2050年，隨著世界各國(guó)努力應(yīng)對(duì)近100億口的食物需求，消費(fèi)者將會(huì)吃更多的禽肉和魚(yú)肉產(chǎn)品。更大、更高效、可持續(xù)的家禽業(yè)因此而生，相應(yīng)地這也反映了消費(fèi)者的價(jià)格承受力。

       荷蘭合作銀行動(dòng)物蛋白戰(zhàn)略家Justin Sherrard在新的一期《食想》播客視頻中傳達(dá)出這樣的信息，他思考了最近發(fā)表在《柳葉刀》上關(guān)于食物、星球與健康（EAT-Lancet Commission on Food, Planet and Health）報(bào)告中的一些發(fā)現(xiàn)。

       敲響警鐘

       該報(bào)告稱(chēng)，如果有一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，在地球承受范圍內(nèi)是有可能養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的人口的；但如果不改變飲食習(xí)慣，就無(wú)法養(yǎng)活這么多人口，人類(lèi)需要改善食品生產(chǎn)并且減少糧食浪費(fèi)。

       Sherrard很認(rèn)可《柳葉刀》委員會(huì)的研究結(jié)果，他表示，這可能是“一群研究人類(lèi)健康和可持續(xù)性問(wèn)題的科學(xué)家首次提出了未來(lái)2050年良好飲食的方案”。

       Sherrard表示，這是對(duì)動(dòng)物蛋白行業(yè)來(lái)的警鐘，未來(lái)必須要做出改變，他補(bǔ)充道。

       過(guò)去幾十年，行業(yè)的重點(diǎn)一直圍繞著滿(mǎn)足越來(lái)越多的人口對(duì)動(dòng)物蛋白的需求量。但從未來(lái)的預(yù)測(cè)來(lái)看，人們吃肉的速度將會(huì)放緩。他說(shuō)，消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)因素將是人口和收入增長(zhǎng)，而不是人均消費(fèi)。

       西歐的消費(fèi)者在人均消費(fèi)基礎(chǔ)上不太可能吃更多的肉，而且隨著人們更多地關(guān)注健康和環(huán)境，消費(fèi)量很可能會(huì)下降。然而，在人口和收入增長(zhǎng)強(qiáng)勁的撒哈拉以南非洲地區(qū)，肉類(lèi)消費(fèi)特別是禽肉消費(fèi)必將增長(zhǎng)。

       Sherrard表示，肉類(lèi)行業(yè)正開(kāi)始發(fā)生變化，并積極做出回應(yīng)；更多地考慮從數(shù)量增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向價(jià)值增長(zhǎng)、生產(chǎn)流程和可持續(xù)性承諾。

       未來(lái)肉類(lèi)消費(fèi)量降低

       泰森食品等公司正著眼于人造肉和植物基替代蛋白，他說(shuō)，這些公司都是領(lǐng)先的前瞻性公司的典型代表，他們尋求的重要問(wèn)題是“未來(lái)公司將擅長(zhǎng)什么，消費(fèi)者要求哪些方面做的更好？ ”

       植物基替代蛋白的市場(chǎng)份額仍然只占不到0.5%，也沒(méi)有商業(yè)化的人造肉。盡管這一領(lǐng)域?qū)?huì)增長(zhǎng)，但是會(huì)以非常低的基數(shù)起步。

       企業(yè)需要考慮整個(gè)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新，從原料投入、飼養(yǎng)、管理，到貫穿食品服務(wù)和食品零售的產(chǎn)品加工、制造和分銷(xiāo)。

       這一切已然發(fā)生——在制造過(guò)程中動(dòng)物健康和福利方面有了更多的自動(dòng)化、精準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，生產(chǎn)效率也大大提升。他表示，將會(huì)有更多的創(chuàng)新發(fā)生，而且荷蘭合作銀行有責(zé)任支持他們并分享的實(shí)踐。

       Sherrard認(rèn)為，銀行可以在改善動(dòng)物福利、改變動(dòng)物飼養(yǎng)方式方面發(fā)揮作用，但企業(yè)需要與客戶(hù)和消費(fèi)者討論未來(lái)的發(fā)展方向。

       當(dāng)談到未來(lái)幾年人們餐桌上的食物時(shí)，Sherrard表示，西歐的肉類(lèi)消費(fèi)量將會(huì)減少——“人們將因質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)特性而享受肉類(lèi)的美味；將學(xué)會(huì)享受更少的肉食產(chǎn)品或者減少吃肉的頻率，但是將享有更高品質(zhì)的產(chǎn)品。”