資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 黑魚(yú)片離產(chǎn)業(yè)化還有多遠(yuǎn)
黑魚(yú)片今年的熱度非同一般，這從餐飲終端、經(jīng)銷商、供應(yīng)廠家整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上可以一窺究竟。但業(yè)內(nèi)人士表示，黑魚(yú)片離真正大爆發(fā)，還有幾大問(wèn)題待解決。
李小星介紹，黑魚(yú)片跟小龍蝦相似，都有著供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的短板。“小龍蝦隨著上下游的共同努力，已經(jīng)逐步告別了小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，但黑魚(yú)片依然處在粗放時(shí)期，上游的部分加工廠僅僅只是實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，并未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。黑魚(yú)的上游養(yǎng)殖處在農(nóng)戶養(yǎng)殖階段，行情受諸多因素影響。”
最近，由于季節(jié)原因，三全黑魚(yú)片采購(gòu)價(jià)格小幅波動(dòng)。而這個(gè)問(wèn)題也深深困擾著餐飲終端。
隨著天氣越來(lái)越冷，黑魚(yú)活魚(yú)價(jià)格波動(dòng)，導(dǎo)致不少餐飲店倍感壓力。以黑魚(yú)郭為例，如今黑魚(yú)采購(gòu)價(jià)格趨近15元，按照店內(nèi)49元免鍋底費(fèi)的設(shè)定，與夏季原料價(jià)格有1/3的差距，這個(gè)成本多半要餐飲店承擔(dān)。再加上人工、房租成本，不少餐飲店叫苦不迭。
黑魚(yú)片品質(zhì)也是個(gè)問(wèn)題。酸菜魚(yú)品牌之所以標(biāo)榜“活魚(yú)現(xiàn)殺”，就是源于口感問(wèn)題。有些酸菜魚(yú)品牌不做外賣，擔(dān)心的也是產(chǎn)品味形問(wèn)題。由此看來(lái)，半成品如何還原產(chǎn)品的真實(shí)口感，讓餐飲終端拋開(kāi)顧慮使用，仍然是放在供應(yīng)企業(yè)面前的一道課題。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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