打造的用戶體驗(yàn)，是成功的基礎(chǔ)。這本是一句互聯(lián)網(wǎng)行話，但放在當(dāng)下的餐飲行業(yè)同樣適用。

       在年輕人就餐需求日益多元化的今天，消費(fèi)者喜好和市場(chǎng)正在逼迫餐飲品牌升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)。如何為消費(fèi)者打造一個(gè)更好的用戶體驗(yàn)是每個(gè)品牌的必修課。

       01 消費(fèi)需求多元化

       在餐飲消費(fèi)人群中，90后一代年輕人已經(jīng)是當(dāng)之無(wú)愧的新主力。

       根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，2018年的餐飲消費(fèi)者中，90后占比51.4%，按趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2021年95后會(huì)成為的餐飲消費(fèi)群體。

       新消費(fèi)群體的興起，必然伴隨著消費(fèi)需求的變化。

       不久前研究過(guò)10000+條消費(fèi)者在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、微博、餓了么等平臺(tái)上發(fā)表的熱評(píng)，分析得出了一個(gè)基本的消費(fèi)風(fēng)格畫像。

       其中一個(gè)特點(diǎn)就是:年輕消費(fèi)者外出用餐時(shí)越來(lái)越有“態(tài)度”，“吃什么”只是一個(gè)基礎(chǔ)選擇，“怎么吃”才是外出就餐的重點(diǎn)。

       大眾點(diǎn)評(píng)上的不少五星消費(fèi)評(píng)論為例，用戶的消費(fèi)體驗(yàn)評(píng)價(jià)，基本涉及了餐廳的各個(gè)方面。包括了品牌形象、餐廳環(huán)境、桌面擺放等在內(nèi)的視覺體驗(yàn)，以口味為主的味覺體驗(yàn)，以背景音樂為主的聽覺體驗(yàn)，以及對(duì)餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度的感知等。

       一方面消費(fèi)者需求越來(lái)越多元化，追求全方位的消費(fèi)體驗(yàn)感；另一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，也敦促著餐飲人要更加注重線下餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)。

       “體驗(yàn)式消費(fèi)”時(shí)代到來(lái)，餐飲品牌必須從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面不斷升級(jí)進(jìn)化，為消費(fèi)者營(yíng)造耳目一新的消費(fèi)體驗(yàn)感，才能達(dá)到留客的效果。

       02 如何提升用戶體驗(yàn)?

       1 開大店，讓消費(fèi)體驗(yàn)更全面......

       從去年開始，星巴克、呷哺呷哺、CoCo、奈雪の茶、喜茶等一些大眾熟知餐飲品牌開始開大店，被業(yè)內(nèi)人士視為是餐飲行業(yè)向著體驗(yàn)式消費(fèi)升級(jí)的明顯信號(hào)。

       如星巴克繼上海的2700平方米烘焙工坊之后，臻選·北京坊旗艦店面積也超1000平方米。這些大店不單單是用于喝咖啡或休閑，前者承載了烘焙加工、咖啡品鑒、零售和餐飲等各類業(yè)態(tài)，后者則集合咖啡、茶飲、特調(diào)酒飲等多個(gè)品類。

       呷哺呷哺也一改“小而美”模式，在武漢開出了一千多平米，可容納近300人用餐的旗艦店。該店一改以往單人及2人火鍋的就餐模式，擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景，滿足了消費(fèi)者的聚餐化需求，提供更好的社交體驗(yàn)感。

       通過(guò)更大的空間、更多的體驗(yàn)環(huán)節(jié)、和體驗(yàn)場(chǎng)景的大店，向消費(fèi)者提供增值服務(wù)，從而營(yíng)造更全面、的消費(fèi)體驗(yàn)，這是餐飲品牌們把店開大的一個(gè)最直接、基本的目的。

       2全面升級(jí)VI，讓消費(fèi)體驗(yàn)更好玩

       在餐飲成本，特別是租金成本不斷上漲的情況下，大店這種“高大上”的方式是營(yíng)造整體體驗(yàn)感的途徑之一，但顯然不會(huì)成為主流趨勢(shì)。

       更多小而美的餐飲品牌，更傾向于通過(guò)持續(xù)的品牌升級(jí)、VI的更新?lián)Q代來(lái)適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，滿足消費(fèi)者除“吃”以外的更多需求。

