蒜含有一種叫大蒜素的物質(zhì)，因此帶有特殊且強(qiáng)烈的味道，由于大蒜素有較強(qiáng)的殺菌消炎作用，讓許多人對(duì)它愛恨交加。大蒜素可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)，特別是能殺死誘發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。廣州中醫(yī)藥大學(xué)祈福醫(yī)院腫瘤科趙昌林副主任醫(yī)師說，即使把大蒜素稀釋10萬倍，依然能“秒殺”掉傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。

       在我們平日烹調(diào)食物時(shí)，多數(shù)人習(xí)慣將大蒜炒熟食用，但高溫易將大蒜素?fù)]發(fā)或受熱分解掉，極大的降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好。趙昌林還建議，生吃大蒜時(shí)，在口中多咀嚼一會(huì)，有利于消除口腔細(xì)菌。趙昌林解釋說，大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨(dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成才會(huì)起作用。

       趙昌林指出，大蒜作為烹調(diào)美味的常用調(diào)料，適合大部分人常用，尤其是對(duì)于癌癥、肺結(jié)核、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病的患者很有好處。但是，有長期眼疾，或患有肝病、腹瀉的五類患者，就不能盲目生吃大蒜了。

       眼疾患者

       古人云：“蒜治百病唯害一目”。蒜屬辛辣，走清竅，通眼睛，對(duì)于長期有眼疾的人來說易造成傷害。建議有眼病的人在治療時(shí)忌食蒜。

       氣血虛弱者

       古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣血，《本草從新》曾記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。趙昌林說，蒜對(duì)于體質(zhì)差、氣血虛弱的人不適合。

       肝病患者

       《本草綱目》中記載蒜“久食傷肝損眼”，是指患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，時(shí)間久了會(huì)造成損傷。對(duì)于沒有肝病的人，常吃大蒜可以用來預(yù)防肝炎。

       脾虛腹瀉患者

       大蒜性熱，味刺激，平常少吃點(diǎn)可以促進(jìn)消化，但是有的人已經(jīng)患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí)猛吃大蒜，以為能殺菌，其實(shí)正好相反，大蒜其強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

       重病者慎食

       蒜屬發(fā)物，對(duì)于重病患者來說是忌口的。對(duì)于重疾者、或者正在服藥的人來說，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但會(huì)出現(xiàn)明顯的副作用，還會(huì)使藥物失效，舊病復(fù)發(fā)，或與藥物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體康復(fù)。