資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 苦味、酸味果蔬抗癌 無(wú)科學(xué)依據(jù)
人們常說(shuō)夏天要多吃“苦”，“熱苦瓜水能釋放一種抗癌物質(zhì)，對(duì)囊腫及腫瘤產(chǎn)生影響。該物質(zhì)只會(huì)破壞惡性腫瘤細(xì)胞，而不影響健康細(xì)胞，對(duì)所有類型的癌癥均有效”。同時(shí)，有關(guān)“吃酸”的傳言也有類似版本，只是把苦瓜換成了檸檬。
實(shí)際上，不管是苦瓜、萵筍還是檸檬、番茄，都只是普通果蔬，不是藥品?？辔豆咧杂锌辔妒且?yàn)槠渲写嬖谏飰A、多酚類、萜類、糖苷類等成分。同樣，酸味果蔬含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸和維生素C等成分而呈現(xiàn)酸味。
呈苦味和酸味的物質(zhì)很多，并不都具有保健功能，需具體分析。
從食物營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，苦味蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分與其他味道的蔬菜相比，無(wú)特別營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。檸檬、獼猴桃等水果除了有機(jī)酸、維生素C含量較高外，其他成分與蘋果、梨等相比并無(wú)很大優(yōu)勢(shì)。
適當(dāng)吃一些苦味和酸味食物沒(méi)有問(wèn)題，但要注意量的控制。酸味和苦味食物不宜過(guò)多攝入，尤其是有消化系統(tǒng)疾病者、腸胃功能較弱者、兒童和老年人，長(zhǎng)期過(guò)量食用反而有害。
熱苦瓜水和熱檸檬水可抗癌的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，是近年來(lái)反復(fù)炒作的謠言，低級(jí)拙劣、不難識(shí)別。
有些苦味食物不但沒(méi)有養(yǎng)生保健作用，反而是有害有毒之物。比如苦杏仁含氰苷，苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等苦果仁，食用后可能中毒。葫蘆科中的瓜類，如絲瓜、瓠瓜、西葫蘆等在正常生長(zhǎng)條件下無(wú)苦味，但遇到異常情況會(huì)變苦，產(chǎn)生葫蘆素等毒素，加熱也難以去除，食用后會(huì)引起中毒，嚴(yán)重者危害生命。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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