可愛清新的外形讓牛油果天生自帶社交屬性。作為一種食材，卻突破食材的局限，出圈成為了時尚圈的社交寵兒。 

       每當夏日到來，清新高級的“牛油果色”成為時尚圈熱門色系之一。色彩會從美感、情感和心理上影響著人們，而牛油果綠特有的生機勃勃給人以積極向上的情緒，且牛油果色明度不高，正屬當下流行的莫蘭迪色系——溫柔、復(fù)古、冷淡和高級，讓人獲得情緒上的舒緩和愉悅感，獲得時尚g(shù)irl的青睞與喜歡。 

       最初，隨著人們對健康及身材管理的關(guān)注，牛油果是流行于健身圈并逐步傳播開來。作為一種健康食材，它食用方式簡單，牛油果的奶油綠色果肉具有豐富的黃油味，可直接食用或作為牛油果調(diào)味醬中的主要成分，INS上經(jīng)常能看到明星模特、健身博主發(fā)出擺盤精美的牛油果沙拉、牛油果奶昔等等，隨便一拍就是彰顯生活品質(zhì)的大片，因此在全球掀起一陣牛油果brunch照片秀潮流，成為社交媒體平臺出鏡率最高的網(wǎng)紅水果。 

       目前，牛油果的主要食用方式還是加在沙拉中和涂抹在面包吐司上，食用方式并沒有出現(xiàn)太多的變化。那么，它在中國的消費情況及消費趨勢如何？具有潛力的牛油果如何從餐桌走向包裝類食品飲料？ 

       01、健康、分享屬性強，牛油果消費量逐年攀升

       作為當下的網(wǎng)紅果品之一，牛油果的全球產(chǎn)量近年也呈逐年遞增之勢。聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，2016年全球的牛油果產(chǎn)量約為546萬噸，相較于5年前增長近28%，預(yù)計至2020年，該數(shù)字將升至642萬噸。

       CBNData《2019年線上牛油果品類消費洞察報告》顯示，在進口水果銷售規(guī)模TOP10中，牛油果位列第七，其銷售規(guī)模增速也總體呈現(xiàn)比較穩(wěn)定、緩和增長的趨勢。 

       牛油果能適應(yīng)多種烹調(diào)方式，適應(yīng)多樣化的需求。制作寶寶輔食、減肥健身、代替早餐、美容養(yǎng)顏是牛油果的四個主要食用場景。此外，牛油果的社交和分享屬性也很突出。 

       在中國，墨西哥已逐漸超過智利和秘魯成為我國進口牛油果的主要來源國，貢獻了牛油果線上消費近9成的消費份額。一二線城市仍然是消費主力，近年來，三線及以下城市牛油果銷售份額有較明顯的增長。

       顏值高、社交和分享屬性強，具有潛力的牛油果如何從餐桌即食走向包裝類食品飲料？ 

       02、可可愛愛，渾身是寶牛油果元素能讓產(chǎn)品更時尚、易分享

       零食類 

       更具社交性，植物基小零食打開牛油果食用新方式 

       美國一家名為The Naked Market的品牌正在將牛油果變成植物基膨化咸味零食，其旗下新上市的AvoCrazy Snacks品牌是泡芙小零食品類中第一款牛油果產(chǎn)品。 

       每袋AVOCADO PUFFS產(chǎn)品采用有機米粉、牛油果油、脫脂的牛油果粉，有機菠菜粉和迷迭香提取物制成。含100卡路里的熱量、1克蛋白質(zhì)，包含純素食切達干酪、純素食牧場醬和燒烤莎莎醬三種風味。

       The Naked Market首席執(zhí)行官Harrison Fugman表示，他們關(guān)注到牛油果食用方式的單一，又看好牛油果的社交屬性，因此通過AvoCrazy Snacks創(chuàng)新性地開發(fā)該產(chǎn)品并填補牛油果食用方式的空白。 

       牛油果油制成的海鹽爆米花 ，健康宅家好拍檔 

       美國傳統(tǒng)著名爆米花零食品牌Orville Redenbacher’s 新推出一款海鹽牛油果爆米花，采用100%牛油果油制成，不含人造香辛料、色素、防腐劑，強調(diào)健康脂肪，打造健康零食。產(chǎn)品分為獨立小包裝，小巧便捷，適用于家庭聚會休閑場景。 

       飲料類 

       黃金優(yōu)質(zhì)脂肪，牛油果即飲咖啡開創(chuàng)新美味

        Avocajoe Brands公司表示，牛油果油中的油酸含量占70%，具有多種健康益處，包括增強大腦功能、促進脂肪燃燒、降低膽固醇和促進皮膚修復(fù)。因此，該品牌利用牛油果這一優(yōu)點，經(jīng)過多年開發(fā)和測試，創(chuàng)造出不含乳制品的新一代0糖“黃油”咖啡Avocajoe，口感頗好。 

       Avocajoe Brands是一家專注于牛油果產(chǎn)品的初創(chuàng)公司，并希望通過自己的產(chǎn)品增加單不飽和脂肪酸的消費。該品牌還計劃增加2種咖啡口味，以及一系列不含咖啡的兒童飲料，以支持大腦發(fā)育、助力健康成長。 

