資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 環(huán)糊精助力食品創(chuàng)新
在苦丁茶中加入少量的環(huán)糊精，令人不悅的苦味就會(huì)大幅減少；將經(jīng)過環(huán)糊精包埋的姜黃素溶解到飲料中，不僅嘗不出姜黃的味道，而且還可以提高姜黃素的利用率；由于添加了環(huán)糊精，看似普通的瓶裝咖啡，將瓶子搖一搖，咖啡的上層就會(huì)產(chǎn)生綿密穩(wěn)定的泡沫，增加飲用咖啡的口感……日前，在位于上海的瓦克集團(tuán)食品應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室品嘗到了這些利用環(huán)糊精研發(fā)的創(chuàng)新食品。
據(jù)研究人員介紹，環(huán)糊精是通過催化酶從玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它擁有環(huán)狀三維結(jié)構(gòu)，疏水性內(nèi)腔能將特定的苦味原料或揮發(fā)性游離分子包埋在內(nèi)部，從而使其味道和氣味不易被察覺；親水性外殼又使其適用于包括飲料在內(nèi)的水性體系配方中。在不改變食品或飲料的營養(yǎng)價(jià)值和功能的情況下，環(huán)糊精能高效遮蔽或降低不良風(fēng)味。
隨著素食和植物基食品在市場(chǎng)上的流行，一些創(chuàng)新的可攪打甜品、面包、烘焙食品以及飲品，比如素食級(jí)甜品慕斯、手搖零脂巧克力奶昔等成為消費(fèi)者青睞的新品類?？蓴嚧蚴称分型ǔＰ枰尤肱Ｄ袒虻扒宓葌鹘y(tǒng)助泡劑，實(shí)驗(yàn)室的研究人員表示，瓦克研發(fā)的環(huán)糊精產(chǎn)品可替代這些傳統(tǒng)的助泡劑。環(huán)糊精產(chǎn)品可對(duì)以碳水化合物為基本成分的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)泡，如打發(fā)蜂蜜、果汁等。因?yàn)榄h(huán)糊精有一個(gè)可接收脂溶性“客體”分子的疏水性內(nèi)腔，具有乳化打發(fā)的功效。這種環(huán)形結(jié)構(gòu)不僅可以穩(wěn)定乳液中互不相溶的油相和水相，還可利用環(huán)糊精其他突出性能，幫助無蛋白、脫脂或低脂食品在酸性環(huán)境中發(fā)泡等。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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