       例如今年年初，九毛九廣州西城都薈店，在原來(lái)的基礎(chǔ)上全面升級(jí)，變身為“九毛九山下的院”，門店內(nèi)的場(chǎng)景、產(chǎn)品和服務(wù)均進(jìn)行了升級(jí)迭代，提煉出山西太行山和古院落元素，以文化為引，山水舊居為境，為消費(fèi)者營(yíng)造出了沉浸式的文化消費(fèi)體驗(yàn)。

       同樣的，就在昨天，牛蛙品類品牌蛙來(lái)噠在深圳中心城廣場(chǎng)也進(jìn)行了品牌的全面升級(jí)。紅餐記者作為特邀媒體出席了其品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)。

       在現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，蛙來(lái)噠延續(xù)了一貫的與年輕人打成一片的風(fēng)格，在品牌升級(jí)中以視覺為基點(diǎn)，設(shè)計(jì)出了一套時(shí)尚、好玩、有態(tài)度的全新品牌形象，既契合蛙來(lái)噠的消費(fèi)群體，又體現(xiàn)了其年輕化的品牌調(diào)性。

       記者了解到，配合著全新的品牌形象提升，蛙來(lái)噠的產(chǎn)品、服務(wù)也進(jìn)行了升級(jí)。關(guān)于品牌升級(jí)背后的考量，蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清現(xiàn)場(chǎng)做了細(xì)致解析。其中一些做法和思考，值得大家借鑒。

       03 蛙來(lái)噠提升用戶體驗(yàn)之道

       蛙來(lái)噠的消費(fèi)群體主要為20—35歲之間的年輕人，聚焦這些年輕客群，他們始終圍繞年輕人的體驗(yàn)和感受去打造品牌。

       1 視覺升級(jí)，注入消費(fèi)新鮮感...

       從2015年聚焦牛蛙品類以來(lái)，蛙來(lái)噠共設(shè)計(jì)了3種不同裝修風(fēng)格，每一次都能給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。1.0版的色彩豐富絢麗；2.0版則是霓虹迷幻風(fēng)，店內(nèi)氛圍頗似酒吧，看起來(lái)動(dòng)感十足；而3.0版的黑金酷炫風(fēng)，帶一點(diǎn)精致溫暖，風(fēng)格更商務(wù)一些。

       無(wú)論如何，每個(gè)版本都用“酷感”抓住了年輕人的眼球。羅清表示，2.0版霓虹迷幻風(fēng)和3.0版的黑金炫酷風(fēng)會(huì)是蛙來(lái)噠門店的主打，兩種風(fēng)格基于不同人群的場(chǎng)景需求，位置有所區(qū)分，前者主要開于年輕人出沒的潮流聚集地，后者則主要用于城市CBD這種高端商務(wù)區(qū)。

       而在整體的裝修風(fēng)格框架內(nèi)，蛙來(lái)噠也采用了紅、藍(lán)兩色作為新VI的主色調(diào)，并在其中加入了“閃電”超級(jí)符號(hào)，運(yùn)用到餐具、菜單和一些細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)中，給足消費(fèi)者視覺沖擊力。

       2 IP升級(jí)，讓消費(fèi)好玩、有趣

       去過(guò)蛙來(lái)噠的人，對(duì)其門口立起的巨型青蛙應(yīng)該有印象，這個(gè)青蛙形象一度是蛙來(lái)噠的獨(dú)特標(biāo)記，但隨著牛蛙品類火遍全國(guó)，這一形象遭遇了大批抄襲、模仿者。

       蛙來(lái)噠方對(duì)此表示很無(wú)奈，因此，在這次品牌升級(jí)中，他們將IP形象做了全新升級(jí)設(shè)計(jì)，配合蛙的屬性，加入了閃電元素等獨(dú)特標(biāo)簽，增強(qiáng)IP的獨(dú)特性與獨(dú)創(chuàng)性。同時(shí)，他們也加強(qiáng)了版權(quán)注冊(cè)，以此防止和杜絕抄襲現(xiàn)象。

