“民以食為天，食以安為先”，餐桌飲食安全一直是大家所關(guān)心的問(wèn)題。為推動(dòng)整治食品安全問(wèn)題聯(lián)合行動(dòng)不斷向縱深開(kāi)展，并且積極引導(dǎo)扶持餐飲服務(wù)單位改造升級(jí)，比如鼓勵(lì)購(gòu)置調(diào)理設(shè)備、清洗設(shè)備等廚房設(shè)備，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員的履職能力和校園食品安全保障水平，全國(guó)多地學(xué)校食堂、餐飲等行業(yè)都加快“明廚亮灶”工作，確保餐桌飲食安全。
 
　　珠海：織密校園食品安全防護(hù)網(wǎng)
 
　　據(jù)悉，在廣東珠海市大部分學(xué)校食堂里，曾經(jīng)“閑人免進(jìn)”的廚房重地，真正實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。筆者了解到，在學(xué)校食堂的就餐區(qū)域都安裝了電子屏幕，實(shí)時(shí)記錄后廚各操作間的情況。其中，對(duì)食堂后廚烹飪間、備餐間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崟r(shí)監(jiān)控，供師生隨時(shí)查看，讓師生吃得安全、放心。
 
　　甘肅：力爭(zhēng)“明廚亮灶”提檔升級(jí)率達(dá)到
 
　　據(jù)悉，甘肅出臺(tái)了《甘肅省校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案》，要求今年，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+”“明廚亮灶”提檔升級(jí)率力爭(zhēng)突破70%，學(xué)校食堂將使用食品安全信息追溯管理平臺(tái)。另外，到明年，該省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+”“明廚亮灶”提檔升級(jí)率達(dá)到，并在各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)全覆蓋，全力守護(hù)學(xué)生“舌尖美食”上的安全。
 
　　筆者進(jìn)一步了解到，該地在學(xué)校食堂粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲具洗消保潔區(qū)等關(guān)鍵部位安裝攝像頭，全程展示食品加工操作過(guò)程，實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并且同市場(chǎng)有關(guān)部門(mén)“互聯(lián)網(wǎng)+”“明廚亮灶”管理平臺(tái)進(jìn)行對(duì)接，既提升智慧化監(jiān)管水平，又能?chē)?yán)格監(jiān)督并規(guī)范相關(guān)廚房設(shè)備是否購(gòu)置和正確操作，保障校園后廚餐食加工安全。
 
　　東莞：推進(jìn)“明廚亮灶”
 
　　據(jù)了解，東城開(kāi)發(fā)探索的“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”模式。截至目前，大型餐館實(shí)施率達(dá)，持證單位食堂實(shí)施率93%以上。據(jù)介紹，明廚亮灶+智慧監(jiān)管”模式是集產(chǎn)品追溯、陽(yáng)光廚房、全程監(jiān)控、遠(yuǎn)程監(jiān)管等功能于一體的綜合監(jiān)管信息系統(tǒng)，其可以對(duì)每個(gè)操作人員的工作狀態(tài)，各種食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程一覽無(wú)余，完全實(shí)現(xiàn)了陽(yáng)光廚房、透明操作。
 
　　襄陽(yáng)：9000多家餐飲服務(wù)單位建成“明廚亮灶”
 
　　筆者了解到，湖北省襄陽(yáng)市已有超過(guò)9000家餐飲服務(wù)單位建成“明廚亮灶”，其中學(xué)校食堂及供餐單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)81%，位居全省前列。
 
　　據(jù)了解，該地根據(jù)餐飲單位實(shí)際情況，分門(mén)別類(lèi)，推出多種“明廚亮灶”建設(shè)方式，推進(jìn)當(dāng)?shù)?ldquo;明廚亮灶”覆蓋率完成省級(jí)目標(biāo)。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：雖然不少餐館等都在積極推進(jìn)明廚亮灶，但部分餐飲單位有自己的“小算盤(pán)”，落實(shí)的主動(dòng)性不夠。很多餐飲單位后廚很簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，所以積極性不高。另外，部分企業(yè)不愿增加投入，因?yàn)樾枰度胭Y金進(jìn)行后廚升級(jí)改造，購(gòu)置調(diào)理設(shè)備、清洗設(shè)備等廚房設(shè)備，以及安裝和維護(hù)視頻傳輸設(shè)備等。
 
　　為此，有關(guān)部門(mén)還需要積極加強(qiáng)引導(dǎo)和監(jiān)管，而校園食堂、餐館等餐飲行業(yè)還需要樹(shù)立社會(huì)責(zé)任感，積極主動(dòng)地加入“明廚亮灶”建設(shè)工作中，共同筑牢餐飲食品安全的“防火墻”，讓食品安全得到有力保障。