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　　美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）院長Collins博士10月1日在其博文中感慨，經(jīng)過這些年的努力，美國人依舊吃過多的糖和脂肪。

　　一項由美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）資助的最新研究，發(fā)表在近期美國醫(yī)學(xué)會雜志（JAMA）的報道，分析了從1999～2016這16年間43996名美國成年人的飲食習(xí)慣，探討了美國成年人飲食中營養(yǎng)素的攝入，食物來源和飲食質(zhì)量的趨勢。研究發(fā)現(xiàn)大部分美國人繼續(xù)從劣質(zhì)的碳水化合物和易造成動脈阻塞的飽和脂肪中攝入超過50％的卡路里/熱量。這種不良的飲食習(xí)慣主要歸因于美國人對過度深加工的快餐和零食的喜愛。

　　為了獲得解答，研究人員實施了美國國家健康和營養(yǎng)普查（NHANES)。他們參考《2015～2020年美國人飲食指南》應(yīng)用健康飲食指數(shù)（HEI-2015）評估了美國人飲食的整體質(zhì)量，調(diào)查了43996名參與者的樣本，并根據(jù)飲食指南的遵守情況，給予打分。（HEI-2015的分?jǐn)?shù)范圍從0～100，得分越高表示飲食質(zhì)量越好）。但分析顯示，在過去的二十年中，美國人的飲食習(xí)慣幾乎沒有明顯的改變，最終得分僅從原先的55.7上升到57.7。具體而言，從1999年到2016年，美國成年人的低質(zhì)量碳水化合物（主要是添加的糖）攝入量有所下降，而優(yōu)質(zhì)碳水化合物（主要是全谷物），植物蛋白（主要是全谷物和堅果）以及多不飽和脂肪攝入量都有增加。這些結(jié)果意味著美國成年人飲食中的營養(yǎng)素成分雖有所改善，但還沒有及格。仍然有42％攝入的能量是來自劣質(zhì)碳水化合物，而飽和脂肪的攝入量仍高于每日所需能量的10％。

　　究其原因，可以歸納為：

• 精制谷物，淀粉類蔬菜（如土豆，玉米和豆類）和添加的糖仍然占美國人平均每日卡路里的42％。
• 全谷類和水果的攝入僅提供了每日卡路里的9％。
• 由于許多美國人繼續(xù)吃更多的紅肉和加工的肉類，飽和脂肪的攝入量仍超過每日卡路里的10％。

　　從積極的一面看，數(shù)據(jù)也有一些亮點，與幾十年前相比，越來越多的美國人開始傾向于選擇正確的飲食，美國人正在吃更多的減少添加糖（低糖）的食物，以及更多的全谷物（如糙米，藜麥，燕麥片），植物蛋白（如堅果，豆類）以及健康脂肪（如橄欖油）。美國人現(xiàn)在也將更多的谷物，堅果和豆類作為蛋白質(zhì)的來源。需要特別注意的是，在低收入人群或老年人中幾乎看不到微小的進(jìn)步。

　　最重要的是，大多數(shù)美國人還有漫漫長路要走才能調(diào)整自己的飲食習(xí)慣。問題是：如何能夠達(dá)到飲食指南的要求？從閱讀食品標(biāo)簽，限制卡路里或攝入量到鍛煉和尋找適合自己的健康食譜，有很多好的選擇可以幫助改變現(xiàn)狀。

　　根據(jù)《2015～2020年美國人飲食指南》，建議人們多吃水果，蔬菜，全谷類食品和其他營養(yǎng)豐富的食物，同時限制含糖，飽和脂肪和鹽分的食物。近年來，深化的營養(yǎng)研究正蓄勢待發(fā)。在可以幫助我們消化食物的微生物群落，能量代謝和影響我們飲食習(xí)慣的遺傳變異以及衰老影響的研究領(lǐng)域正在取得巨大的進(jìn)展。

　　經(jīng)濟(jì)，營養(yǎng)政策和食品加工方法的變化會影響飲食中營養(yǎng)素的攝入和飲食質(zhì)量。NIHCollins博士表示，現(xiàn)在是增強(qiáng)人類營養(yǎng)科學(xué)研究的**時機(jī)。這可能會導(dǎo)致美國國家膳食報告評分系統(tǒng)的一些更新。但是，我們所有人都需要認(rèn)清這一重要性，我們必須正確評估飲食攝入量，食物來源和飲食質(zhì)量的趨勢，以告知政府決策者。

　　以下是美國國家衛(wèi)生研究院提出的健康飲食計劃：

　　健康的飲食計劃：

• 強(qiáng)調(diào)蔬菜，水果，全谷物和無脂或低脂乳制品
• 包括瘦肉，家禽，魚，豆類，雞蛋和堅果
• 限制飽和和反式脂肪，鈉和添加糖的攝入
• 控制攝入份額

　　每日卡路里（熱量）

　　為了減肥，大多數(shù)人需要減少從食物和飲料中攝入的卡路里數(shù)量（能量輸入），并增加體育運動（能量輸出）。

　　對于每周減肥1～1.5磅，每天的攝入量應(yīng)減少500至750卡路里。一般來說：

• 每天包含1,200～1,500卡路里的飲食計劃將幫助大多數(shù)女性安全減肥。
• 每天包含1,500～1,800卡路里的飲食計劃適合體重較重或經(jīng)常運動的男性和女性。
• 不建議每天少于800的低卡路里飲食，除非您接受醫(yī)生的指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　膳食脂肪

　　也稱為：脂質(zhì)，單不飽和脂肪，多不飽和脂肪，飽和脂肪。

　　脂肪是一種營養(yǎng)素。您的飲食中需要一些脂肪，但不要過多。脂肪為您提供能量，幫助您的身體吸收維生素。膳食脂肪在膽固醇代謝中也起著主要作用。

　　但并非所有脂肪都是一樣的。您應(yīng)該盡量避免:

• 飽和脂肪，例如黃油和固體酥油
• 反式脂肪。這些存在于蔬菜酥油，一些人造黃油，餅干，休閑食品以及其他由部分氫化油（PHO）制成或油炸的食品中。截止2018年，美國大多數(shù)食品公司已被禁止在食品中添加PHO。

　　建議用菜籽油，橄欖油，紅花（Safflower一種植物食用油），芝麻油或向日葵油取而代之。

　　一個健康的飲食計劃可以為您的身體提供每天所需的營養(yǎng)，同時又能使您的體重保持在每日卡路里目標(biāo)之內(nèi)。健康的飲食計劃還可以降低患心臟病和其他健康狀況的風(fēng)險。