零食"三巨頭"搶灘兒童零食

       休閑零食，屬于快消品中的一大類，是人們在主食之外，在閑暇、休閑時所食用的產(chǎn)品，具有品類分散、制作上門檻低、可延遲消費(fèi)及消費(fèi)頻率高等屬性。

       基于近年來消費(fèi)升級和渠道個性化趨勢，休閑零食升級更新空前活躍，整個行業(yè)規(guī)模急劇放大。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2017年我國休閑零食的銷量為1693萬噸，而到2019年已經(jīng)達(dá)到了近2000萬噸；預(yù)測2019年我國休閑零食行業(yè)的市場銷售規(guī)模將達(dá)到萬億元大關(guān)。

       與此同時，國內(nèi)零食"三巨頭"良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松鼠進(jìn)一步拓展新市場細(xì)分領(lǐng)域，紛紛加碼兒童零食市場，用新品牌、新產(chǎn)品、新形象來吸引消費(fèi)者的注意力。

       在今年5月17日《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，良品鋪?zhàn)佑?月20日正式發(fā)布**專門聚焦兒童零食的子品牌"良品小食仙"，并發(fā)布42款"良品小食仙"子品牌產(chǎn)品。百草味緊隨其后于5月25日正式上線兒童食品"童安安小朋友"1.0系列；而在6月19日三只松鼠的子品牌"小鹿藍(lán)藍(lán)"在天貓旗艦店上線，同步上架了溶豆豆系列、陽光海苔系列、小奶酪塊系列等嬰幼兒食品。

       兒童零食的概念越來越落地，顯現(xiàn)了這些品牌搶占該市場的決心；然而采用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》的兒童零食產(chǎn)品好像暫時還沒有看到，雖然某些品牌已經(jīng)在以"兒童零食"之名做宣傳推廣了。

       《兒童零食通用要求》團(tuán)標(biāo)"生產(chǎn)容易"落地難！

       2018年1月1日實(shí)施的新版《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，給"團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)"一個實(shí)實(shí)在在的法律身份，新的標(biāo)準(zhǔn)化體系框架下，提出了"強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)守底線、推薦性標(biāo)準(zhǔn)?；尽⑿袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)遺漏、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)搞創(chuàng)新、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)質(zhì)量"的標(biāo)準(zhǔn)化精神，以"創(chuàng)新之名"應(yīng)運(yùn)而生的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如雨后春筍般陸續(xù)出臺；這些適應(yīng)當(dāng)今市場需求、緊跟技術(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新步伐的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，給市場主體--各領(lǐng)域企業(yè)帶來了蓬勃生機(jī)。

       《兒童零食通用要求》就是適應(yīng)時代發(fā)展的產(chǎn)物，現(xiàn)在的孩子都比較精貴，年輕的父母會給孩子購買適合孩子的營養(yǎng)健康食品，針對兒童這個特殊人群，需要有特殊的要求，在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，部分企業(yè)認(rèn)識到了這個特定市場的需求，提出制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來滿足市場和消費(fèi)者對兒童零食的需求。這**是一件非常好的好事！為祖國的花朵--我們的下一代謀福利，兒童有屬于他們自己的營養(yǎng)健康的零食了。

       然而，在筆者有幸目睹了這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的全文內(nèi)容后，有些擔(dān)憂！這個團(tuán)標(biāo)制定得有些宏觀，略有"空中樓閣、不接地氣"之嫌，兒童零食的生產(chǎn)企業(yè)未必能夠真正落地使用，具體作如下分析：

       1、"范圍"里面明確了"適合3-12歲兒童食用的各類零食產(chǎn)品"，同時明確了"本標(biāo)準(zhǔn)可以指導(dǎo)企業(yè)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)"，實(shí)際上本標(biāo)準(zhǔn)僅作為兒童食品的一個"安全與衛(wèi)生"的基本要求，并不是真正意義上的"兒童零食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)"；這為本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)指標(biāo)制定情況"埋下伏筆"；

       2、"技術(shù)要求"中涉及"原料要求"、"感官要求"和"營養(yǎng)成分要求"都是針對兒童群體做了細(xì)節(jié)考慮，部分參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的相關(guān)要求：

       如："原料要求：應(yīng)保證兒童的安全，滿足營養(yǎng)需要，不應(yīng)使用危害兒童營養(yǎng)與健康的物質(zhì)。所使用油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸。所使用原料不應(yīng)使用輻照或微波處理。"

       "感官要求：外形符合產(chǎn)品設(shè)計要求，不應(yīng)有明顯堅(jiān)硬的尖銳突出。"

