在企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)之際，繼續(xù)做好疫情防控成為關(guān)鍵。2月28日和3月6日，中國食品健康七星聯(lián)盟（以下簡稱“七星聯(lián)盟”）開啟線上星研會，聚焦“食品飲料工廠、餐廳、零售企業(yè)復(fù)工實踐”。

        七星聯(lián)盟致力于推動食品行業(yè)的全面進步。在此次疫情期間，聯(lián)盟發(fā)揮平臺作用，為企業(yè)提供防控知識。此次七星聯(lián)盟將星研會從線下搬到線上，特別邀請藝康集團、頂新國際集團、旺旺集團、嘉吉動物蛋白（中國）、麥當(dāng)勞的專家，分享有針對性的經(jīng)驗和策略，為企業(yè)順利復(fù)工提供支持。兩場星研會吸引了眾多餐飲、零售企業(yè)和食品飲料工廠的代表參與。

        企業(yè)積極行動，疫情防控落實在一線

        疫情防控和安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)離不開企業(yè)的行動和實踐。旺旺集團生產(chǎn)運營中心副總處長陸健、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公室負責(zé)人劉成章分享了在此次新冠病毒疫情防控中，不同企業(yè)的疫情防控實踐。

        據(jù)陸健介紹，旺旺集團從應(yīng)急預(yù)案組織、復(fù)工防疫措施、社區(qū)關(guān)懷和供應(yīng)鏈協(xié)同作業(yè)等四個方面制定了疫情應(yīng)急處理方案并嚴格執(zhí)行。在復(fù)工前，集團第一時間成立防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時工廠成立網(wǎng)絡(luò)化管理小組，防疫工作全方位無死角覆蓋。在應(yīng)對復(fù)工防疫措施方面，制定生產(chǎn)體系防疫標準作業(yè)規(guī)范，從防控方案、審核備案手續(xù)、宣傳告知、人員篩查、物資保障、隔離場所、人員管控、人員分餐、場所消殺、透氣通風(fēng)、安全措施和封閉管理等12個方面檢核是否做到位，對疫情防控起到了有效的保障作用。

        劉成章博士介紹了全家、德克士等線下零售餐飲企業(yè)、以及眾多線上平臺的疫情防控實踐。他指出，未來零售餐飲行業(yè)需要管理好食材、包材、商品，做好餐廳、門店、配送的管理，才能贏得消費者的安心。線下線上融合、外賣、無接觸/少接觸/無人化、半成品、團餐、穩(wěn)定供應(yīng)鏈、共享員工、共享辦公室等將是零售、餐飲在防疫期間以及未來重要的發(fā)展趨勢。同時，特別呼吁在行業(yè)中發(fā)起“共享安心”的倡議，以保護消費者吃得安全安心。

        多管齊下加強防控，通過系統(tǒng)的衛(wèi)生方案建立保護屏障

        對于食品飲料工廠來說，要有效控制新冠病毒的傳播，必須從消除感染源、屏障隔離感染源、消除病毒傳播載體、加強員工衛(wèi)生防護管理等方面入手，多管齊下。

        藝康集團大中華區(qū)食品飲料部食品安全副總監(jiān)陸有開博士就這四個方面的內(nèi)容，詳細介紹了食品飲料工廠在應(yīng)對新冠病毒傳播中的防疫措施該如何展開。他同時表示，工廠除了要制定和落實防疫措施，為員工提供安全的工作環(huán)境外，也要預(yù)先做好生產(chǎn)和運營的各種緊急預(yù)案，如供應(yīng)商和采購商的緊急交流、生產(chǎn)計劃調(diào)整、員工替代等，以應(yīng)對員工缺勤、供應(yīng)和配送鏈中斷、商業(yè)模式改變等可能出現(xiàn)的情況，盡量降低疫情對運營和供應(yīng)的影響。

        嘉吉動物蛋白（中國）高級EHS經(jīng)理孫石磊則將員工密集的企業(yè)疫情期間人員管控歸納為：進廠人員提前報，人員篩查不能漏，密集區(qū)域臨時管，溫度監(jiān)測處處有，門崗底線要嚴守。

        藝康發(fā)布復(fù)工指南，為餐飲企業(yè)提供指導(dǎo)和建議

        在談到餐飲零售企業(yè)的疫情防控策略時，藝康集團亞太區(qū)及大中華區(qū)食品安全負責(zé)人、七星聯(lián)盟秘書長聶豫蓉女士結(jié)合藝康中國發(fā)布的《新型冠狀病毒的感染控制操作指南 - 餐飲門店復(fù)工》（以下簡稱“指南”）建議，各門店在復(fù)工前進行一次深度清潔和消毒，并且科學(xué)選擇消毒劑，從人員管理、運輸工具、設(shè)施和工器具、環(huán)境空間、蟲害防控等方面，通過系統(tǒng)的衛(wèi)生方案建立保護屏障。

        指南的發(fā)布旨在助力餐飲企業(yè)戰(zhàn)“疫”，開篇即列出餐飲門店復(fù)工前的15條準備事項，從成立疫情應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，員工管理，到防護和消毒用品儲備、不同環(huán)節(jié)的清洗消毒流程和制度、進店消費者檢查等。針對員工個人、食品接觸表面、餐飲具、一般表面、地面、衛(wèi)生間，指南提供不同區(qū)域的消毒頻率和計劃，并專門設(shè)有“員工手部及門店的清潔消毒”和“特殊場景的感染預(yù)防”章節(jié)，為餐飲門店提供指導(dǎo)。指南建議在疫情爆發(fā)期間，將高頻接觸表面清潔消毒頻率提高至兩個小時一次。

        “一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)”成為當(dāng)下的關(guān)鍵，七星聯(lián)盟密切跟蹤在此期間企業(yè)的關(guān)注點和需求，并提供支持。七星聯(lián)盟主席王昉先生特別提醒食品企業(yè)，應(yīng)該始終做好食品安全工作、重視建設(shè)完備的管理體系。他表示，在疫情期間，有夯實的管理系統(tǒng)作為保障的連鎖餐飲企業(yè)，在兼顧營業(yè)和抗擊疫情方面會從容許多。在疫情期間基本的衛(wèi)生制度落實到位，已經(jīng)建立遠程培訓(xùn)系統(tǒng)的企業(yè)，會在這次特殊的“戰(zhàn)疫”中獲益匪淺。