昆蟲(chóng)是動(dòng)物界中種類最多、數(shù)量最大的一類群體，在所有生物種類（包括細(xì)菌、真菌、病毒）中占了超過(guò)50%，是地球蘊(yùn)藏的巨大生物資源。昆蟲(chóng)食品是開(kāi)發(fā)利用昆蟲(chóng)資源的方式之一，21世紀(jì)初已知可食用的昆蟲(chóng)就達(dá)3650余種，并且更多的可利用資源也正在"來(lái)"的路上。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾發(fā)布《食用昆蟲(chóng)--糧食和飼料安全的未來(lái)前景，2013》的報(bào)告，重點(diǎn)內(nèi)容是"鼓勵(lì)人類吃蟲(chóng)養(yǎng)蟲(chóng)"。

　　昆蟲(chóng)的價(jià)值

　　蛋白質(zhì)：昆蟲(chóng)體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在近百種昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)的研究中，必需氨基酸的含量在10％～30％之間，占到氨基酸總含量的30％～50％，并且蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，易于消化吸收。

　　脂類：昆蟲(chóng)中含有豐富的脂肪，其中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等重要脂肪酸含量高，是優(yōu)質(zhì)的脂類來(lái)源，不飽和脂肪酸具有降低血脂、減少炎癥、調(diào)節(jié)免疫能力等作用。

　　糖類：糖類作為能量的來(lái)源，在昆蟲(chóng)體內(nèi)必然不少。昆蟲(chóng)體內(nèi)含糖量在1%～10%左右，除了糖原、葡萄糖、果糖外，還有海藻糖、纖維素等功能性糖類，能促進(jìn)消化道蠕動(dòng)、促進(jìn)腸道健康。

　　微量元素：昆蟲(chóng)及其產(chǎn)品含有大量的維生素、礦物質(zhì)、激素、酶等物質(zhì)，每種昆蟲(chóng)都含有獨(dú)特的成分，這些成分對(duì)于人體的健康而言也至關(guān)重要，比如螞蟻的鋅含量是大豆的8倍，豬肝的2倍。

　　還有研究曾統(tǒng)計(jì)了94種食用昆蟲(chóng)的熱量供應(yīng)，50%的熱值高于大豆，87%的高于玉米，65%的高于牛肉，70%的高于魚(yú)、小扁豆和蠶豆，5%的高于小麥和黑麥等。

　　在昆蟲(chóng)的所有資源中，蛋白質(zhì)是昆蟲(chóng)資源利用的重點(diǎn)目標(biāo)，一般而言，昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量比我們常見(jiàn)的牛、豬、雞、魚(yú)等都要高，其質(zhì)量也要明顯優(yōu)于植物蛋白，并且其生長(zhǎng)速度非常快，對(duì)于蛋白資源的補(bǔ)充非常有助益。專家預(yù)測(cè)，昆蟲(chóng)將成為21世紀(jì)僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　保健功能是昆蟲(chóng)食品開(kāi)發(fā)的第二個(gè)關(guān)注點(diǎn)，這也是國(guó)內(nèi)更加關(guān)注的方向。我國(guó)中醫(yī)對(duì)昆蟲(chóng)的利用也是非常豐富，《神農(nóng)本草經(jīng)》列出的蟲(chóng)藥就有29種，明代名醫(yī)李時(shí)珍的《本草綱目》則將蟲(chóng)藥擴(kuò)充到106種，我國(guó)中醫(yī)的藥用昆蟲(chóng)達(dá)300種之多。隨著科技的進(jìn)步，昆蟲(chóng)已不再局限于藥用，也被開(kāi)發(fā)成具有特定功效的保健食品。

　　現(xiàn)代工業(yè)對(duì)于昆蟲(chóng)的追求還有一個(gè)更為重要的原因，新奇！21世紀(jì)是個(gè)求新、求突破的時(shí)代，每一次新的發(fā)現(xiàn)、新的產(chǎn)品或許都會(huì)引發(fā)一場(chǎng)"革命"，而這背后所帶來(lái)的市場(chǎng)、利潤(rùn)又促進(jìn)了對(duì)"新"的突破，昆蟲(chóng)資源正是其中一環(huán)。

