近日，美國(guó)人造肉創(chuàng)業(yè)公司BeyondMeat在納斯達(dá)克掛牌上市，開盤價(jià)46美元，較發(fā)行價(jià)25美元溢價(jià)84%，股票代碼為BYND。IPO當(dāng)日，該公司股價(jià)收漲163%，至65.75美元，創(chuàng)金融危機(jī)以來(lái)IPO首日表現(xiàn)。

　　對(duì)于人造肉，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者印象最深的可能是用豆制品制成的各種素肉，口感鮮美但是與真正的肉還是有很大的差距。那么，為何人造肉產(chǎn)業(yè)在美國(guó)會(huì)如此被看好呢？

　　什么是人造肉？

　　目前人造肉主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

　　素肉以素雞為例，原材料主要是豆腐，“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。植物血紅素的加入，彌補(bǔ)了顏色和香氣的不足。

　　以生產(chǎn)人造肉漢堡聞名的ImpossibleFoods公司（以下簡(jiǎn)稱IF），也在2017年獲得來(lái)自比爾?蓋茨、淡馬錫和其他開放慈善項(xiàng)目的7500萬(wàn)美元投資。IF公司從植物中提取成分來(lái)制造仿真素肉，其核心產(chǎn)品——“不可思議的漢堡”完全由植物成分制作，被稱作素肉漢堡。生產(chǎn)仿真肉的關(guān)鍵成分是大豆血紅蛋白，這是一種攜帶血紅素的蛋白質(zhì)，血紅素在動(dòng)植物體內(nèi)都自然存在。IF公司聲稱，他們生產(chǎn)的素肉漢堡中的血紅素與食用肉類中的血紅素相同，并且在提供相同體積的“牛肉”同時(shí)，使用更少的資源。

　　而當(dāng)前，最引人關(guān)注的則是“培育肉”。如果說(shuō)，“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來(lái)的，那么，“培育肉”則是用動(dòng)物細(xì)胞“種”出來(lái)的。2018年12月，以色列研究團(tuán)隊(duì)宣稱在實(shí)驗(yàn)室中培育出人造牛排。但由于“培育肉”的技術(shù)還不夠成熟，價(jià)格也高得嚇人，所以目前市場(chǎng)上主要為素肉產(chǎn)品。

　　巨大的人造肉市場(chǎng)

　　根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，全球肉類替代品市場(chǎng)去年和前年分別增長(zhǎng)了22%和18%。消費(fèi)者也開始以類似的速度改變他們的看法。在澳大利亞和加拿大，超過(guò)一半的受訪成年人表示，他們正在減少紅肉的攝入量。英敏特(Mintel)消費(fèi)分析師的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在英國(guó)，40%的受訪者認(rèn)為“現(xiàn)在我吃肉比以前少了”。在18-24歲的年輕人中，28%的人認(rèn)為“到2025年，我的飲食可能會(huì)基本不吃肉”。

　　除了健康飲食之外，人造肉還有助于保護(hù)環(huán)境，因?yàn)槿忸惖纳a(chǎn)過(guò)程，會(huì)排放大量造成溫室效應(yīng)的氣體。另外，人造肉還能夠解決人口與資源發(fā)展之間的矛盾。根據(jù)聯(lián)合國(guó)此前的預(yù)計(jì)，到2050年地球?qū)⒂瓉?lái)100億人口，屆時(shí)肉類生產(chǎn)商是否能夠滿足人類肉類消費(fèi)的需求呢?

　　據(jù)市場(chǎng)研究公司MarketsandMarkets報(bào)道，全球肉類替代品市場(chǎng)將穩(wěn)步增長(zhǎng)，將從2018年估計(jì)的46億美元增長(zhǎng)到2023年的64億美元。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》援引分析師的話稱，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。

　　傳統(tǒng)肉類行業(yè)是否會(huì)被取代?

　　盡管人造肉因?yàn)榉?ldquo;素食”的健康消費(fèi)趨勢(shì)而備受看好，但是想要真正對(duì)傳統(tǒng)肉類造成威脅卻很困難。

　　首先，高昂的價(jià)格將是人造肉發(fā)展的阻礙。2013年，波斯特創(chuàng)造出的塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬(wàn)歐元(約合200萬(wàn)元人民幣)。其次，在口感上，目前的人造肉始終與真正的肉有一定的差距，哪怕是進(jìn)的“培育肉”，消費(fèi)者仍能明顯感覺(jué)到二者之間的差距。第三，人造肉主要面向素食消費(fèi)者，對(duì)于更廣大的消費(fèi)群體而言，消費(fèi)者并不需要用口感欠佳的人造肉來(lái)代替肉類。第四，目前關(guān)于人造肉各項(xiàng)法規(guī)監(jiān)管還不完善，距離真正的大規(guī)模推向市場(chǎng)還有很長(zhǎng)一段距離。