在飲料行業(yè)的11個(gè)大品類分類中，固體飲料以其固態(tài)的物理屬性獨(dú)具優(yōu)勢(shì)——產(chǎn)品更輕便，豐富了固體飲料的食用場(chǎng)景；低水分活度使得產(chǎn)品更加容易儲(chǔ)存；更穩(wěn)定則使得固體飲料擁有更好的承載性能。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)張金澤在致辭中介紹，研究顯示，中國(guó)居民普遍缺乏的重要維生素之一葉酸，在液體飲料中很容易分解，而在固體狀態(tài)下則比較穩(wěn)定。

　　事實(shí)上，近年來的市場(chǎng)數(shù)據(jù)也反映出固體飲料在整個(gè)飲料行業(yè)中的逆勢(shì)上揚(yáng)。張金澤介紹，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)分析，2016年以后，我國(guó)飲料行業(yè)主營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)增長(zhǎng)率明顯下降，但固體飲料的主營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng)均優(yōu)于飲料行業(yè)的平均水平。固體飲料主營(yíng)業(yè)收入從2015年的554.99億元增長(zhǎng)到2018年的618.82億元，主營(yíng)業(yè)收入在飲料行業(yè)中的占比由2015年的9.01%增加到2018年的12.18%；2018年固體飲料規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到137家，比2015年增加了24家，固體飲料行業(yè)總體運(yùn)行平穩(wěn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度亞于液體飲料。從科技論文發(fā)表的數(shù)量看，近年來科技界對(duì)固體飲料的關(guān)注度也在增加。

　　在多年發(fā)展過程中，“固體飲料是個(gè)筐，什么都可以往里裝”是部分行業(yè)人對(duì)固體飲料的玩笑總結(jié)。但這也顯示出固體飲料行業(yè)的發(fā)展不規(guī)范問題。今年5月，部分標(biāo)注“特醫(yī)食品”實(shí)為“固體飲料”的產(chǎn)品被媒體曝光，給行業(yè)發(fā)展帶來負(fù)面影響。對(duì)此，張金澤認(rèn)為，在完善標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的同時(shí)，解決現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在的問題、更好地進(jìn)行行業(yè)交流是幫助行業(yè)規(guī)范發(fā)展的有效手段。

　　針對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善，雀巢大中華區(qū)法規(guī)及科學(xué)事務(wù)副總裁、新任固體飲料分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邸雪楓表示，與歐盟、美國(guó)、澳新、日本等的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)類似，我國(guó)固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)微生物、致病菌、真菌毒素、污染物等做了限量規(guī)定，并且相對(duì)而言，我國(guó)有關(guān)固體飲料的分類、感官與理化指標(biāo)更加細(xì)致嚴(yán)格。而隨著行業(yè)的發(fā)展，實(shí)際執(zhí)行過程中是否有必要減少對(duì)菌落總數(shù)、金黃葡萄球菌、霉菌、三聚氰胺等限值要求以及增加對(duì)李斯特氏菌、黃曲霉毒素及放射性物質(zhì)的檢測(cè)引發(fā)業(yè)界關(guān)注。此外，固體飲料的重要配料之一植脂末的產(chǎn)品歸類有待研究，檢測(cè)方法有待提升。

　　邸雪楓建議，應(yīng)從食品安全管理的基礎(chǔ)邏輯“質(zhì)量安全目標(biāo)是什么”“如何達(dá)到目標(biāo)”與“是否達(dá)到目標(biāo)”入手，構(gòu)建固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。例如，應(yīng)制定新興產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)與多樣化發(fā)展；設(shè)定特色指標(biāo)，避免同質(zhì)化產(chǎn)品，滿足多元化需求；設(shè)定營(yíng)養(yǎng)健康指標(biāo)，促進(jìn)“安全”向“營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)健康的生活方式；加快標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)，適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展需求，對(duì)于如冷萃咖啡一類的新近出現(xiàn)的品類，可強(qiáng)調(diào)過程風(fēng)險(xiǎn)控制，制定加工工藝標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)過程控制規(guī)范，助力品質(zhì)保障；面對(duì)高速發(fā)展的人工智能與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，行業(yè)應(yīng)當(dāng)積極引入如“智能控制，數(shù)字化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”等新興技術(shù)，降低成本，提高效率；同時(shí)，發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)質(zhì)量水平整體提升。