日前，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃——揚(yáng)州大學(xué)2019老字號(hào)非遺技藝傳承人群研培班舉辦結(jié)業(yè)典禮暨學(xué)員作品展在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院舉行。來(lái)自安徽、陜西、重慶等9個(gè)省市的20名國(guó)家、省市級(jí)非遺技藝傳承人展示了各具代 表性的老字號(hào)非遺美食作品。

       典禮上，學(xué)員們帶來(lái)了洛陽(yáng)真不同水席、揚(yáng)州富春包子、重慶永川豆豉、陜西羊肉泡饃等4家老字號(hào)產(chǎn)品，安徽聚紅盛、四川鐘氏手工銀絲掛面、湖北孝感麻糖米酒、鎮(zhèn)江恒順香醋等16家省市級(jí)老字號(hào)產(chǎn)品。其中，南京清真奇芳閣的“三絕”麻油干絲、鴨油酥燒餅和“五絕”什錦菜包、雞絲面?zhèn)鹘y(tǒng)小吃聲名遠(yuǎn)播。武漢的四季美湯包則是在蘇式湯包的傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的，具有皮薄湯多、餡嫩味鮮的武漢風(fēng)味特色，食者無(wú)不交口稱贊。

       據(jù)介紹，本次研培班面向我國(guó)中西部地區(qū)餐飲類老字號(hào)“非遺”代表性項(xiàng)目傳承人群，8月10日開班，歷時(shí)15天。培訓(xùn)課程具體涵蓋3個(gè)板塊，即專題講座、情景教學(xué)和技藝交流。在專題講座中，包括非遺保護(hù)和傳承講座、非遺政策法規(guī)類課程，文化內(nèi)涵類課程，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)類課程。在情景教學(xué)部分，進(jìn)行了*****、非遺博物館、非遺項(xiàng)目集聚區(qū)和非遺企業(yè)的調(diào)研考察、品鑒與感悟等實(shí)踐類課程。技藝交流則包括傳承人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)示范，學(xué)員之間的作品展示交流、技藝切磋，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)相長(zhǎng)、學(xué)學(xué)相長(zhǎng)。

       另外，針對(duì)目前老字號(hào)企業(yè)與“非遺”產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施，培訓(xùn)班進(jìn)行了專題研討。當(dāng)前，老字號(hào)面臨著傳承人的老齡化、傳承技藝的創(chuàng)新以及如何使老客戶回歸等難題。對(duì)此，研培班授課專家、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授王新馳認(rèn)為，文化的傳承和企業(yè)的盈利并不矛盾。非遺的傳承，一方面，要利用數(shù)字化技術(shù)保存即將失傳的技藝；另一方面，要鼓勵(lì)、扶持、培養(yǎng)技藝傳承人。同時(shí)，將技藝與旅游、文化等結(jié)合進(jìn)行創(chuàng)新，從而使得非遺文化長(zhǎng)盛不衰。成都龍抄手制作技藝代表人陳翔則提出，針對(duì)老字號(hào)品牌還需要關(guān)注知識(shí)產(chǎn)權(quán)和商標(biāo)，做大做強(qiáng)非遺產(chǎn)業(yè)。學(xué)員們紛紛表示，培訓(xùn)班對(duì)非遺老字號(hào)特別是品牌技藝提升、創(chuàng)新創(chuàng)意、傳承發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

       據(jù)了解，2018年4月，揚(yáng)州大學(xué)列入“2018年度中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃”院校名單，依托旅游烹飪學(xué)院教學(xué)資源并廣泛引進(jìn)校外師資，目前已承辦了6期非遺傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)。