng)新食品筑起安全與健康的長(zhǎng)城。”

       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)潘迎捷教授表示，“創(chuàng)新是一個(gè)國(guó)家和民族可持續(xù)發(fā)展的不懈的動(dòng)力，同時(shí)也是企業(yè)在激烈的全球化競(jìng)爭(zhēng)中得以生存和發(fā)展的一個(gè)最重要的驅(qū)動(dòng)力。”他強(qiáng)調(diào)，在全球化的大趨勢(shì)下，光講科技創(chuàng)新還是不夠的，我們必須把體系的創(chuàng)新、機(jī)制的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新、模式的創(chuàng)新也提到一個(gè)非常重要的位置上來(lái)。

       國(guó)際科學(xué)理事會(huì)前主席Gordon McBean教授認(rèn)為，“我們要應(yīng)對(duì)所有這些問(wèn)題，包括能源、食品、環(huán)境等等，需要有一個(gè)全面的方法來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)，進(jìn)行創(chuàng)新，要提高能力建設(shè)，還有數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，這樣我們才能一起合作，把各個(gè)社群結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行全球和國(guó)家層面的研究項(xiàng)目的整合。”

       食品行業(yè)數(shù)字化、智慧化轉(zhuǎn)型就在當(dāng)下

       對(duì)于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的實(shí)踐與應(yīng)用，微軟大中華區(qū)成就客戶事業(yè)部首席云計(jì)算解決方案架構(gòu)師梁健表示，數(shù)字化不是在未來(lái)五年十年，數(shù)字化就在當(dāng)下。企業(yè)需要利用現(xiàn)在的技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

       百盛中國(guó)食品安全官田明福介紹說(shuō)，從電子采購(gòu)、質(zhì)量電子管理系統(tǒng)、物流、管理創(chuàng)新等方面百勝中國(guó)的供應(yīng)鏈正在智慧化，并且在實(shí)際中解決了餐飲行業(yè)所面臨的問(wèn)題。

       對(duì)于正在建設(shè)的可信供應(yīng)商主體信息平臺(tái)，清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室主任助理黃亞?wèn)|介紹說(shuō)，該項(xiàng)目由沃爾瑪提供支持，目的在于建立一個(gè)開放、公開的供應(yīng)商數(shù)據(jù)平臺(tái)，助力打造透明可信的產(chǎn)品供應(yīng)鏈。供應(yīng)商的審核和管理對(duì)于為消費(fèi)者提供安全和高質(zhì)量的產(chǎn)品至關(guān)重要。然而，這一工作在實(shí)踐中面臨著巨大的挑戰(zhàn)，供應(yīng)商需要花費(fèi)大量精力準(zhǔn)備、提交并且維護(hù)不同零售商對(duì)于供應(yīng)商管理所需要的各類文件和數(shù)據(jù)，而零售商需要花費(fèi)大量時(shí)間審核、管理成千上萬(wàn)家供應(yīng)商的信息，并且難以發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的資質(zhì)可能存在的欺詐或作假問(wèn)題。

       黃亞?wèn)|介紹道，平臺(tái)建成后將簡(jiǎn)化并加速供應(yīng)商審核與管理過(guò)程，該平臺(tái)具有數(shù)據(jù)自主、可信、保護(hù)隱私的特點(diǎn)，支持多方互相背書，保證信息的真實(shí)可信，并能利用人工智能助力信息的自動(dòng)審核與處理，最終提高交易效率。

       阿肯色大學(xué)生物工程資深教授李延斌博士介紹說(shuō)，目前“中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉禽：提高肉禽供應(yīng)鏈的食品安全”研究項(xiàng)目是與國(guó)內(nèi)多家科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)共同開展的，通過(guò)數(shù)據(jù)采集和技術(shù)分析確定風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，利用生物遙感技術(shù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，并通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型加上微生物預(yù)測(cè)模型，分析微生物風(fēng)險(xiǎn)，確定傳染源以及評(píng)價(jià)干預(yù)技術(shù)，從而幫助提升中國(guó)肉禽供應(yīng)鏈的食品安全。

       推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)及新興食品安全挑戰(zhàn)

       針對(duì)如何通過(guò)協(xié)同創(chuàng)新為食品安全帶來(lái)價(jià)值，來(lái)自沃爾瑪食品安全協(xié)作中心和中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街的代表也分享了他們的創(chuàng)新實(shí)踐與建議。

       沃爾瑪食品安全協(xié)作中心副主任華智偉認(rèn)為，在供應(yīng)鏈全球化、食品供應(yīng)越來(lái)越復(fù)雜的背景下，需要通過(guò)創(chuàng)新應(yīng)對(duì)當(dāng)下和未來(lái)的挑戰(zhàn)。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心于2017年啟動(dòng)了沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)項(xiàng)目。為推動(dòng)中國(guó)食品安全技術(shù)創(chuàng)新、應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)及新興的食品安全挑戰(zhàn)。

       來(lái)自沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)前兩輪活動(dòng)中的獲勝企業(yè)在分論壇中，三家國(guó)內(nèi)外技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)代表也分別介紹了各自的食品安全創(chuàng)新解決方案。

       OriginTrail平臺(tái)通過(guò)創(chuàng)建交換數(shù)據(jù)集的標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)議，來(lái)充分利用現(xiàn)存的食品供應(yīng)系統(tǒng)已經(jīng)捕獲的數(shù)據(jù)，并創(chuàng)造出新的價(jià)值。該平臺(tái)應(yīng)用了區(qū)塊鏈技術(shù)來(lái)確保在OriginTrail 系統(tǒng)中輸入的所有數(shù)據(jù)正確且不得被篡改，且可被用戶和公司追溯。隨著全球食品供應(yīng)鏈問(wèn)題日趨復(fù)雜，OriginTrail能對(duì)整個(gè)全球食品生態(tài)系統(tǒng)帶來(lái)積極的影響，增強(qiáng)產(chǎn)品的可追溯性，并通過(guò)提高信息透明度來(lái)抑制食品供應(yīng)鏈中的欺詐行為。

       深圳洲斯移動(dòng)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有限公司的基于低功耗物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)ZKS interBow的多種無(wú)線溫濕度監(jiān)控方案是基于自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的低功耗物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)interBow開發(fā)的一系列監(jiān)控終端，它能結(jié)合洲斯冷云平臺(tái)，為客戶提供能適用于冷庫(kù)、冷藏車在途運(yùn)輸以及保溫箱等多種溫濕度監(jiān)控場(chǎng)景的端到端無(wú)線溫濕度監(jiān)控方案。該項(xiàng)目旨在幫助客戶解決從生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)浇K端配送全過(guò)程的實(shí)時(shí)溫濕度監(jiān)控，建立完善的監(jiān)控體系，確保食品、藥品安全，有效降低食品、藥品在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)變風(fēng)險(xiǎn)。

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