鎮(zhèn)江有三怪：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋……鎮(zhèn)江醋文化究竟有多深入人心，從這首流傳至今的《三怪謠》中不難看出。日前，鎮(zhèn)江這座“美得讓人吃醋的城市”，再次以它充盈著的幽幽醋香吸引了一批食醋行業(yè)業(yè)內(nèi)人士到訪。

       2019年食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年會(huì)6月28日至7月1日在江蘇省鎮(zhèn)江市舉辦。此次會(huì)議以搭建開(kāi)放性、綜合性的產(chǎn)學(xué)研一體化研究平臺(tái)為目標(biāo)，圍繞食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)進(jìn)行了深入交流。“相較國(guó)外，我國(guó)醋業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，應(yīng)大力推進(jìn)傳統(tǒng)食醋向營(yíng)養(yǎng)型、保健型、飲料型等多個(gè)方向轉(zhuǎn)型。”與會(huì)專(zhuān)家表示。

       科技部農(nóng)村科技司原巡視員王喆，食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、恒順集團(tuán)董事長(zhǎng)張玉宏，聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)、江南大學(xué)教授毛健，江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)許正宏出席會(huì)議并在會(huì)上發(fā)表講話。江蘇大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、江蘇科技大學(xué)等多所高?？蒲性核萍既藛T、聯(lián)盟初創(chuàng)成員及新成員參加了會(huì)議。

       市場(chǎng)銷(xiāo)量快速增長(zhǎng)

       人均消費(fèi)量仍較低

       食醋作為國(guó)人主要調(diào)味品之一，占據(jù)調(diào)味品界的半壁江山，被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為長(zhǎng)青的調(diào)味品子行業(yè)。

       張玉宏介紹，食醋產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)銷(xiāo)量連年提升；知名食醋企業(yè)品牌強(qiáng)度進(jìn)一步加大，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)；由技術(shù)創(chuàng)新衍生的戰(zhàn)略新品不斷涌現(xiàn)，行業(yè)不斷朝著自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展；項(xiàng)目申報(bào)的層次和規(guī)模再創(chuàng)佳績(jī)，頻頻攬獲各類(lèi)重大獎(jiǎng)項(xiàng)……這些都是食醋產(chǎn)業(yè)正在穩(wěn)步發(fā)展的表現(xiàn)。

       另有數(shù)據(jù)顯示，2013年，中國(guó)食醋行業(yè)銷(xiāo)售收入僅為40.17億元；2016年，行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，達(dá)65.78億元，預(yù)計(jì)2019年食醋行業(yè)銷(xiāo)售收入可達(dá)94.07億元。雖然市場(chǎng)消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，但我國(guó)的人均食醋銷(xiāo)量仍然較低。張玉宏提供了一組數(shù)字，我國(guó)每年人均醋消費(fèi)量約為2.3公斤，美日等發(fā)達(dá)國(guó)家則為8公斤以上。“由此來(lái)看，我國(guó)食醋行業(yè)仍有廣闊的增長(zhǎng)空間。隨著近年來(lái)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改變與消費(fèi)升級(jí)，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景將變得更為廣闊。”談及未來(lái)醋業(yè)發(fā)展，張玉宏充滿信心。

       四個(gè)方向齊發(fā)力

       突破現(xiàn)有發(fā)展瓶頸

       雖然我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)總體向好，但也存在市場(chǎng)格局分散、集中度低、品牌化不足、缺乏創(chuàng)新力等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士在會(huì)上各抒己見(jiàn)，共同探索食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，勾畫(huà)產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展之路。

       一是產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院王敏教授認(rèn)為，未來(lái)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食醋的組分分析，挖掘食醋的保健作用。我國(guó)歷史文獻(xiàn)中有對(duì)食醋保健作用的相關(guān)記載，打造符合健康理念的食醋，被認(rèn)為是未來(lái)食醋多元化的一個(gè)重要方向。此外，食醋未來(lái)發(fā)展方向還可向飲料和休閑食品領(lǐng)域拓展。“應(yīng)大力推進(jìn)傳統(tǒng)食醋向營(yíng)養(yǎng)型、保健型、飲料型醋轉(zhuǎn)型。”湖北大學(xué)知行學(xué)院糧食與食品工程系孫美玲副教授說(shuō)。

