2020，新的一年即將到來。您是否想了解新的一年食品和飲料市場最重要的變化是什么嗎？2020年十大食品主流趨勢又是什么？美國WholeFoods公司對2020年的十大食品主流趨勢的預測如下：

　　1、再生有機農業(yè)

　　再生有機農業(yè)是指與自然界合作，利用光合作用和健康的土壤微生物學來減少溫室氣體排放并增加碳捕獲量，從而創(chuàng)建持久的環(huán)保效益。(1-2)

　　傳統(tǒng)農業(yè)是水土流失的主要原因之一。根據歐盟委員會的《世界荒漠化地圖集》，地球上超過75％的無冰土地都在退化。(3)過去一個世紀以來，美國的農耕土壤原始有機碳含量減少了高達60％。(4)

　　正如有機農業(yè)的先驅之一，總部位于美國賓夕法尼亞州的羅代爾研究所（RodaleInstitute）所述，再生農業(yè)指南可以將碳儲存在種植其他農作物的農場上，據一些專家預測，如果整個行業(yè)都這樣做，這種影響可能是巨大的，并且改善土壤的健康，可以為地球上的生命產生重大的利好，促進生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，充足的糧食生產，有效的水過濾和存儲以及碳封存。他們相信健康的土壤=健康的食物=健康的人。

　　自上個世紀以來，農業(yè)技術的進步使過去農民養(yǎng)活不到20億的人口發(fā)展到今天世界的70億以上的人口。根據德國科學家約翰·羅克斯特羅姆（JohanRockstr?m）教授的說法，采用再生有機農業(yè)，"養(yǎng)活全球100億人口是有可能的，但前提是我們必須改變飲食和糧食的生產方式"。因此，將需要多種新的商業(yè)模式來使農民，土地所有者和農業(yè)零售商的經濟利益與土壤健康利益融為一體。

　　2、新的替代面粉

　　新的替代面粉已成為主流，因為越來越多的人由于面粉的意外短缺或出于對麩質或小麥過敏等健康原因開始嘗試新的飲食。

　　現(xiàn)有用多種預混合與一些新的替代面粉混合，配伍，嘗試創(chuàng)新一種更像面粉并添加粘合樹脂或食用明膠的產品。像無麩質烘焙混合面粉，***的替代面粉包括水果粉，蔬菜粉，種子粉，香蕉粉，大米粉，蕎麥粉，木薯粉，玉米粉，苔麩粉，竹芋粉，菜花粉，鷹嘴豆粉，杏仁粉，土豆粉，油莎豆粉和大豆粉，都是一種很好的選擇，為許多食譜添加了營養(yǎng)，因為人們正在尋找提高營養(yǎng)，蛋白質，纖維和健康益處的方法取代面粉。因此，2020年將有多種新的替代面粉問市。

　　3、西非飲食

　　對西非飲食的贊賞正遍及世界各地。西非有16個國家，每個國家都有自己獨特的烹飪傳統(tǒng)和特色。

　　西非飲食富含營養(yǎng)和淀粉，薄肉厚脂，通?；旌现笠诲伜笫秤谩Ｎ鞣秋嬍持械闹饕煞职ㄎ骷t柿，洋蔥和辣椒，是該地區(qū)烹飪的基本食材。淀粉類蔬菜如南瓜，地瓜也是西非飲食的典型成分。其他常見成分是高粱，小米，芭蕉，谷物，福尼奧米(fonio)，可樂果，花生，瓜子(egusi)，墨西哥胡椒（甜椒），棕櫚油和大米。這些食物可有助于您的健康和長壽，并且在2020年將被更廣泛的食用。

　　4、單份包裝零食

　　今天，零食正在興起。一次性單份且小型化的食品和飲料以及美容產品的包裝越來越火熱。消費者的生活方式，如便利，飲食意識，新鮮度和減少浪費等正在推動單份裝和小包裝的趨勢。

