日前，傳統(tǒng)餐飲品牌“狗不理”發(fā)布消息稱，因?qū)嶋H經(jīng)營狀況困難以及形勢發(fā)展需要，宣布從新三板退市。我國歷史傳承悠久的傳統(tǒng)餐飲品牌不在少數(shù)，面對市場經(jīng)濟的發(fā)展以及新興餐飲品牌的沖擊，傳統(tǒng)餐飲品牌正處于市場競爭的關(guān)鍵時刻。部分企業(yè)已經(jīng)通過轉(zhuǎn)型升級搭上了市場發(fā)展“快車”，但還有部分傳統(tǒng)企業(yè)卻未能及時掌握到市場風(fēng)向，未來還需加大改革和創(chuàng)新的步伐。
 
　　建立中央廚房
 
　　對于餐飲品牌而言，供應(yīng)鏈?zhǔn)前l(fā)展的核心點之一。與現(xiàn)如今的新興品牌相比，傳統(tǒng)餐飲品牌面臨著運營模式老化，供應(yīng)鏈反應(yīng)遲鈍等問題，拖慢企業(yè)的發(fā)展步伐。因此，面對供應(yīng)鏈發(fā)展的瓶頸，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)該如何突破呢？
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示，建立中央廚房或可為傳統(tǒng)餐飲品牌的供應(yīng)鏈注入創(chuàng)新活力。傳統(tǒng)餐飲品牌多注重于在店面內(nèi)設(shè)立廚房、聘請廚師，在門店廚房內(nèi)完成從原料清洗到餐食制作的一系列步驟。但中央廚房不同，它是指通過集中采購、生產(chǎn)的方式來實現(xiàn)半成品、成品菜的加工，并采用冷藏運輸?shù)姆绞脚渌椭林睜I店。
 
　　與傳統(tǒng)的廚房相比，中央廚房的生產(chǎn)優(yōu)勢突出。中央廚房內(nèi)一般會配備冷庫、凈菜加工設(shè)備、肉類加工設(shè)備、炒菜機等設(shè)備，實現(xiàn)菜品的自動化、規(guī)模化生產(chǎn)。并且，在大規(guī)模生產(chǎn)的基礎(chǔ)上保障品質(zhì)的一致性。同時，建立中央廚房還能幫助企業(yè)降低成本，包括人工成本、采購成本、場地成本等。
 
　　生產(chǎn)速凍包裝食品
 
　　除了建立中央廚房，生產(chǎn)售賣預(yù)包裝的半成品也是目前傳統(tǒng)餐飲品牌發(fā)展的出路之一。近幾年，只需簡單烹飪或復(fù)熱的半成品菜深受消費者喜愛，不少餐飲企業(yè)都加大了在半成品菜領(lǐng)域的投資。半成品菜能幫助企業(yè)拓展銷售半徑，擴大受眾群體，并且也能在一定程度上調(diào)整中央廚房的產(chǎn)能，使其發(fā)揮更大的效益。
 
　　對于包裝銷售的半成品菜而言，要想延長保質(zhì)期，滿足食品質(zhì)量要求，還需引入真空包裝設(shè)備。據(jù)了解，目前市面上的半成品菜多采用真空包裝的形式，真空包裝可以降低包裝內(nèi)的氧氣濃度，抑制菜品中微生物的呼吸和繁殖，防止食物變質(zhì)。除了真空包裝設(shè)備，速凍設(shè)備也能較好地延長食品保質(zhì)期。
 
　　速凍設(shè)備能在短時間內(nèi)讓食物的中心溫度低至規(guī)定溫度，大大減少營養(yǎng)成分的流失，食物復(fù)熱后能保持原本的色香味。目前市面上的速凍設(shè)備種類繁多，按不同的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)可分為推進式速凍機、往復(fù)式速凍機、平板速凍機、流化態(tài)速凍機等，可滿足不同的生產(chǎn)需求。
 
　　小編結(jié)語：很多傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)對于新鮮事物的接受程度很低，但陳舊的供應(yīng)鏈不能再為企業(yè)帶來高效的發(fā)展，企業(yè)急需建立新的發(fā)展模式。而建立中央廚房、生產(chǎn)速凍包裝食品或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)降本增效的重要手段，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級注入強勁動力。