果凍裝載了很多人的童年回憶，果凍雖小，卻給我們的兒童時(shí)期帶來(lái)了很大的快樂(lè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，果凍也從兒童零食變成了各年齡段消費(fèi)者都喜愛(ài)的休閑零食。目前，國(guó)內(nèi)果凍市場(chǎng)規(guī)模已超200億，但從市場(chǎng)增速來(lái)看，其發(fā)展并不理想。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)還需通過(guò)合理布局市場(chǎng)，通過(guò)推動(dòng)智能制造，提升產(chǎn)品品質(zhì)，以此來(lái)滿足消費(fèi)者需求。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年，果凍市場(chǎng)整體增速放緩，市場(chǎng)起伏較大。由于果凍市場(chǎng)的行業(yè)門檻較低，導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)遭遇創(chuàng)新“天花板”，這就導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的發(fā)展空間難以再進(jìn)一步。
 
　　這一點(diǎn)從一些公開(kāi)數(shù)據(jù)上也得以體現(xiàn)。根據(jù)幾家國(guó)內(nèi)果凍龍頭企業(yè)的業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)發(fā)展不容樂(lè)觀。蠟筆小新休閑食品集團(tuán)有限公司2018年上半年實(shí)現(xiàn)收益2.86億元，同比下滑34.3%，實(shí)現(xiàn)凈虧損5270萬(wàn)元；親親食品集團(tuán)股份有限公司2018年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.48億元，同比下滑2.7%；實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)1154.3萬(wàn)元，同比下滑64.4%。
 
　　根據(jù)中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)休閑食品專業(yè)委員會(huì)的樂(lè)觀估計(jì)，2020年果凍市場(chǎng)容量將達(dá)到300億元，在市場(chǎng)整體增速放緩的情況下，還有近百億的市場(chǎng)空間待挖掘。果凍生產(chǎn)企業(yè)該如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型來(lái)破局市場(chǎng)呢？首先，果凍企業(yè)要突破目前的同質(zhì)化嚴(yán)重的局面。推出產(chǎn)品時(shí)，不能只以兒童消費(fèi)群體為目標(biāo)，要向多個(gè)年齡段的消費(fèi)群體推出高端化產(chǎn)品，擴(kuò)大消費(fèi)群體。
 
　　據(jù)悉，目前我國(guó)果凍生產(chǎn)企業(yè)有500多家，但定位高端的只有幾家，市場(chǎng)上高端果凍產(chǎn)品僅占不到10%。隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，國(guó)內(nèi)中高端果凍市場(chǎng)正在不斷成長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)果凍生產(chǎn)企業(yè)還需緊抓這一機(jī)遇來(lái)突出重圍。而企業(yè)要想升級(jí)產(chǎn)品，還需從升級(jí)生產(chǎn)線做起。
 
　　相對(duì)與其他休閑食品來(lái)說(shuō)，果凍的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括原料驗(yàn)收、開(kāi)罐、混料、灌裝、打碼封口、殺菌、冷卻、烘干、質(zhì)檢、裝箱等等。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)用到煮膠罐、灌裝機(jī)、封口機(jī)、殺菌機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備。如今，科技的飛速發(fā)展讓很多食品設(shè)備都實(shí)現(xiàn)了智能化升級(jí)，能極大地消除產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的不良因素，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
 
　　尤其是在人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新型信息技術(shù)廣泛應(yīng)用的當(dāng)下，智能化生產(chǎn)線已被越來(lái)越多的生產(chǎn)企業(yè)采用，引入智能化生產(chǎn)線同樣也將成為果凍行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的契機(jī)。隨著勞動(dòng)力成本的逐年上升，實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)能減少人工參與程度，降低生產(chǎn)成本。
 
　　除了成本優(yōu)勢(shì)，智能化生產(chǎn)線還能優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)能。據(jù)悉，某企業(yè)為了管理生產(chǎn)，專門設(shè)計(jì)了一套智能化排產(chǎn)系統(tǒng)，通過(guò)在生產(chǎn)設(shè)備上輸入產(chǎn)品數(shù)量來(lái)安排生產(chǎn)，智能化排產(chǎn)系統(tǒng)能自動(dòng)提示設(shè)備的開(kāi)啟時(shí)間，在保證產(chǎn)品按時(shí)按量生產(chǎn)的同時(shí)確保不會(huì)因設(shè)備過(guò)早運(yùn)行而造成能源浪費(fèi)。
 
　　果凍行業(yè)的同質(zhì)化現(xiàn)象使得整個(gè)行業(yè)發(fā)展滯緩，行業(yè)進(jìn)入“寒冬期”。果凍生產(chǎn)企業(yè)該如何進(jìn)行這場(chǎng)“破冰行動(dòng)”？首先，企業(yè)要推出高端產(chǎn)品來(lái)合理布局市場(chǎng)；其次，還要通過(guò)升級(jí)智能化生產(chǎn)線來(lái)提高產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)能。