在網(wǎng)上一些聲音說“國外不喝UHT奶”，“巴氏奶在發(fā)達國家占比均在99%以上”，實際上，這些觀點不符合實際還背離基本常識。

　　真實情況是怎樣的？

　　美國巴氏奶為主 歐洲UHT奶為主

　　果殼一份數(shù)據(jù)顯示：比利時、西班牙、法國、葡萄牙等歐洲國家，UHT奶市場占有率在90%以上，其中法國還是巴氏殺菌技術(shù)起源國。

　　有中國留學生也曾專門就此在國外超市做了實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)美國、比利時、德國、法國、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等發(fā)達國家，超市中的UHT奶隨處可見。經(jīng)實地探訪，留學生還發(fā)現(xiàn)大部分消費人群并不在意UHT奶和巴氏奶的區(qū)別，覺得二者沒什么不一樣，甚至還有些人認為，為了健康應(yīng)該選擇殺菌更徹底的UHT奶。

　　2015年旅游衛(wèi)視播出的《心煮藝》節(jié)目中，來自意大利的米其林三星級大廚介紹，在意大利及周邊多個相鄰的國家，如法國、西班牙等，UHT奶是消費者主要飲用奶產(chǎn)品，也是很多廚師做菜常用的牛奶品類。

　　當然，也有一些國家是以巴氏奶為主的，像澳大利亞、加拿大、英國和美國等國家，喜歡巴氏奶多一些。

　　從全球乳品市場發(fā)展情況來看，UHT奶占據(jù)主導地位，中國更是占據(jù)主導地位。2015年英國咨詢公司歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，在2009-2014年5年時間里，全球UHT奶的發(fā)展速度遠高于巴氏奶。

　　各國根據(jù)氣候條件、消費習慣等有所側(cè)重

　　從巴氏奶和UHT奶主要國家分布來看，以巴氏奶為主的國家基本都處在高緯度。對這些地區(qū)來說，比如北歐國家，具備天然優(yōu)勢，能夠低成本滿足巴氏奶對全程冷鏈的能耗要求。

　　而對于低緯度國家，要想保證從牧場到奶廠加工，再到終端售賣，保持全程低溫運輸，花費的成本就會高得多，而且難度較大。

　　歐睿國際代表曾表示：世界乳品市場UHT奶和巴氏奶并存，很多國家以UHT奶為主。各國選擇UHT奶還是巴氏奶，主要由自己國家的消費習慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定，跟營養(yǎng)成分沒有關(guān)系。

　　在中國市場上，由于奶源分布、冷鏈技術(shù)發(fā)展、環(huán)境承載力等因素，UHT奶占據(jù)主導地位，而考慮到冷鏈成本巴氏奶售價略高于UHT奶。而在美國情況則有所不同，美國畜牧業(yè)比較成熟，牧場分布相對均勻，牛奶生產(chǎn)基地距離消費者相對較近，而且交通發(fā)達、冷鏈設(shè)施完善，美國消費者通常從超市購買家庭裝的低溫奶，在美國超市巴氏奶售價其實是很便宜的，相反紙盒裝的有機奶多為UHT奶，售價較高。

　　各國選擇不同還與技術(shù)應(yīng)用歷史有關(guān)

　　各國選擇UHT奶還是巴氏奶，還與巴氏消毒法和超高溫瞬時滅菌法兩種技術(shù)的發(fā)展歷史及在各國的應(yīng)用有關(guān)。

　　巴氏殺菌工藝是100多年前由法國人巴斯德發(fā)明的，一個多世紀以來，在各國得到廣泛應(yīng)用，加之設(shè)備相對簡單，牧場距離市場相對較勁的國家選擇這種技術(shù)為主。

　　超高溫瞬時滅菌工藝是在二十世紀六十年代面世的，這一技術(shù)突破了巴氏殺菌工藝殺菌不徹底、保質(zhì)期短等局限性，革命性地解決了長距離運輸?shù)碾y題，對牛奶消毒的溫度和時間做了合理配比，一方面使牛奶達到了商業(yè)無菌標準，同時又程度保留了營養(yǎng)，給消費者在購買、儲存和飲用等方面帶來了極大的便利。此外，還具有調(diào)節(jié)地區(qū)性奶源余缺、調(diào)節(jié)產(chǎn)奶淡旺季與消費淡旺季的功能，UHT奶在各國得到了快速發(fā)展，這項工藝被美國食品工研究所譽為“五十年來食品科學中最重要的成果”。

　　美國曾在20世紀初，以法律形式強制推廣巴氏殺菌技術(shù)，巴氏殺菌技術(shù)得以在美國大面積應(yīng)用。UHT技術(shù)較新，推廣時間短，應(yīng)用不充分。

　　新趨勢：德國、日本推崇延長貨架期

　　因為巴氏奶殺菌不徹底，必須全程冷鏈，且保質(zhì)期很短，這大大制約了巴氏奶的銷售半徑，且容易導致牛奶因臨近保質(zhì)期導致消費體驗下降，還會帶來環(huán)保壓力與高昂成本。因此，延長貨架期（ESL）成為全球趨勢，這種工藝通常采用的是120-135℃維持0.5-3秒處理工藝，溫度與超高溫瞬時滅菌差不多，但放在冷藏區(qū)，滿足一些消費者喜歡飲冷奶的習慣和口味，又能延長保質(zhì)期，一般可達30天左右，但很難定義這是巴氏奶。

　　總之，飲食文化、個人喜好、牧場情況等多種因素差異，造就了各國在選擇UHT奶和巴氏奶的不同。對于我們普通消費者來說，無論選擇什么，只要適合自己的，就是的。