       新IP命名為“噠噠”，神情傲嬌，滿身潮牌，整個(gè)形象看起來(lái)時(shí)尚、年輕又炫酷。

       羅清介紹，“噠噠”的設(shè)計(jì)其實(shí)考慮了多方面的因素。除了在店內(nèi)作為好玩、有趣的吉祥物與消費(fèi)者互動(dòng)，這一IP形象未來(lái)將更多運(yùn)用于與時(shí)尚潮牌的跨界、聯(lián)名合作中，突出品牌屬性的同時(shí)，讓它與消費(fèi)者的日常生活產(chǎn)生聯(lián)系。

       “除了提供美食，我們還希望蛙來(lái)噠是一個(gè)很有趣的品牌。這個(gè)有趣既可以通過(guò)腦洞大開的體驗(yàn)活動(dòng)傳達(dá)給消費(fèi)者，也可以是跨界活動(dòng)，做一些文創(chuàng)類產(chǎn)品，如手機(jī)殼、潮服、包包等，延伸到消費(fèi)者的日常生活場(chǎng)景之中，讓大家感知到蛙來(lái)噠的有趣性。”

       說(shuō)到體驗(yàn)式活動(dòng)，這次品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，根據(jù)全新升級(jí)的“新蛙鍋”，蛙來(lái)噠構(gòu)思和打造了首家快閃店。

       快閃店以“這個(gè)鍋我不背”為主題，設(shè)置了背鍋鑒定處、背鍋檢測(cè)、解壓包和背鍋戲院四個(gè)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，通過(guò)拍照、角色扮演等方式引導(dǎo)年輕人釋放日常生活中的壓力，從而完成品牌理念與年輕人情感的共振。據(jù)悉，這個(gè)快閃店將會(huì)從6月25號(hào)起，在深圳中心城廣場(chǎng)持續(xù)4天。

       3產(chǎn)品升級(jí)，提升消費(fèi)滿足感

       蛙來(lái)噠一直以來(lái)都十分重視產(chǎn)品研發(fā)，這次他們又在口味和“鍋”上面，花了不少心思。

       先說(shuō)口味。蛙來(lái)噠聚焦牛蛙單品之后，研發(fā)了12種炭燒牛蛙口味，其中紫蘇味和香辣味一直是點(diǎn)單，備受消費(fèi)者喜愛。

       但蛙來(lái)噠不滿足于此，在通過(guò)消費(fèi)者飲食口味大數(shù)據(jù)分析之后，他們發(fā)現(xiàn)，酸菜口味和剁椒口味是最受當(dāng)下消費(fèi)者喜愛的口味，因此特制老壇酸菜，研發(fā)了老壇酸菜味牛蛙和豉汁剁椒味牛蛙，銷量也非常不錯(cuò)。

       此外，蛙來(lái)噠這次品牌升級(jí)，還著重升級(jí)了“蛙鍋”。

       牛蛙產(chǎn)品端上桌之后需繼續(xù)加熱，才能保持口味和香味不受時(shí)間影響。此前蛙來(lái)噠就分平鍋和泡鍋兩種不同形狀的鍋，一來(lái)這兩個(gè)鍋也被很多人抄襲了，二來(lái)即便服務(wù)員很小心了，還是很難避免牛蛙不糊鍋。

       為了給消費(fèi)者更好的就餐體驗(yàn)，蛙來(lái)噠專門請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一個(gè)兼具傳統(tǒng)美感和科技功能的2.0版新蛙鍋，公開前已經(jīng)獲得了兩項(xiàng)實(shí)用新型和三項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利。

       新蛙鍋用合金打造，2.8升超大容量，增加了產(chǎn)品受熱面積，而且內(nèi)部搭配了清潔能源內(nèi)燃加熱系統(tǒng)，讓溫度更恒定，以此給消費(fèi)者一個(gè)更舒適、滿足的消費(fèi)體驗(yàn)。

       結(jié) 語(yǔ)

       “體驗(yàn)式消費(fèi)”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，無(wú)論是開大店，還是在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行品牌升級(jí)，最終的落點(diǎn)都在于消費(fèi)者需求上，抓住消費(fèi)者需求，并不斷優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)，是每個(gè)餐飲品牌的必修課。

       面對(duì)波詭云譎的消費(fèi)市場(chǎng)，各個(gè)品牌唯有不斷根據(jù)市場(chǎng)需求，結(jié)合自己的品牌調(diào)性和未來(lái)發(fā)展需求進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，不斷為消費(fèi)者打造更好的消費(fèi)體驗(yàn)，才能不被市場(chǎng)淘汰。