       "營養(yǎng)成分要求：產(chǎn)品中應(yīng)少添加油脂、食糖和食用鹽。"

       3、"理化指標(biāo)"設(shè)置得卻不是特別明白：只提出對哪些指標(biāo)有要求，但是沒有具體的限值，如"添加油脂的產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定脂肪、酸價、過氧化值的限制"等；備注提示"理化指標(biāo)限值應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品類別或標(biāo)準(zhǔn)自行規(guī)定"。

       筆者認(rèn)為一個產(chǎn)品的理化指標(biāo)是標(biāo)準(zhǔn)的"靈魂"，如果沒有理化指標(biāo)來約束，那制定這個標(biāo)準(zhǔn)的意義何在？每個企業(yè)都依據(jù)自己對"兒童零食"的認(rèn)知來設(shè)置相關(guān)指標(biāo)，怎么體現(xiàn)"團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)"的指標(biāo)一致性？如此，可能會存在這種情況：同一類別的"兒童餅干產(chǎn)品"，有一個脂肪含量很高，有一個脂肪含量較低，口感差異比較大，脂肪含量高的口感酥松，受兒童群體的青睞，銷售得自然好，另外一個就會模仿、跟隨，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，脂肪含量過高對于兒童群體來說不是很好，而且與"營養(yǎng)成分要求"中"應(yīng)少添加油脂、食糖和食用鹽"有沖突。

       4、對于"污染物指標(biāo)"，筆者將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和GB2762做了比對分析，部分指標(biāo)的設(shè)置也參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，基本上還是考慮了兒童群體的安全需求的，具體可見下表：

       5、對于"真菌毒素指標(biāo)"，和GB2761-2017比較，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)僅列出了"黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1"兩項(xiàng)，基本上也是參考了嬰幼兒谷類輔助食品的相關(guān)要求，其他"谷物或堅(jiān)果類"是否能達(dá)到"限量0.5μg/kg"的要求也確實(shí)需要相關(guān)驗(yàn)證。因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｊ秤玫拇竺?，GB2761中對"黃曲霉毒素B1"的要求是"限量10μg/kg"，同一個原料供應(yīng)商，沒有針對不同人群設(shè)置不同的大米標(biāo)準(zhǔn)要求，如何來做原料的品質(zhì)控制呢？

       6、"微生物指標(biāo)"也是參考了GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，"菌落總數(shù)"要求5個樣品最多2個樣品的菌落在1000~10000之間，其他3個樣品必須不高于1000；基于筆者多年從事嬰童食品研發(fā)，與產(chǎn)品原料的微生物指標(biāo)打過交道，深知某些工藝條件下微生物指標(biāo)控制的難度。因此，特別提醒采用本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，如果產(chǎn)品為非熱加工工藝完成包裝的粉末狀產(chǎn)品需要特別關(guān)注微生物指標(biāo)。

       7、"食品添加劑"、"標(biāo)簽和包裝"部分都是參考了"嬰幼兒輔助食品"的相關(guān)要求，同時也提出"包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮兒童安全性"等提醒內(nèi)容。

       結(jié)語

       話說制定一個標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)不容易，相信參與制定這個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和專家們也肯定付出了很多的努力，也必定考慮了方方面面的情況；

       而我們結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)操作層面做了細(xì)細(xì)研究，多多少少還存在一些不盡如人意的地方，主要是企業(yè)采用該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的落地使用方面，因?yàn)楝F(xiàn)在企業(yè)并不能直接采用，而在實(shí)際使用該團(tuán)標(biāo)時，需要同時再制定適合各自企業(yè)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣方能補(bǔ)缺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)、"籠統(tǒng)"要求部分內(nèi)容。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是市場產(chǎn)品創(chuàng)新的產(chǎn)物，任何新事物都有一個完善的過程，我們也希望更多的企業(yè)來采用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，用的人多了，能夠發(fā)現(xiàn)更多的問題，能夠幫助完善提升標(biāo)準(zhǔn)化水平，期待更完善的《兒童零食標(biāo)準(zhǔn)》！

       參考文獻(xiàn)：

1、T/CFCA0015-2020《兒童零食通用要求》

2、中商產(chǎn)業(yè)研究院《2019年休閑食品行業(yè)市場前景研究報告》

3、GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》

4、GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品發(fā)酵與酶學(xué)專業(yè)碩士，高級工程師，食品行業(yè)10多年從業(yè)經(jīng)歷，曾供職于國內(nèi)知名嬰童食品企業(yè)從事研發(fā)工作，現(xiàn)從事營養(yǎng)與健康行業(yè)的技術(shù)法規(guī)咨詢服務(wù)工作。