　　單份和小包裝可為食品，飲料和個人護理產品帶來巨大的價值。這些產品的范圍從食品，飲料，膳食補充劑到藥物，包括帶有咸味澆頭的煮雞蛋，飲用湯，腌制蔬菜以及帶有新鮮水果和蔬菜的營養(yǎng)棒，這些零食產品不僅新鮮，而且還是有品牌的冷藏餐和肉類。單份包裝零食可以幫助促進銷售也提供了便利。

　　5、植物性食品

　　植物性飲食已成為主流，消費者對他們的日常飲食更加關注。植物性食品協(xié)會和美食研究所的最新數據顯示，自2017年4月以來，美國植物性食品總零售額增長了31％。根據市場預測，到2020年，全球奶類替代品市場價值將達到195億美元的市場。

　　《營養(yǎng)商業(yè)期刊》報道，36％的消費者更喜歡植物性牛奶。隨著越來越多的家庭轉入植物性乳制品，新興植物性乳制品領域的增長速度更快，例如，植物性酸奶增長了39％，而傳統(tǒng)酸奶則下降了3％。植物性奶酪增長了19％，而傳統(tǒng)奶酪銷售平平；植物性冰淇淋和冷凍新型產品增長了27％，而傳統(tǒng)冰淇淋和冷凍新型產品僅增長了1％。一些制造商還致力于開發(fā)由植物性蛋白質制成的飲料，如谷物，大豆，杏仁，以滿足挑剔的客戶需求。

　　在營養(yǎng)保健品領域，即用大豆代替綠豆，火麻仁，南瓜，鱷梨，西瓜籽和金色小球藻，在不舍棄質地口感的情況下將植物性氨基酸帶入蛋白 粉中。人們現(xiàn)在不僅關注食用植物性飲食對健康的益處，而且越來越關注食用植物性飲食對環(huán)境的影響。植物性飲食運動將在2020年繼續(xù)蓬勃發(fā)展。

　　6、黃油涂醬替代品

　　黃油是一種流行的涂抹和烘焙成分。在黃油世界中，時常會有新產品問世。

　　黃油替代品和涂抹醬，例如西瓜籽，鷹嘴豆，芝麻醬，腰果，杏仁，南瓜和花生醬，以及各種其他素食和生酮友好的黃油，因其營養(yǎng)價值和健康益處，都將在2020年得到普及和歡迎。

　　這些黃油替代品不僅可以避免由于各種健康原因而引發(fā)的牛奶過敏或乳糖不耐癥，而且口感比真正的黃油還好，對環(huán)境的影響也較小。此外，黃油替代品可以減少飽和脂肪，而不會減少美味。但是，標簽和產品的透明度是這一趨勢的關鍵因素。

　　7、兒童有機食品

　　根據美國農業(yè)部（USDA）2019年的數據，美國有近2萬家天然食品商店和近3/4傳統(tǒng)雜貨店提供有機產品。

　　消費者偏愛有機食品是因為他們關注健康，環(huán)境和動物福祉。通常，父母已經意識到有機食品的健康益處，特別是對他們的孩子來說，他們愿意多花一點錢給他們的孩子在當地的食品商店中選購最優(yōu)質，最健康的產品。此外，父母們理解，用有機飲食喂養(yǎng)的孩子體內高危殺蟲劑的代謝產物水平要低得多。他們也知道選擇有機食品可以減少飲食中接觸到有毒農藥的風險。

　　另一方面，兒童特別容易受到農用化學品的傷害，部分原因是他們的免疫系統(tǒng)仍在發(fā)育之中，與成年人相比，他們可能會面臨更多的化學殘留物。

　　WholeFoods預測，食品品牌公司將從傳統(tǒng)的基本兒童菜單擴展到提供更健康的有機版的家鄉(xiāng)食品，例如有機雞塊，無面包的三文魚塊，發(fā)酵食品以及為兒童特制的由替代面粉制成的彩色面食。

