對方便、健康的零食選擇需求的增加，已經(jīng)導(dǎo)致了飲食習(xí)慣的改變。InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)顯示，以零食為賣點的食品和飲料推出量平均每年增長14%（Global,CAGR2014-2018）。對于大多數(shù)消費者來說，零食是日常生活的一部分，而且一直都是；只是，人們對零食的看法正在發(fā)生變化。

　　InnovaMarketInsights的創(chuàng)新總監(jiān)LuAnnWilliams表示，日益忙碌的生活方式在很大程度上推動了飲食習(xí)慣的根本改變，這意味著多年來，一日三餐的傳統(tǒng)飲食模式已經(jīng)被一種不那么正式的飲食模式所取代。她補充說，這一趨勢正在向一種更加分散和靈活的飲食方式轉(zhuǎn)變，包括多種小食或小吃，通常是單獨吃或在路上吃。

　　這種所謂的“第四餐”文化的興起，增加了對忙碌消費者快速、方便、健康解決方案的需求。這為健康、令人滿意和持續(xù)的零食創(chuàng)造了機會，以滿足迷你餐的作用，并在全天補充能量和營養(yǎng)需求方面發(fā)揮更有意義的作用。

　　健康零食是NPD整體增長最快的，營養(yǎng)食品的選擇也在增加。其中以蔬菜為主的零食占據(jù)了主導(dǎo)地位，越來越多的時新食材受到重視，比如更不尋常的堅果、古老的谷物、鷹嘴豆泥、鱷梨、海藻、大 麻和猴面包樹。在忙碌的快節(jié)奏生活中，更輕的選擇，如微縮，營養(yǎng)棒，以及泡芙也越來越多的成為消費者尋找健康和放縱之間的平衡選擇。

　　誰都愛堅果

　　此外，不同地區(qū)對零食的偏好也有所不同。InnovaMarketInsights的消費者調(diào)查顯示，堅果和種子、巧克力以及酸奶/飲用酸奶是美國人的三大，英國人則更偏愛于巧克力、土豆類零食和甜餅干/曲奇。

　　根據(jù)淘系平臺對休閑零食細分類目的劃分，中國零食市場Top5細分類目糕點/點心、山核桃/堅果/炒貨、餅干/膨化、蜜餞/棗類/梅/果干、牛肉干/豬肉脯/鹵味零食這五大類銷售占比均在13%-18%，無明顯獨大類目。

　　2萬億元，中國休閑零食市場火爆

　　億邦動力研究院發(fā)布的《2018中國休閑零食新零售研究報告》（以下簡稱“報告”）則指出，中國休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口，目前已經(jīng)進入到融合發(fā)展的新零售階段。

　　休閑零食主要有以下特點：品牌集中度持續(xù)提升，市場向中高端換檔；品牌商主動賦能，逆向推動供應(yīng)鏈升級；線上線下加速融合，終端渠道個性化多元發(fā)展；品質(zhì)嚴控，個性化需求提供巨大創(chuàng)新空間。

　　在新零售語境下，“休閑零食”是圍繞消費者多維、高階需求衍生的多品類、富場景、強創(chuàng)意的食品大集合。新零售時代，休閑零食的消費人群、消費品類、消費渠道都發(fā)生了巨大變化，呈現(xiàn)出年輕化、女性化、綠色健康、有趣好玩、全渠道觸點等特征，品牌高度自控的線下門店將成為最有機會的新零售場景。

　　報告引用中國食品工業(yè)協(xié)會《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》數(shù)據(jù)認為，從2005-2014年，我國休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長率為17.2%，小品類休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長率為22%。預(yù)計到2020年，休閑零食整體市場規(guī)模接近2萬億元。相較當前中國休閑零食銷售情況，市場遠未飽和，增長空間巨大。

　　未來發(fā)展方向

　　Mintel認為，中國零食市場目前比較碎片化，這為品牌獲得市場領(lǐng)先地位帶來了機會。中國零食市場在以下幾個方面有較大的發(fā)展機會。

　　》針對不同消費群體的定制化產(chǎn)品

　　零食品牌開始將目標放在傳統(tǒng)人口統(tǒng)計學(xué)外的特定目標消費群體，例如男性、女性和孩子。這也和Mintel2018年全球食品飲料趨勢中所提到的“超優(yōu)待遇”一致，該趨勢中闡述了隨著在線和手機購物日益普及，個性化新時代已經(jīng)到來。

　　》玩轉(zhuǎn)口味創(chuàng)新

　　零食行業(yè)口味創(chuàng)新的競爭日益激烈，尤其隨著其他零食領(lǐng)域的品牌，特別是傳統(tǒng)甜味零食產(chǎn)品加入創(chuàng)新隊伍，生產(chǎn)商們需要通過產(chǎn)品和口味創(chuàng)新來進行品牌延伸。這種情況下，品牌想要在競爭中占領(lǐng)先機就需持續(xù)地進行口味創(chuàng)新。這場持續(xù)進行的競爭為品牌帶來機會，通過創(chuàng)新且讓人眼前一亮的口味脫穎而出。品牌還可以研發(fā)不同原材料的零食，尤其是天然食材的產(chǎn)品，例如蘑菇等。

　　》可持續(xù)且環(huán)保

　　對品牌來說，還有一種使自身與眾不同的方式，即跳出產(chǎn)品本身關(guān)注更大的問題，例如支持環(huán)境、動物和人道主義事業(yè)。雖然產(chǎn)品永遠是最重要的，但品牌仍有機會在社會責(zé)任及可持續(xù)性方面進行探索。從綠色食品認證到支持女孩教育，再到動物人道主義關(guān)懷，公司可以以此方式和有共同價值觀的消費者進行互動并更深層次地與品牌精神相連，最終建立更堅定的品牌忠誠度。

　　數(shù)據(jù)來源：NutraceuticalsWorld、食品視界、InnovaMarketInsights、Mintel