       餐飲類 

       牛油果深受追捧的一大原因就是其含有健康的單不飽和脂肪酸組成，且不含膽固醇。牛油果調(diào)味料和食用油具有中性風味和高煙點，因此對高溫煎炸和火焰燒烤使用很有優(yōu)勢，另外，它還可用于制作調(diào)味料和涂抹醬。 

       牛油果烹飪油和調(diào)味料，引領(lǐng)積極健康的生活方式 

       Chosen Foods開發(fā)了一系列烹飪用的牛油果油（開創(chuàng)了噴霧裝）、沙拉醬等調(diào)料。自2011年創(chuàng)立以來，Chosen Foods的使命一直是創(chuàng)造人們彼此之間、美味食物與地球之間的積極聯(lián)系。該品牌以高品質(zhì)、營養(yǎng)豐富的牛油果為核心元素，并希望借助其產(chǎn)品，引領(lǐng)一種積極熱情的烹飪生活方式。 

       變廢為寶，牛油果種子、葉子都是隱藏的資源

       牛油果種子提取物可添加進飲料中 

       Hidden Gems作為一家新晉的飲料品牌，由兩名女性食品科學家創(chuàng)立，致力于利用上乘的食材做出更適合顧客的飲料。Hidden Gems的CEO Sheetal Bahirat表示，他們希望通過自己的努力讓人們改變看待資源的方式。公司使命是通過發(fā)現(xiàn)通常所認為的垃圾中的隱藏價值來創(chuàng)造美觀，對環(huán)境友好且對社會負責的高端產(chǎn)品。 

       該公司創(chuàng)新研發(fā)的**產(chǎn)品就是Reveal drink，一種由牛油果種子制成的即飲飲料。首席運營官Zuri Masud表示。美國每周扔掉1500萬磅的牛油果種子，而牛油果中超過一半的抗氧化劑被隱藏在種子中。 

       于是Hidden Gems開發(fā)了一項專利，可提取最大化的營養(yǎng)價值，每瓶飲料中包含兩個牛油果種子的優(yōu)質(zhì)成分。

       包裝顏色跳躍，脫離了傳統(tǒng)的牛油果綠色，區(qū)別于水果牛油果，在貨架上陳列更為醒目。Reveal每瓶含有15卡路里熱量，含益生菌，且是康普茶中所含抗氧化劑的三倍，包括葡萄柚薰草、芒果姜和玫瑰薄荷三種口味。12盎司/每瓶的建議零售價為3.79美元。 

       牛油果茶，你喝過嗎？

        Avocado Tea Co.的創(chuàng)始人夫妻 Scott Wibbenmeyer和 Sharon colona表示，研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)葉子牛油果樹上最有益的部分，且已被用于醫(yī)療目的數(shù)千年，可用于幫助治療普通感冒、腎結(jié)石等許多疾病。

       對于這種優(yōu)質(zhì)的牛油果葉，Avocado Tea Co.和茶藝大師、測試機構(gòu)合作數(shù)月，以確保在牛油果葉的采摘、存儲和研磨過程中保持了葉片藥用特性的完整性。在無數(shù)次失敗之后，最終摸索出了美味牛油果葉茶的**工藝，并申請了專利。產(chǎn)品采用100％全天然且可生物降解的單份金字塔袋進行包裝，易于制備，同時保留了牛油果葉的天然風味和營養(yǎng)。

       由第三方測試Avocado Leaf Tea顯示，每杯牛油果茶都含有380 PPM的類黃酮。黃酮類化合物天然抗炎，能降低患癌癥、心臟病、中風風險，提高腎 臟功能。除此之外，葉子含有健康的多酚、類黃酮、萜烯和5-羥色胺等功能性成分。 

       牛油果中也藏著食物浪費的商機 

       瞄準牛油果食用過程中的造成的浪費，一家名為Wholly Guacamole的品牌推出了一系列新產(chǎn)品——Wholly Avocado切丁牛油果和單份裝的牛油果醬。該產(chǎn)品可以添加到沙拉、三明治等，非常便捷，且這兩款產(chǎn)品為100%牛油果制造，不含防腐劑，通過特殊的高壓處理技術(shù)保持色澤、延長保質(zhì)期，可以冷凍保存最多三個月，也能夠幫助消費者解決牛油果過熟吃不完而造成浪費的問題。 

       03、小結(jié)

       從牛油果破圈成為流行色系外，我們可以看出牛油果作為水果食材有著更強的社交屬性，除了牛油果在消費者心中所形成的健康的印象，這也將是牛油果作為產(chǎn)品開發(fā)種創(chuàng)***的極大優(yōu)勢。

       在牛油果目前食用方式單一的情況下，我們可以通過健康營養(yǎng)、社交分享、便攜包裝、簡便烹飪，減少浪費、保護環(huán)境等多方面進行突破創(chuàng)新。一起期待牛油果這個寶藏元素在食品飲料行業(yè)的進擊。