近日發(fā)表在《食品保護(hù)雜志》（JournalofFoodProtection）上的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，一種名為New-Pure的非熱敏有機(jī)巴氏殺菌技術(shù)可以有效地清除病原體，同時(shí)不會(huì)破壞亞麻和奇亞籽的營養(yǎng)成分、發(fā)芽能力或貨架期。

　　消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果和種子的需求正在上升，食品加工者必須加工更多的量，以確保食品安全。據(jù)稱來自Agri-Neo的Neo-Pure是的有機(jī)，非熱巴氏殺菌解決方案，可以讓低水分的食品減少5-log數(shù)目的沙門氏菌，同時(shí)保持種子、堅(jiān)果和谷物的自然營養(yǎng)和發(fā)芽能力。

　　領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的Agri-Neo食品安全科學(xué)負(fù)責(zé)人AmirHamidi博士透露，目前食品加工商使用的大多數(shù)巴氏殺菌方法在加工過程中都損害了食品的營養(yǎng)；種子是增長最快的健康食品之一，食品加工者生產(chǎn)安全的食品，保持消費(fèi)者所期望的充分營養(yǎng)和保質(zhì)期是非常重要的。

　　該研究證明了有機(jī)非熱巴氏殺菌溶液的有效性及其對(duì)食品加工的四個(gè)關(guān)鍵成分的影響。本研究的目的是分析Neo-Pure巴氏殺菌方法，評(píng)價(jià)其對(duì)亞麻籽和亞麻籽影響。研究分析了以下加工重點(diǎn)問題：減少病原體、保持發(fā)芽能力、維護(hù)營養(yǎng)價(jià)值和減少酸敗水平。

　　AmirHamidi補(bǔ)充說，大多數(shù)食品安全研究只關(guān)注消除微生物，而不是對(duì)食品質(zhì)量的影響。這項(xiàng)研究為消費(fèi)者和食品加工商提供了一種安全、有機(jī)的解決方案，可以有效地對(duì)低水分食品進(jìn)行巴氏殺菌，并保持人們想要的高價(jià)值營養(yǎng)。

　　研究人員測試了未發(fā)芽的黑色奇亞籽和未發(fā)芽的棕色亞麻籽的樣本。他們用有害的沙門氏菌感染種子，然后用新純凈食品安全系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行巴氏殺菌，以測試其消除病原體的有效性。，研究人員評(píng)估了種子的發(fā)芽能力以及種子的營養(yǎng)成分和酸敗程度。

　　據(jù)稱Neo-Pure非熱巴氏殺菌工藝實(shí)現(xiàn)了5-log病原體的減少，滿足全行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)據(jù)證實(shí)，Neo-Pure對(duì)亞麻種子的致病菌平均減少量為5.31，對(duì)奇亞種子的致病菌平均減少量為5.17。

　　此外，研究者發(fā)現(xiàn)Neo-Pure巴氏殺菌工藝對(duì)亞麻籽萌發(fā)能力的影響不顯著。研究人員比較了生種子和處理過的種子的營養(yǎng)價(jià)值，兩種種子處理后均保持了消費(fèi)者所希望的主要營養(yǎng)和感官特性，與原始狀態(tài)相比無顯著變化。

　　Agri-Neo將于美國東部時(shí)間2019年7月23日上午9:30在肯塔基州路易斯維爾舉行的2019年國際食品保護(hù)協(xié)會(huì)（IAFP）年會(huì)上展示這項(xiàng)研究結(jié)果。三個(gè)經(jīng)過認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室合作開展了這項(xiàng)研究，包括圭爾夫大學(xué)的農(nóng)業(yè)和食品實(shí)驗(yàn)室、阿加特實(shí)驗(yàn)室和伊利諾斯州作物改良（ILCrop）。