       二是產(chǎn)業(yè)向高端化發(fā)展。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，近年來(lái)市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一些高端醋產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在包裝上做出改變，提升了食醋的檔次和價(jià)格，被廣泛應(yīng)用于高端消費(fèi)和禮品市場(chǎng)。但產(chǎn)業(yè)的高端化發(fā)展不能僅僅停留在包裝的升級(jí)上，還需擁有更加豐富的“內(nèi)涵”。許正宏在會(huì)上介紹了自己近期去日本調(diào)研的經(jīng)歷，他指出，相比日本食醋，國(guó)內(nèi)食醋均價(jià)較低，“中國(guó)醋需要提煉出自己的文化價(jià)值，以此提高整體價(jià)格。”許正宏說(shuō)。王敏也表示，應(yīng)重視對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)傳承與創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)中國(guó)食醋文化。

       三是品牌推廣力度持續(xù)加強(qiáng)。孫美玲提出，未來(lái)，食醋產(chǎn)業(yè)將借助聯(lián)盟平臺(tái)，持續(xù)加大品牌推廣力度。如今，品牌宣傳渠道愈發(fā)多樣，有業(yè)內(nèi)人士提出，中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)可通過(guò)文化的導(dǎo)入傳播品牌，建立消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的深度認(rèn)知。

       四是科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)智能制造。作為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)，食醋行業(yè)如何通過(guò)現(xiàn)代化科技手段提升競(jìng)爭(zhēng)力？有業(yè)內(nèi)人士曾提出，食醋行業(yè)應(yīng)在減鹽、原料天然及產(chǎn)品健康的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與生命科學(xué)交叉，與科技深度對(duì)接，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的整體跨越。對(duì)于科技創(chuàng)新可以驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)達(dá)成共識(shí)。梁汾醋業(yè)代表宋春雪說(shuō)：“我們已經(jīng)堅(jiān)持傳承創(chuàng)新十幾年，從保種工程到智能化實(shí)現(xiàn)，已經(jīng)打造了一個(gè)多學(xué)科的60人團(tuán)隊(duì)。”江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院馬海樂(lè)教授在會(huì)上介紹了“超聲波催陳技術(shù)”，并解釋了其對(duì)于食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展所起到的較為關(guān)鍵的作用。

       “食醋業(yè)智能制造亟待加速。”張玉宏表示，我國(guó)傳統(tǒng)食醋行業(yè)正在搶抓“互聯(lián)網(wǎng)+”機(jī)遇，今后應(yīng)加快傳統(tǒng)食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細(xì)化創(chuàng)新發(fā)展的步伐。此外，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟也將持續(xù)發(fā)力，推動(dòng)中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。“聯(lián)盟的科技創(chuàng)新工作，關(guān)系到我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，未來(lái)，聯(lián)盟將發(fā)揮在集聚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新資源、加快產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)研發(fā)、推動(dòng)重大科技成果應(yīng)用等方面的重要作用。”張玉宏在會(huì)上公布了聯(lián)盟未來(lái)工作的重點(diǎn)方向：堅(jiān)持優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展，制定技術(shù)創(chuàng)新路線圖和規(guī)劃，明確創(chuàng)新目標(biāo)和任務(wù)；推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，加強(qiáng)建設(shè)以科研院所、高校為主的知識(shí)創(chuàng)新主體和以企業(yè)為主的技術(shù)創(chuàng)新主體；實(shí)現(xiàn)利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，形成聯(lián)盟的穩(wěn)定合作和合力；保持聯(lián)盟開(kāi)放性，既保持核心團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，又要建立與聯(lián)盟外的廣泛聯(lián)系，推進(jìn)對(duì)外交流與合作，充分發(fā)揮聯(lián)盟在產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中的引領(lǐng)作用。

       王喆對(duì)聯(lián)盟成立以來(lái)取得的成績(jī)表示了肯定，“希望聯(lián)盟繼續(xù)在構(gòu)建食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系中發(fā)揮作用，促進(jìn)創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈精準(zhǔn)對(duì)接，加快科研成果從樣品到產(chǎn)品再到商品的轉(zhuǎn)化，打通釀造產(chǎn)業(yè)跨步發(fā)展的‘一公里’，以協(xié)同創(chuàng)新的‘磁場(chǎng)效應(yīng)’，推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)健康、創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展。”