　　昆蟲(chóng)食品在我們身邊并不鮮見(jiàn)，像蠶蛹就是大家所熟知的品種之一，其他比如蟋蟀、螞蚱、蟬若蟲(chóng)等帶有地方特色的飲食就更加多樣化了。在國(guó)外，昆蟲(chóng)食品不僅限于地方飲食特色了，一些公司還將昆蟲(chóng)搬上了貨架，蟋蟀蛋白棒、蚯蚓食品等逐漸成為新的市場(chǎng)熱點(diǎn)，據(jù)悉，東南亞、日本，美國(guó)，加拿大等地都大力發(fā)展蚯蚓飼養(yǎng)業(yè)，蚯蚓食品年貿(mào)易額達(dá)20億美元，日本已成為蚯蚓食品消費(fèi)量最大的國(guó)家。昆蟲(chóng)的多樣化使得產(chǎn)品選擇也更加多樣，其中就有一種讓人"毛骨悚然"的種類：蟑螂！

　　說(shuō)起蟑螂，很多人都會(huì)有"厭惡"感，因?yàn)轶氲拈L(zhǎng)相確實(shí)丑陋，而且難以消滅，所以蟑螂并不受人類歡迎。有報(bào)道稱，美國(guó)政府用來(lái)消滅蟑螂一年的費(fèi)用就達(dá)到15億美元。蟑螂的種類繁多，物種間的差異肯定存在，所以有一些也發(fā)揮著對(duì)人類積極的作用。

　　比如美洲大蠊，美洲大蠊在抗癌、抗敏、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)等方面表現(xiàn)出很好的功能性，已經(jīng)被開(kāi)發(fā)成藥物使用。中醫(yī)典籍中對(duì)美洲大蠊也有記載，其能益氣活血、通陽(yáng)利水，2018年美洲大蠊提取物還被允許添加到牙膏中，作為口腔護(hù)理的藥用成分。

　　太平洋折翅蠊是生活在遠(yuǎn)東及大洋洲等地區(qū)的一種蟑螂，與其他蟑螂最大的不同在于其是胎生繁殖，雌性會(huì)分泌一種蛋白質(zhì)結(jié)晶來(lái)喂養(yǎng)蟑螂幼蟲(chóng)，1977年對(duì)蟑螂胚胎腸道內(nèi)容物的分析指出，蟑螂奶中45%是純蛋白，而牛奶中僅有3.3%左右。

　　愛(ài)荷華大學(xué)的年輕研究員內(nèi)森·考辛斯發(fā)現(xiàn)有閃亮的晶體從蟑螂的腸道溢出，繼而發(fā)現(xiàn)了蟑螂奶，隨后引起了各國(guó)科學(xué)家的研究。2016年，印度干細(xì)胞生物學(xué)和再生醫(yī)學(xué)研究所對(duì)這種蛋白質(zhì)結(jié)晶進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，其不僅含有蛋白質(zhì)，還有糖和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，其價(jià)值要遠(yuǎn)高于牛奶，認(rèn)為蟑螂產(chǎn)的蛋白質(zhì)結(jié)晶有可能是未來(lái)的超級(jí)食品。

　　對(duì)市場(chǎng)靈敏的嗅覺(jué)是商家必備的技能，南非的GourmetGrubb公司就研發(fā)出一款名為Entomilk的蟑螂乳品，當(dāng)然后續(xù)相關(guān)的市場(chǎng)反饋和報(bào)道鮮有出現(xiàn)，因?yàn)樽屜M(fèi)者接受蟑螂這個(gè)事情本就是件困難的事，更何況還是用蟑螂做的食品。

　　從客觀上講，蟑螂乳品在短時(shí)間內(nèi)也很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，據(jù)推測(cè)，1000只蟑螂才能產(chǎn)出100g乳液，并且加工較為繁瑣，其成本之高可想而知。如果再?zèng)]有新的功能加持，僅作為蛋白來(lái)源并不是一個(gè)能夠支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基點(diǎn)，被"束之高閣"是遲早的事。

　　蟑螂奶可以說(shuō)開(kāi)辟了奶的新境界，作為一種資源保有量大、可持續(xù)發(fā)展性強(qiáng)的蛋白資源，蟑螂奶值得社會(huì)各界的追捧。雖然在追求新原料的初衷上各有"算盤(pán)"，但具有可操作性才是發(fā)展的基礎(chǔ)，更何況各個(gè)地區(qū)還有法規(guī)這一不可逾越的鴻溝，目前來(lái)說(shuō)，蟑螂乳品是一個(gè)值得研究與開(kāi)發(fā)的前景行業(yè)，搶灘"營(yíng)銷"還為時(shí)尚早。