資訊 > 市場動態(tài) > 酸奶界的新貴：炭燒酸奶酸奶界的新貴：炭燒酸奶
近幾年，炭燒酸奶，憑借驚人的銷售量和廣大好評無疑成了酸奶市場的新貴。與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經(jīng)問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。
到底何為炭燒呢？
炭燒其實是從引進俄羅斯工藝創(chuàng)新研發(fā)的一種生產(chǎn)工藝，將酸奶在發(fā)酵前先進行低溫煮制，然后再進行低溫發(fā)酵的酸奶。
與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經(jīng)問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。那么，除了外觀和價格的區(qū)別外，炭燒酸奶和普通酸奶有哪些區(qū)別呢？
1.加工工藝
普通酸奶：
生牛乳/乳粉-滅菌-添加菌種-發(fā)酵
生牛乳或乳粉經(jīng)過殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成的
炭燒酸奶：
生牛乳/乳粉-滅菌-加熱-添加益生菌-發(fā)酵
炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程，原料乳一般會在90℃ ~ 95℃條件下循環(huán)加熱120 分鐘。即美拉德反應(yīng)〔加熱過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱為褐色反應(yīng)）〕。
另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長時間發(fā)酵工藝，通常為37℃發(fā)酵6~ 8小時，以此來增加風(fēng)味。
2.口感、色澤
炭燒酸奶由于美拉德反應(yīng)，所以口感、色澤與普通酸奶不同。具體哪種口味更好也是因人而異。
3.營養(yǎng)成分
從營養(yǎng)上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發(fā)酵時間不同，但是營養(yǎng)成分卻相差無幾。炭燒酸奶的制作過程要預(yù)先加熱一段時間，營養(yǎng)物質(zhì)被“破壞”的要多一點。其實，炭燒酸奶的營養(yǎng)與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低于普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。而且，炭燒酸奶發(fā)酵時間更長，發(fā)酵更加充分。通過發(fā)酵劑長時間處理，更多的乳蛋白質(zhì)被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收。
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