資訊 > 市場動態(tài) > 食物發(fā)霉還能吃嗎？專家：不危險，但不好吃還是別吃了
美媒稱，面包和切達奶酪上出現(xiàn)的發(fā)霉綠毛會讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問題：為什么霉菌會是毛茸茸的，這團絨毛危險嗎？
據(jù)美國趣味科學網(wǎng)站8月25日報道，個問題的簡單答案是，長毛是一個跡象，表明霉菌準備繁殖。
“長毛的霉菌是數(shù)十億個等待被帶到新環(huán)境的微小孢子。”美國塔夫茨大學的真菌學家梅甘·比安戈-丹尼爾斯說。
“當你觀察霉菌時，你看到的是孢子本身”，孢子通常是綠色或黑色，比安戈-丹尼爾斯說。
“霉菌之所以是絨毛狀是因為，它們需被風帶走，就像微型的蒲公英。”
這就引出了第二個問題：這些蓬松的細絲有危險嗎？沒有，幾乎沒有。事實上，科學家正開始認識到霉菌和其他真菌（如蘑菇和酵母）的生態(tài)重要性。
葡萄牙科因布拉大學的真菌生態(tài)學家和保護主義者蘇珊娜·貢薩爾維斯說，公眾往往把真菌與饑荒（如土豆饑荒）、疾?。ò▽χ饕咕幬锞哂锌顾幮缘某壵婢┖外溃ㄒ驗槌粤擞卸灸⒐剑┞?lián)系在一起，但只有少數(shù)幾種真菌會帶來問題，而且這種情況只發(fā)生在特定的情況下。
在許多情況下，霉菌實際上是可以幫助人的，因為這些分解劑在自然界中無處不在，且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包顯然是人類與真菌合作烹制的食物，但它的作用還不止這些。真菌還進行重要的化學轉(zhuǎn)化，為我們提供咖啡豆和可可豆。
但應該如何處理在冰箱里發(fā)現(xiàn)的發(fā)霉切達奶酪呢？你能刮掉綠毛，依舊享受奶酪嗎？
比安戈-丹尼爾斯說，導致食源性疾病的細菌和病毒都太小而看不出來，因此，如果食品在冰箱里長毛了，表明它存放太久了。
如果你打開面包盒或冰箱保鮮格，在你最喜歡的零食上看到了本應該沒有的霉菌，比安戈-丹尼爾斯建議就別吃了，“不是因為危險，而是因為不好吃了”。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
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