受市場因素影響，今年以來，我國居民肉類結(jié)構(gòu)發(fā)生較大的改變，從原本的豬肉為主，向禽肉為主過渡。而我國禽類品種多樣、生產(chǎn)周期短，能為消費者穩(wěn)定地提供產(chǎn)品。從雞肉加工來看，我國以熟制、整雞、粗加工類制品為主，但當下的消費者更偏向于低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品，這就需要禽肉加工產(chǎn)業(yè)盡快優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，完成產(chǎn)業(yè)升級。
 
　　我國是禽肉養(yǎng)殖和消費大國，禽肉的產(chǎn)能非常高。就拿雞肉來說，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國雞肉消費量接近1400萬噸，占全球雞肉消費總量14.3%，我國雞肉人均消費也達到10千克。但據(jù)了解，全球雞肉人均消費量達到13千克，與全球人均相比，我國雞肉等禽類消費量還有很大上升空間。
 
　　同時，我國禽類加工產(chǎn)業(yè)也需及時調(diào)整自己的加工方向?，F(xiàn)如今，消費者的消費習慣偏向于新鮮、方便。因此，禽類加工企業(yè)要將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整為以低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品為主的形式。當然，在產(chǎn)業(yè)升級的過程中，相關(guān)的技術(shù)支撐也不可少。
 
　　例如發(fā)展低溫肉制品時，需要冷鏈物流的支撐。近兩年，在制冷技術(shù)的發(fā)展下，冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴大。根據(jù)相關(guān)機構(gòu)預測，到2020年，我國冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模將達到4698億元，市場需求總量也將突破2億大關(guān)，達到2.4億噸；到2025年，冷鏈物流的市場規(guī)模將達到5500億元。
 
　　同時，冷鏈相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷鋪開中。例如冷庫，是通過機械制冷使內(nèi)部保持低溫環(huán)境，從而達到食品儲藏的目的。數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，我國冷庫庫容總量達到5050萬噸，同比增長7.8%；其中，肉類冷庫容量達到1793萬噸，同比增長5.6%?？梢钥闯?，在冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)備的保障下，發(fā)展禽類低溫肉制品前景良好。
 
　　此外，禽類屠宰分割流水線也為分割肉的發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。禽肉既可整只售賣，也可通過分割流水線經(jīng)過分割之后單獨售賣。現(xiàn)如今，市面上的禽類加工線多為屠宰分割一體線，設(shè)備包括有瀝血輸送線、螺旋預冷機、噴淋浸燙機、立式脫毛機、剝胗機等等，自動化程度較高。
 
　　但值得一提的是，在分割環(huán)節(jié)，還未能實現(xiàn)完全自動化生產(chǎn)。據(jù)了解，目前市面上針對禽類分割的設(shè)備主要有去頭去爪機、雞翅切割機等等，僅有幾個部位可實現(xiàn)自動化。在內(nèi)臟整理以及雞胸肉等部位的分割中，自動化設(shè)備還未普及。對此，也有企業(yè)研發(fā)了基于人工智能、機器視覺的禽肉胴體分割機器人，能夠自動采集禽胴體的外形，并對其進行分析和分割規(guī)劃，從而完成自動分割。
 
　　當前的市場環(huán)境對于我國禽肉產(chǎn)業(yè)而言，正是轉(zhuǎn)型升級的有利時機。對此，業(yè)內(nèi)企業(yè)要憑借自己的資源優(yōu)勢，引入冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施、屠宰分割流水線等，通過發(fā)展低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品，滿足消費者的消費需求。同時，相關(guān)機械制造商也要加大對禽類加工設(shè)備的研發(fā)，幫助禽類加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升我國禽肉類供給水平。