　　8、糖和糖漿替代品

　　消費者對糖的恐懼現(xiàn)已成為主流。80％的美國消費者表示，他們在飲食中限制或避免蔗糖，而用低熱量甜味劑代替糖是人們試圖解決這一難題的一種方法。

　　大多數糖替代品是來自化學或植物性的，消費者用它來增甜或增強食品和飲料的風味，因為糖替代品不會導致蛀牙，而且可有助于控制體重和糖尿病。

　　迄今為止，美國FDA認可的一般安全糖替代品有：

• 　　果汁和花蜜
• 　　高純度甜菊
• 　　蜂蜜
• 　　糖蜜
• 　　楓糖漿

　　根據WholeFoods預測，一些由羅漢果，石榴，椰子或紅棗制成的糖漿，以及由高粱或甜薯淀粉制成的糖漿未來會很常見。

　　9、植物混合肉產品

　　根據Mintel（5）報道，有36％的消費者購買植物性肉（素肉），而有26％的消費者報告在過去12個月中減少了動物肉的食用量。預計到2035年，美國替代肉類市場將達到1000億美元，因為消費者尋求減少肉類消費，是由于人們越來越關注工業(yè)化畜牧業(yè)對健康風險和環(huán)境的危害，推動著植物性肉類的趨勢。

　　現(xiàn)在，植物性肉正快速成為更多人飲食中的主食。美國幾家最大的肉類生產商，泰森，史密斯菲爾德，珀杜和霍美爾（Tyson,Smithfield,Perdue,andHormel）都推出了肉類替代品，充滿了超市貨架。消費者可以在美國幾乎每家超市，雜貨店和快餐店找到植物性牛肉，漢堡，香腸，肉丸和雞塊與包裝肉制品一起出售。

　　10、酒精替代飲料

　　據美通社（PRNewswire）預測，到2024年，非酒精飲料市場規(guī)模將達到12525.4億美元。(8)亞太地區(qū)是全球非酒精飲料市場最大的地區(qū)，占2018年市場的37％。西歐是第二大市場，占全球的24％，非洲是全球非酒精飲料市場中最小的地區(qū)。

　　全美有數百萬人存在嚴重的酗酒問題。幸運的是，有多種健康的替代飲品可提供營養(yǎng)，抗氧化劑和益生菌，而不會增加與酒精相關的風險。這些健康的非酒精飲料包括水果和蔬菜汁，功能性飲料，RTD（即飲）茶和咖啡。其他部分包括果凍飲料，玫瑰糖漿類飲料。

　　一些非酒精飲料的產品包括：

• 　　蘇打水
• 　　起泡果汁
• 　　非酒精性混合飲料（"無酒精雞尾酒"）可以模仿含酒精口味
• 　　杜松子酒和補養(yǎng)藥或植物性人造馬提尼酒，二者都可以吸引不想喝酒的顧客

　　非酒精飲料還可以幫助排毒，減肥，消化健康，營養(yǎng)，在某些情況下還可以替代膳食。

　　在未來的市場中，10大主流趨勢將為食品、飲料和健康領域的企業(yè)家和創(chuàng)意產品開發(fā)商提供最大的增長機會，并將幫助他們在2020年及以后的每一個主要食品和飲料領域的戰(zhàn)略和新產品開發(fā)做出明智的決策。

　　參考資料:

　　1、J.PeasantStud.(2011)38,145-160.

　　2、Capital.Nat.Social.(2010)21,83-95

　　3、Europeanunio-WorldAtlasofDesertification,(2018),3rdeditionoftheWorldAtlasofDesertification,PublicationOfficeoftheEuropeanunio,Luxembourg

　　4、Science.(2004)Vol304pp1623-1627SpecialSection:Soils-TheFinalFrontier.

　　5、https://www.mintel.com

　　6、https://www.marketsandmarkets.com

　　7、https://www.ers.usda.gov

　　8、https://www.prnewswire.com